Felkészítő: Andrea Červenková, 2014. február 7. 18 perc olvasás

Csirke citrom

Hogyan ízlik Észak-Afrika? A WORLD CUISINE sorozat először az afrikai kontinensről.


A férjem marokkói, és 15 éves házasságunk alatt sok ünnepet töltöttünk ebben a gyönyörű országban. Férjem családja eredetileg Fez városából származik, de évek óta Casablancában élnek, így az otthoni konyha e két régió keveréke. De ha az öreg anya főz, akkor feltétlenül talál ételeket az asztalon, különösen a Fez eredetijét. Nagyon szerettem a marokkói konyhát, és szeretném megosztani veletek.

Gyökerek és származás

A marokkói konyha sok fűszert használ.

A marokkói konyha az egész világon ismert és népszerű, és gyökerei az eredeti berber törzsekre vezethetők vissza. Idővel a nomád beduinok, a spanyolok, a zsidók, az arabok és a franciák is befolyásolták. Rengeteg olyan fűszert talál benne, amelyekből különféle jellegzetes ételeket lehet létrehozni. A leggyakrabban használt fűszerek a római rasca, a gyömbér, a bors, az ánizs, a fekete bors, a koriander és a sáfrány.

Ami nagyon tetszik Marokkóban, az az, hogy az emberek még mindig együtt próbálnak enni egy nagy (többnyire kerek) asztalnál. Összehasonlítanám a marokkói reggelit a szállodai reggelivel. A konyhában mindent meghoznak az asztalra: különféle típusú kenyér, zsemle, kifli, sült vagy főtt tojás, szalámi, különféle sajtok, vaj, lekvárok, lekvárok, méz, olívaolaj, olajbogyó és fekete-fehér kávé, forró csokoládé és marokkói menta tea. Így kiválaszthatja, amit csak szeretne, vagy mindegyik sarokból.

Kuszkusz zöldségekkel és hússal.

Fontos szerepet játszik a marokkói konyhában, és egyre népszerűbb az egész világon. Különböző módon készíthető el. Reggelire édesen készítsen fahéjjal és cukorral. Ebédre és vacsorára hússal és zöldséggel, köretként, vagy kuszkuszként hideg zöldségekkel tálalhatjuk. Ha meghívást kap egy hagyományos marokkói pénteki ebédre kuszkusszal, van mire várnia. A kuszkuszt egy nagy hagyományos tányérra töltik, és tajine-ban régóta főtt húst különféle zöldségekkel és kellemes ízű fűszerekkel szolgálnak fel.

Tajine különböző módon.

Marokkó a tajinjáról (olvasható a tažinról) ismert. A tadzsin zöldségek, hús és burgonya keveréke, agyagedényben, tajinának is nevezik. A tadzsin olyan, mint egy híres gulyás (hosszúra főtt hús), amely méltó költői leírásra - aromás és érzelgős, fűszeres és fűszeres, édes és illatos is. Ez egy puha húsból, halból vagy lédús zöldségből készült étel, amelyet tökéletesen főznek vajmártásban gyümölcsökkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel, mézzel, dióval és chilivel.

A tadzsint általában egy nagy tányérban, az asztal közepén szolgálják fel, kenyérrel és különféle salátákkal bélelve. Az egész család vagy akár a meghívott barátok egy tányérból esznek. Ez a hagyomány Marokkóban nagyon jól ismert, és sok család megpróbálja megőrizni. De ha idegen vagy, ha titkot rendelsz egy étteremben, kapsz egy kis titkot egy ember számára, ami nagyon aranyosnak tűnik.

A tadzsinokat sok finom kombinációban készítik, például marhahús aszalt szilvával, csirke citrommal, bárány datolyával, de tartalmazhat darált húst is, amelyet tojással, tenger gyümölcseivel vagy tisztán zöldséggel borítanak.

