Az egyik a Green Dining Room projekt, amely vegán ételeket hoz az iskolai étkezdékbe. A Szlovák Orvostudományi Egyetem projektjének megnyitóján találkoztunk Martinnal, hogy megkérdezzük tőle, mi érdekli sok kezdő vegánt. Elmesélte, hogyan váltott a vegán ételekre, hogyan tartja rajta az alakját, hogyan néz ki a szokásos étrendje, de mesélt arról is, hogy gyermekeit a veganizmusra nevelik.
2019 januárjában lettél vegán. Ez motiválta ezt a lépést?
Találkoztam olyan emberekkel, akik hasonló fitnesz szférában dolgoztak, mint én, és évekig erkölcsi és ökológiai okokból ettek vegánt. Egyre mélyebbre került a bőröm alatt, de nem tudtam, hogy lesz-e nekem valami. Később azonban láttam egy előadást arról, hogy a növényi táplálék hogyan hat az emberre, és hogy az állati eredetű táplálék hogyan befolyásolja a környezetet és az állatokat, mindezen túl azon, hogy együnk húst, tejet, tojást vagy sajtot.
Amikor már jobban kezdett zavarni, azt mondtam magamban, hogy megpróbálom megtudni, hogy tudok-e főzni, elkészíteni az ételeket és vegán étkezni. Nem is gondoltam rá, és háromnegyed év telt el a döntés óta, és felvirágoztam. Elmentem az orvosokhoz ellenőrzésre, hogy megbizonyosodjak arról, hogy minden megvan-e, amire szükségem van, és jobb eredményeim vannak, mint néhány évvel ezelőtt. Érdekes, hogy bár azt hittem, hogy korábban egészségesen ettem, de sok állati ételt ettem, korábban nagyon magas volt a koleszterinszintem, de nem figyeltem rá, pedig állítólag néma gyilkos. Most újszülöttként vegán étrenden vagyok. Nagyon alacsony, alapvetően nem fogadom el. Nemcsak leengedtem, de olyan szinten tartom, amilyen még soha életemben nem volt.
A Game Changers dokumentumban a sportolók kijelentették, hogy a veganizmus hozzájárult teljesítményük javításához. Ön is észrevett egy ilyen előnyt?
Tudom, hogy az évelők számára, amelyek közül sok van a környéken, a növényi étrend megfelelőbb, mert az összes tápanyag fokozatosan szabadul fel belőle, és nem terheli annyira a testet, mint pl. hús vagy tejtermékek. Számos világsztár e sportos állóképességi környezetből, például futók, kerékpárosok vagy triatlonisták évek óta növényi étrendet folytatnak, mert azt tapasztalták, hogy jobban teljesítenek és egészségesebb a testük. Ami az erőnlétet és a testépítést illeti, egy ideig vitatható volt számomra, mert úgy gondoltam, hogy problémát jelent a növényi élelmiszerekből származó fehérje megszerzése, de úgy látom, hogy ez egyáltalán nem így van. A fehérjék szinte mindenhol vannak, nagyon ízletes és gazdag ételeket tudok összeállítani, nem hiányzik semmi. Annak ellenére, hogy a gyerekek és a két munkahely miatt már nem edzek annyit, mint korábban, mégis megfelelő formában vagyok, és elégedett vagyok vele.
Tehát könnyű neked fenntartani az izmokat és illeszkedni a vegán étrendhez? Figyelsz valamire?
Ha teljesen más étrendre váltunk, akkor oktatni kell az embert annak érdekében, hogy fenntartsa azokat az értékeket, amelyek korábban voltak. Természetesen arról van szó, hogy az ember hajlandó-e tenni valamit ez ellen, és beállítja-e magát erre, akkor ez automatikus. Amikor egy személy diétával és testmozgással akar valamit elérni, meg kell találnia egy sztereotípiát, amelyet hajlandó lesz követni. Ez fenntartható rendszert jelent. Arra sem gondolok, hogy ma hány grammot kell bevennem, már nagyjából tudom, hogy milyen legyen az étrendem a nap és a hét folyamán. A fehérjém 95% -a olyan termékekből származik, mint a tofu, tempeh, seitan, sok hüvelyeset is eszem. Néha, ha nincs időm, vagy inni akarok, keverek valamit vegán fehérjével, leggyakrabban kenderrel, rizzsel vagy borsóval. Bármikor meglesz, az ételt nem osztom edzés előtti és utáni edzésre.
Edzés előtt legalább egy órán át és edzés után két órán át nem eszem semmit, mert ez nekem nagyon megfelel. Meg voltam győződve arról, hogy ez nem működik úgy, hogy közvetlenül edzés után öntenek fehérjét, ez hülyeség. A testnek valamilyen nehéz tevékenység után regenerációra van szüksége, nem szükséges azonnal feltölteni a gyomrot. Gyakran követem az ún szakaszos böjt, legalább 12 óra, néha egész nap nem eszem semmit. Nekem megfelel, mert úgy érzem, hogy a testnek minden nap vagy másnap újraindításra van szüksége, szünet az ételtől, az általa okozott terheléstől. Sokkal jobban illik hozzám, mint amikor sokat ettem és folyamatosan néztem, mikor fogok enni. Ez hülyeség, nem kell ennünk. A test számára nem természetellenes, inkább természetellenes, hogy túlfogyasztunk, ezért vannak egészségügyi problémák is, például elhízás vagy cukorbetegség.
