Miután visszatértem egy olaszországi nyaralásról, azt mondtam magamnak, hogy meg kell tanulnom pizza elkészítését, amelyet csak a nápolyi mesterek tudnak. Ropogós, de ugyanakkor bolyhos. De hogyan kell elkészíteni? Álomcélom elérése érdekében néhány font liszt esett áldozatul. Próbálja ki otthon az olasz ropogós pizzareceptemet.
Amire szükséged van az utazás előkészítéséhez?
- 500 g sima búzaliszt
- 270-300 ml víz
- 1 kl só
- 10 g élesztő
- 2 pl olívaolaj
A jó pizza sora minőségi alapanyagok. A lisztet néha szitán átszitálom, hogy extra sima legyen. Egy másik fontos tényező az igazán jó olívaolaj választása. Leggyakrabban extra szűz olívaolajat használok, amit már ellenőriztem. Akár hiszi, akár nem, az olívaolaj választása igazi kémia az olaszok számára.
Hogyan válasszam az olívaolajat? A legjobb minőségű olajokat sötét üvegben kell tárolni, amely nem halad át a napon. Ne válassza ki az első olajat a boltban, amelyet egész nap fénynek tesznek ki. A minőségi olajnak tovább kell maradnia a nyelvén, és ugyanakkor éreznie kell keserűségét vagy keserűségét. A szag is fontos. Az olívaolaj diófélék vagy virágok illata van? Gratulálunk, a megfelelőt választotta.
Így kell eljárni:
1. Melegítse a vizet langyosra. Ezután 10 g élesztőt adok az edénybe, és mindent összekeverek. Hagyja állni a tésztát körülbelül 10-15 percig.
2. Ha a tészta megfelelően leülepedett, átszitált sima lisztet, sót és végül 2 evőkanál olívaolajat teszek hozzá.
3. Most feldolgozzuk a tésztát. Sok rövidítést használhat robot formájában, de a kézzel kevert tészta pótolhatatlan. Ehhez a munkához jó állapot és izmok szükségesek. Addig folytatjuk, amíg a tészta rugalmas nem lesz. Segítségem: ha úgy gondolja, hogy a tészta készen áll, folytassa a dagasztást.
4. Fedje le a tésztát konyharuhával és tegye a hűtőbe. 24 óra elteltével a tésztát két részre osztom. Feldolgozom az egyiket, a másikat pedig rosszabb időkre fagyasztóba teszem. Mielőtt beteszem a tésztát a pizzázóba, felmelegítem.
5. Ujjaimmal és hengerrel megkenem a tésztát, hozzáadok egy minőségi paradicsomszószt, sajtot, oreganót és bazsalikomot. Aztán betettem a házi pizzasütőbe. A pizza szósz elkészítése a fantáziádon múlik.
6. Készítse elő a pizzát 230 fokon kb. 10 percig.
Az olaszok pizzát esznek a kezükkel. Érzi annak következetességét és hajlékonyságát. Ahogy az olaszok mondják: Buon apetito!