Friss zöldségek

A marokkói konyha arról ismert, hogy minden étkezés során friss zöldségeket és friss hüvelyeseket használ. Nagyon könnyű megszokni a fagyasztott zöldségeket, a zöldségkonzerveket és különösen a hüvelyes konzerveket, amelyeket nem kell előre beáztatni és elkészíteni. Marokkóban azonban mindent frissen használnak, reggel vásárolnak a piacon vagy egy friss élelmiszerboltban. Este eldönti, hogy mit főz, reggel pedig vásárol. Mindig használjon friss petrezselymet és koriandert.

Marokkó termeszti gyümölcsét és zöldségét, olajbogyóját, dióféléjét és gabonáját, baromfit, szarvasmarhát és juhot tenyészt. A gazdák gyakran beviszik termékeiket üzletekbe és piacokra, így a mezőgazdasági termékek mindig nagyon frissek.

Friss gyümölcsök és gyümölcslevek

A zöldséghez hasonlóan a gyümölcsöket is minden nap frissen vásárolják. A gyümölcsöt ebéd után azonnal felszolgálják. A gyümölcsből valódi friss levet is kevernek. A leghíresebb a friss narancslé, amelyet nem nagyon találsz minden sarkon. Minden kávézóban gyümölcslevet szolgálnak fel. Gyorséttermekben vagy szendvicsboltokban megrendelheti az általad választott levekeveréket is - ezek közvetlenül egy ön előtt álló turmixgépben készítik el. Dátumokat adnak ezekhez a természetesen édes és édes gyümölcslevekhez, amelyek sűrítik a levet, ami néhány órán át jóllakatja Önt.

Grillezett hús - a kedvencem.

Marokkó iszlám ország, ezért itt nem gyakran talál sertéshúst. Leggyakrabban csirkét, marhahúst és bárányt használnak. Vagy lágy főzéssel, vagy sütéssel, vagy közvetlen tűzön grillezve készül. Az ilyen grillezett hús teljes finomság, különféle salátákkal és kenyérrel, rizzsel, kuszkusszal vagy sült krumplival együtt fogyasztják. Néha talál néhány burgonyát néhány tajinban, de egyébként a burgonyát nem használják széles körben a marokkói konyhában.

Bisteeya - ezen a képen nyersen.

Az egyik leghíresebb marokkói étel a Bisteeya. Ez egy édes-sós leveles tészta torta csirkével, olyan fűszerekkel, mint a sáfrány, a gyömbér, a fahéj és az őrölt mandula. Valaki hozzátesz egy réteg kemény tojást. Pörkölés után a felületet porcukorral és fahéjjal megszórjuk. Marokkóban sok étel édesen készül mazsola, mandula, datolya, fahéj,…

Csirke citrom ízű

Csirke citrom ízű.

Egy másik népszerű étel a csirke, és az egyik leghíresebb a grillezett csirke citrom ízű. A grillezett csirkéhez hasonló módon sütik, de pácolt vagy friss citromot adnak hozzá. Az ilyen csirkét Marokkóban kenyérrel fogyasztják, amelyet összetörnek, és a csirkét leveszik belőle. Házi sült krumplit is kínálnak hozzá.

Csirke citrom ízű.

Grillezett hal

A hal nagyon népszerű étel Marokkóban, és mivel Marokkót a tenger veszi körül, a halat itt frissen vásárolják. A halászok friss halat hoznak a piacra, ahol gyorsan eladják őket nagy mennyiségben. Az egész hal paradicsommártással gyakran elkészül a grillen.

Hal paradicsommártással.

Harira leves

A marokkói konyha sok fűszert használ.

