Ha eddig úgy érezte, hogy már minden szempontból kipróbálta a csirkét, akkor félrevezetünk.
2009. szeptember 23-án 9:00 órakor Inka Šafránková
Sült csirke petrezselyem pestóval és új burgonyával
hozzávalók 4 adaghoz
1 egész csirke
1 kg új burgonya
150 g angol szalonna
300 ml fehérbor
2 hagyma vagy 4 medvehagyma
Pesto:
1 egész fokhagyma + 5 külön szegfűszeg
egy marék apróra vágott petrezselymet
1 citrom
40 g vajat
só
frissen őrölt fűszerek
Tegyen 5 gerezd fokhagymát egy turmixgépbe, adjon hozzá petrezselymet, fél citromlevet és egy nagy csipet sót. Keverjük össze sima zabkásává, adjunk hozzá vajat, ízesítsük őrölt fűszerekkel és ismét keverjük elő, hogy minden összeálljon. Melegítse a sütőt 200 Celsius-fokra.
Mossa meg a csirkét (öblítse le a hasüreget) és szárítsa meg. Vágja le a bőrt és pengesse meg a tollakat. Éles késsel vágja le a nyakon a felesleges bőrt. Mindkét kéz ujjaival gondosan elválasztjuk a bőrt a nyaktól a nyaktól (óvatosan elengedjük a bőrt, hogy ne szakadjon el) - egy nagy zacskót hozunk létre a mell teljes felületén a combokig. Petrezselyem pestót helyezünk a bőr alá, különösen a mellekre, amelyek sütés után általában szárazak. Kenje meg a maradék pasztát az egész csirke felületén.
A burgonyát megmossuk és negyedekre vágjuk. A maradék fokhagymát vágjuk ketté. A jól megmosott citrom másik felét negyedekre vágjuk, és a csirke hasába tesszük. Öntsön negyed burgonyát a tepsibe, adjon hozzá kockákra vágott szalonnát, negyed hámozott hagymát és a fokhagyma felét, keverje össze, helyezze rá a csirkét és öntsön rá bort. Enyhén sózzuk, fűszerezzük, és 1,5 órára a sütőbe tesszük. Sütés közben öntsük a csirkét a sültre. A bőr gyönyörűen megbarnul, a hús pedig túlsült. A kész csirkét eltávolítjuk és körülbelül 10 percig állni hagyjuk. Ezután felvágjuk és a vele együtt sült burgonyával tálaljuk.
Csirkeleves gyógynövényes galuskával
hozzávalók 4 adaghoz
Gombóc:
100 ml tej
1 evőkanál vaj
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselymet, metélőhagymát és tárkonyt
200 g sima liszt
2 tojás
só
bors
A vajat megolvasztjuk egy vastag aljú edényben. Adjunk hozzá szeletelt fokhagymát, hámozott és kockára vágott sárgarépát, petrezselymet és zellert, kockára vágott hagymát és egy nagy csipet sót. Körülbelül 5 percig sütjük folyamatosan kevergetve. A zöldségek illata és puha lesz. Öntsünk 1,2 l vizet, ízesítsük babérlevéllel, borssal, adjunk hozzá citromlevet és forraljuk fel.
Tegye a csirkecombokat egy edénybe, és főzzön mindent nagyon alacsony lángon a fedél alatt legalább 90 percig. Ezután levesszük a combokat és megfőzzük a gombócokat. Vágja le a lehűtött húst, vágja kb 2 x 2 cm-es darabokra, és tegye vissza a levesbe.
Gombóc: A leves főzésének befejezése előtt kezdje el a gombóc készítését. Öntsön tejet egy kis lábosba, adjon hozzá szerecsendiót és vajat, sózza és fűszerezze. Melegítsük fel, hogy a vaj feloldódjon. Tegye ki a tűzből, és verjen lisztet, tojást és gyógynövényeket a folyadékba - puha tészta keletkezik. Ha szükséges, adhatunk még egy kis lisztet vagy tejet.
Lisztezett deszkán görgessen ki egy vékony hengert a tésztából, és késsel aprítson apró, kb. 1,5 x 1,5 cm-es gombócokat. Dobja őket egyenként a forrásban lévő levesbe, és főzzük körülbelül 3 percig. A maradék apróra vágott friss petrezselyemmel díszítve tálaljuk a levest.