A Harira egy híres marokkói paradicsom- és lencseleves. Általában hagymával, gyömbérrel, fekete borssal és fahéjjal ízesítik, de főleg sok friss fűszernövényt tartalmaz, például koriandert és petrezselymet. Mint sok étkezésnél, a Harira is minden családban kicsit másképp történik. Egyes családok hús nélkül, mások hússal készítik. Egyesek csicseriborsót, mások rizst vagy tésztát adnak a sűrítéshez. A Harira egy nagyon népszerű leves, amelyet egész évben fogyasztanak, de főleg a ramadánon keresztül, amely során minden nap felszolgálják.

Tavaszi tekercsek és samosák

Darált hússal töltött tavaszi tekercs.

Marokkóban számos filo ösvényből készült ételt talál. Legyen szó filo módon készült édes mandulás süteményről, amely csigába, rétesbe vagy samosába csavart, és darált hússal töltött tavaszi tekercsbe, autentikus marokkói konyhával, vagy garnélával töltött burgonyapürébe. Filo tészta megtalálható világszerte, de a marokkói egyedülálló ízű fahéj, római rasca és paprika.

Seffa Medfouna

Ez egy híres marokkói étel, amely apró tésztákból vagy porított cukorral, vajjal és mazsolával édesített párolt kuszkuszból áll. Ez az egyik olyan étkezés, amelyet bármikor, ebéd előtt vagy ebéd után felszolgálhatunk. Ezek a tészták piramis formában vannak elrendezve, sült mandulával, fahéjjal és porcukorral díszítve. Azonban ne lepődjön meg, ha rejtett sáfrányos csirkét vagy más húst talál ebben az édes különlegességben.

A megfelelő szakács minden főételhez egy-három salátát készít. Saláta nélkül az ebéd nem ebéd. A marokkói konyhában sokféle saláta van, hideg és meleg egyaránt. Legtöbbjük friss petrezselyem és koriander illatot tartalmaz, amely erős ízt ad hozzá, és az egyszerű salátákból nagyon finom saláták készülnek. Ilyen saláták közé tartozik a paradicsom-uborka saláta, burgonyasaláta, vörösrépasaláta. Bonyolultabb, de nagyon finom igazi marokkói saláták a Zaalouk (padlizsánból) és Taktouka (sült paradicsomból és zöldpaprikából). Ezeket a salátákat kis tálkákban terítik ki az asztalra, vagy szépen rakják össze egy nagy tányérra.

Zaalouk - padlizsán és paradicsom saláta.

A Zaalouk nagyon népszerű saláta. Sült padlizsán és paradicsom keveréke, nagyon ízesítve. Meleg, de hideg salátaként szolgálják fel kenyérrel.

Marokkói olajfaligetek.

Marokkó termeszti az olajbogyóját, és amikor körbeutazza az országot, gyakran lát egy olajfarmot, amely tele van olajfákkal tarkított kis fákkal. Az olajbogyó nagyon egészséges, sok vitamint és antioxidánst tartalmaz. A marokkói lakosság szokatlanul sovány, a tudósok szerint ennek oka az olajbogyó és az olívaolaj magas fogyasztása. A sarokban lévő boltokban, a piacon és a szupermarketekben sokféle, különböző módon töltött zöld, vagy fekete olajbogyót talál. Nevüket aszerint kapják, hogy honnan származnak. Kedvenceim a gyógynövényekben pácolt olajbogyók, feta sajtkockákkal.

A dátumokat szépen díszdobozban tárolják.

A szárított datolya az egyik legnépszerűbb gyümölcs Marokkóban. Ez egy olyan gyümölcs, amelyet évszázadok óta használnak az iszlám országokban, és ez eddig is megmaradt. A ramadán egész hónapjában a szárított datolyákat használják a böjt megtörésére (a böjt után elsőként fogyasztják), de ezt a gyümölcsöt is megtalálja az asztalon látogatások, ünnepségek, esküvők és hasonlók alkalmával.

A sütemények mellett sok diót és magot fogyasztanak Marokkóban, de talán a legnépszerűbbek a napraforgómagok. A dióféléket tömeg szerint értékesítik, és minden sarkon bódékban találhatók. Becsomagolják őket a papírba. Általában mindegyikből vásárolnak egy keveset, majd leülnek otthon és marokkói teát főznek.

Marokkói menta tea

Menta tea ezüst tea szolgálatban.

A menta tea a világ egyik legnépszerűbb gyógyteája. Ez egy zöld tea keveréke valódi menta levelekkel. Édesített mentateát szolgálnak fel minden étkezés közben vagy után. Ezüst vízforralóban főzzük és forrón tálaljuk. A teát a magasból kis díszített csészékbe töltik. Minél magasabbra öntik a teát, annál jobb. Az első csészét öntse vissza a vízforralóba a cukor keveréséhez. Ezt nem szabad elfelejteni. Az ilyen mentateát inkább a marokkói háztartásban használják, mint a kávét. Kávét szolgálnak fel reggelire, de teát ebédre és vacsorára. A látogatáshoz kekszes vagy süteményes tea is készül.

Marokkói sütemények

Édes marokkói sütemények.

A tipikus marokkói sütemények nagyon különböznek a miénktől: többnyire száraz tésztából készülnek, nagyon édesek és gyakran tartalmaznak diót. Különösen népszerűek a mandulakókuszgolyók, a szárított datolya sütemények, a szezámmag sütemények vagy a dió. A krémes sütemények mindig nagyon szépen díszítettek és tele vannak színekkel.

A sütemények mindig gyönyörűen díszítettek.

Szeretnék megemlíteni egy különleges marokkói chebakia/mkharka süteményt. Ez az egyik tipikus nemzeti sütemény, amelyet vallási ünnepeken és különösen a ramadánon szolgálnak fel. Nagyon édes sütemény mézből és szezámbabból.

Különleges marokkói chebakia pite.

Marokkói kenyér

Apró kenyér, az úgynevezett batbout.

Marokkóban a kenyeret minden étkezéskor fogyasztják. A leggyakrabban a francia bagetthez hasonló fehér kenyeret használnak. A kenyeret gyakran otthon sütik, vagy minden utcán frissen megvásárolhatja az otthoni pékségekben. Egy jó szakács ugyanolyan sokféle kenyeret fog készíteni. Nagyon gyakori a fehér chobz (clieb) és az apró kenyér is, amit batbout-nak hívnak.

Palacsinta palacsinta chobz.

Egy másik érdekes kenyér a harcha és a baghrir. De a kedvenc kenyerem az msemmen, más néven marokkói palacsinta. Ez a fajta kenyér édes vagy sós kenetekkel, sajttal és főtt tojással fogyasztható. Elég megerőltető elkészíteni, de mivel nagyon szeretem, megtanultam sütni.

argán olaj

Ez egy ritka növényi olaj, amelyet folyadéknak vagy marokkói aranynak is becéznek. Argánfákat jelenleg csak Marokkóban találunk. Ennek a fának a gyümölcsében nagy mennyiségű olajat tartalmazó mag van, amelyet egykor a nők kézzel nyomtak, de manapság már gépek is vannak használatban. Az olajat főzéshez használják, de a kozmetikában is.

Olivaolaj

Igazi marokkói olívaolaj.

Az argánolajhoz hasonlóan Marokkó is saját olívaolajat állít elő, amelyet világszerte exportálnak. Az olívaolajat nagyon gyakran használják a marokkói konyhában. Talán nincs olyan étel, amely ne tartalmazna olívaolajat. Főtt, párolt, grillezett ételekhez és salátákhoz adják. Tiszta reggelire és kenyérbe mártva is felszolgálják.

Végül szeretnék köszönetet mondani marokkói barátaimnak, akik fényképeket adtak nekem néhány ételről.

A marokkói gasztronómia egyedülálló. Remélem, meggyőztem erről, és hogy megpróbál főzni egy marokkói különlegességet, vagy hogy közvetlenül Marokkóba fog menni.