Olasz csirke polentával és olajbogyóval
hozzávalók 4 adaghoz
Melegítse a sütőt 220 Celsius fok hőmérsékletre. Készítse elő a polentát a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Keverje hozzá a reszelt sajtot, amíg még forró, sózza, ízesítse és hagyja kihűlni. Vágjuk a padlizsánt apró kockákra, öntsük egy tálba, sózzuk, és hagyjuk állni 10 percig, amíg a padlizsán elvezeti a vizet és elveszíti a hőjét. Ezután öblítse le vízzel és szárítsa meg.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olaj felét, és megsütjük rajta a padlizsánt. Koppintson a csirkére enyhén, és dörzsölje pestóval. Az olaj másik felével törölje meg a tepsit vagy a sütőedényt. Az aljára zúzott polentát helyezünk, megszórjuk sült padlizsánnal, paradicsommal (kockára vágva) és olajbogyóval. Tegye a tetejére a csirkemelleket. 25 percig sütőben sütjük, és salátával tálaljuk.
Sült csirke szalonnával és hagymával
hozzávalók 4 adaghoz
Melegítse a sütőt 190 Celsius-fokra. A csirkét klasszikus módon készítjük pörkölésre. A szalonna felét vágd kockákra, és keverd össze vajjal, apróra vágott egy szál rozmaringgal és citromlével. Só és fűszerezés.
Óvatosan tépje le a mellkas bőrét a nyaktól. A szalonnát kenje meg vajjal és gyógynövényekkel a bőr alá. A többit kívülről festik az egész csirke. Tegyünk egy tepsibe, adjuk hozzá a hámozott hagymát, a maradék rozmaringot és süssük 1 óra 20 percig.
A sült közepén takarja le a csirkemelleket a megmaradt szalonnaszeletekkel. A bőr túlfőtt marad, de nem ég meg. A kész csirkét vesszük, és hagyjuk állni 15 percig. Tegyen egész mosott paradicsomot a tepsibe a levébe, és hagyja, hogy egyelőre megsüljön. A bőr alatti gyógynövényt az egész csirke áthatja. Köretként hagymát és paradicsomot lehet tálalni.
Sült csirke krémsajttal és paradicsomos töltelékkel
hozzávalók 4 adaghoz
Töltő:
2 evőkanál vaj + 2 evőkanál csirke
1 hagyma
100 g morzsa
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
1 tégely krémsajtot
só bors
Szósz:
100 ml száraz fehérbor
1 evőkanál sima liszt
Töltelék: A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és időnként kevergetve 5 percig sütjük. Ezután levesszük a tűzről, megszórjuk zsemlemorzsával, zúzott fokhagymával, tojással és krémsajttal. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot és a petrezselymet. Sózzuk, fűszerezzük, és ismét enyhén keverjük össze.
Melegítse a sütőt 190 Celsius-fokra. A csirkét klasszikus módon készítjük pörkölésre. Óvatosan tépje le ujjainkkal a mellkas bőrét a nyaktól, és dörzsölje alá a tölteléket. Vigyázzon, ne töltse túlságosan a zacskót, hogy a bőr ne repedjen fel. Ha marad még töltelékünk, akkor a hasüregbe tesszük. Tegye a csirkét egy tepsibe, és töltse be a vajdarabokat. 1 órán át 20 percig sütjük.
Mártás: Vegye ki a csirkét, és hagyja állni 15 percig. Helyezze a tepsit a tűzhelyre gyenge láng fölé. Megszórjuk a levet liszttel, habverővel felverjük, hozzáadjuk a bort és kb. 3 percig főzzük. A mellre vágjuk a tölteléket, és egy bagetttel vagy fehér kenyérrel, valamint egy adag csirkével tálaljuk mártással.
Sült csirke csirke fokhagymával és burgonyával
hozzávalók 4 adaghoz
Pác:
1 teáskanál édes paprika
1 teáskanál tabasco vagy csípős paprika
2 evőkanál méz
1 evőkanál citromlé
4 evőkanál olaj
1 evőkanál só
Köret: 600 g újburgonya
Melegítse a sütőt 190 Celsius-fokra. Hámozzon meg egy fej fokhagymát, és tegye a gerezdeket a csirke hasába, készen állva az alaprecept szerinti pörkölésre.
Pác: Keverje össze a pác összes hozzávalóját egy tálban, és keverje össze. Tegye a csirkét egy tepsibe, és kenje meg az egész pácot. Hozzáadjuk a fennmaradó egész fokhagymafejeket, öntsünk egy pohár meleg vízzel, és tegyük a tepsit a sütőbe.
Mossuk meg a burgonyát és főzzük 10 percig. Rögzítse őket a csirkéhez körülbelül 20 perccel a sütés előtt. Sütéskor a csirkét öntsük a sültre. Süssük 1 órán át 20 percig, és hagyjuk állni 15 percig, mielőtt adagoljuk. Mi szolgálunk
krumpli. A fokhagyma sütéssel elveszíti élességét, megpuhul és édesít. Tálalás előtt villával benyomhatjuk a levébe, vagy minden étkezőnek adhatunk egy tányérra fokhagymát.
Sült csirke
hozzávalók 4 adaghoz
Melegítse a sütőt 190 Celsius-fokra. Jól mossa meg a csirkét, öblítse le a hasüreget és szárítsa meg konyhai papírral. Vizsgálja meg a bőrt, és húzza le a megmaradt tollakat. A szárnyak végét a csirke alá csúsztatjuk. Kevés a húsuk és vékonyak, sütés közben megéghetnek. Konyhai kötéllel összekötjük a lábak végét. A hús pörkölés közben megpuhul, így a combok letörhetik a súlyukat a csirkéről.
Egy tálban keverjünk össze olvasztott vajat, egy marék apróra vágott friss kakukkfüvet, sót és borsot. Festse a kapott csirkekeveréket a felületére és a belsejére. Megmossuk és megtisztítjuk a sárgarépát. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk mindkettőt kockákra.
Öntsön mindent a tepsi aljára, és tegye a csirkét a sárgarépára és a hagymára. Az alján lévő zöldségek megakadályozzák a bőr áztatását a pörkölés során, és segítenek megakadályozni, hogy a csirke tapadjon a pecsenye aljára. Ugyanakkor nagyszerű ízt ad a levének.
Jól mossuk le (lehetőleg meleg vízzel és szappannal), öblítsük le a citromot, és helyezzük az összes negyedet a csirke hasába. A citrom sütés közben felszabadítja a gyümölcslevet, amely gyönyörűen szagolja a húst, és törékennyé teszi azt. Sütőben kb. 1 órán át 20 percig sütjük. Sütés közben kenjük be a csirkét, vagy öntsük a sütésre, hogy az ne száradjon ki, és a bőr ne égjen el.
Póréhagymás csirke tészta fedél alatt
hozzávalók 4 adaghoz
Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a felszeletelt póréhagymát, és 5 percig puhára sütjük. A kockákra vágott csirkét egy serpenyőbe tesszük, és időnként megkeverve további 5 percig sütjük.
Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, öntsünk rá bort és főzzük, amíg a folyadék kétharmadára csökken. Öntsük a húslevest, és főzéssel tovább csökkentsük körülbelül felére. Öntsük bele a tejszínt, adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot, adjunk kakukkfüvet és pároljuk még 5 percig. Sózzuk és ízesítsük ízlés szerint.
Egy nagyobb vagy négy kisebb tepsibe vajat kenünk. Helyezze az elkészített csirkét mártással az elkészített tálba vagy tálakba. Tekerje a leveles tésztát kb. 4 mm vastag lapra. Szórja meg a tál szélét vízzel, és takarja le a tésztát egy vágott lemezzel. Nyomja a széleihez, vágja le a felesleges darabokat. A közepén egy kis lyukat átszúrunk, hogy a sütés során gőz távozzon.
Tegye az edény (eke) t hűtőszekrénybe 15 percre. Melegítsük elő a sütőt 220 Celsius fokig. Kenje meg a tésztát felvert tojással, és süsse a sütőben kb. 30 percig egy nagy tálban, és 15 percig kis tálakban.
Csirkehamburger avokádóval, lilahagymával és kéksajttal
hozzávalók 4 adaghoz
Vágja kockákra a csirkemelleket, vágja a hagymát kisebb darabokra, és nagyjából vágja össze őket turmixgépben. Adjunk hozzá mustárt, 2 evőkanál tejfölt, ketchupot és még több citromlevet. Sózzuk, fűszerezzük és összekeverjük.
Megnedvesítjük a kezünket, és a keverékből négy hamburgert készítünk. Tegyük egy órára hűtőbe. Vágja a hagymát vékony szeletekre, csepegtesse le citrommal egy tálba, és tegye félre. Melegítsük fel az edényt, és dörzsöljük meg olajjal. Süssük a hamburgereket legalább 5 percig mindkét oldalon, hogy a felületük aranyszínű legyen. A sütőben a grillet a legmagasabb hőmérsékletre melegítse.
Vágja le a zsemlét, dörzsölje meg az alsó részét tejföllel, fedje le salátalevelekkel. Helyezzen rájuk hamburgert, szeletelt avokádót, hagymát és sajtdarabokat. Tegyen át mindent egy tepsibe, és tegye a grill alá néhány percre, amíg a sajt megolvad. A zsemle második részét összehajtva tálaljuk.