Azonban az izmok fenntartása a veganizmusban nem nehéz, ma talán könnyebb, mert sok olyan könyv jelent meg, amelyek tájékoztatják a sportolókat arról, hogyan kell megfelelően étkezni. Könyvet is írok a veganizmus és a sport kapcsolatáról, tapasztalataim alapján. Hiszem, hogy fokozatosan törekszem a befejezésére.
Lásd még.
Fokozatosan kezdte a veganizmust, vagy fokozatosan törölte ki az étrendből az állati összetevőket?
Sosem gondoltam arra, hogyan lehet ezt megtenni. Pragmatikus típus vagyok, egész életemben ettem állatokat, és nekem ez nem tűnt furcsának, mert a szüleim és a nagyszüleim így éltek, és csak elfogadtam. Amint azonban megtudtam, hogy kegyetlenség és gyilkolás nélkül is képes vagyok működni, azt mondtam magamban, hogy tetszik az ötlet, hogy a növényi étrendnek nincsenek áldozatai. Ez az alap számomra, ezért nem mehettem tovább a veganizmusba fokozatosan. Ezért mentem ki a semmiből, január elsejére. A januárt a Veganuary felhívásnak is szentelik, amikor az emberek egész hónapban próbálnak növényeket enni. Az egész hónapot sikerült, és már nem néztem vissza, és nem is akartam. Ugyanakkor az a típus vagyok, aki mindig megkóstolta a húst, és minden állati terméket nagy mennyiségben ettem. Tehát számomra nem arról van szó, hogy a húst undorítóvá tegyem számomra, csak arra gondoltam, hogy ennek teljesen más jelentése van, és hogy étellel naponta háromszor befolyásolhatom a környezetemet és a jövőnket.
Ön is csatlakozott a kampányhoz. Az éghajlatnak szüksége van rád, ezért a vegánságot nagyon fontosnak tartja a bolygó megmentésére irányuló erőfeszítésekben.?
Pontosan ezért csatlakoztam hozzá, mert vegánsággal csökkenthetjük étrendünk ökológiai lábnyomát. Ha sokan úgy döntenek, hogy növényeket fogyasztanak, annak óriási pozitív hatása lenne a bolygóra. Természetesen megpróbálok ökológiailag más területeken is élni, de nincs hatékonyabb, mint a növényi táplálkozás.
Sok vegán szerint a veganizmusra való áttérés után elkezdtek főzni, és sok új ízt fedeztek fel. Neked is így volt?
Korábban silány és nulla szakács voltam, tudtam serpenyőket, tésztákat készíteni és csirkét sütni, de olyan dolgokat is készítek, mint grill, szószok, levesek, sült ételek, kenetek, főételek. Magam készítem őket, a párom 80-90% -ot eszik, mint én, amikor együtt vagyunk otthon, ugyanazt eszünk. Azt hiszem, szakács lettem, amiért hálás vagyok, mert előtte mindig másra hagytam a főzést, most nem. Tetszik azonban, hogy anyám vagy párom is megtanult olyan dolgokat csinálni, amelyek nekem tetszenek. Örülök annak is, hogy másképp nézem az ételeket, hogy nem csak fehérjékről, cukrokról, zsírokról kell szólni, hanem ízekről, változatosságról, színről, ásványi anyagokról, vitaminokról, még soha nem oldottam meg.
Hol tanultál meg vegán főzni? Követtél néhány ételblogert, youtubert?
Csak egyet néztem, a neve Derek Simnett Kanadából. Táplálkozási szakember, aki edz is, és állóképességi sportolókból fitnesz sportolókká vált. Ez az egyik bizonyíték arra, hogy az izmok vegán étrenden is megszerezhetők. Mielőtt átment a fitneszre, vékony volt, gyenge, ma szilárd izmai vannak, és nagyon jól néz ki. Megnéztem és tanulmányoztam a videóit, hogy finom ételeket készíthessek. A hüvelyesek főzése nem nagy probléma, de mit kezdjünk velük. Megtanultam különféle fűszerekkel, szószokkal fűszerezni, olyan dolgokkal, amelyekről nem is tudtam, hogy léteznek, például csemegeélesztővel. Tetszik egy ilyen összehasonlítás, hogy amikor egy salátát egy klasszikus étkező készít, akkor van egy darab saláta és citromvíz olajjal, de amikor vegán salátát készít, akkor ez egy buddha tál, ott minden szín, íz és összetevő megtalálható hűtőszekrényben található, és tökéletesen össze vannak építve. Ez pontosan illik hozzám.
Lásd még.
Hogyan néz ki a szokásos menüje?
Nincs pontos csontvázam, amit minden nap megeszek. Abból főzök, amim van otthon. Reggel egy turmixot készítek gyümölcsből, gabonafélékből, kevés fehérjéből porból vagy tofuból, adok hozzá diót, magot, növényi tejet, banánt, fagyasztott gyümölcsöt, fahéjat vagy chilit. Ez általában napi két étkezéssel tölt el. Másodszor eszem a második, a harmadik körül. Amikor otthon vagyok, általában elmegyek valamilyen tésztához, seitan-hoz mártással, rizzsel, különben hummám lesz pitakenyérrel és falafel-kel. Az emberek általában nem eszik ezeket az ételeket, mert ezek nem szokványos szlovák ételek, de az ember hamar megtanulja ezt, csak egy pillanatra van szükség, hogy tanulmányozza vagy nézzen más embereket, akik így főznek. Este megiszok egy pizzát, ami egyáltalán nem lehet egészségtelen, ha sok zöldség van rajta. Nem is kell rajta vegán sajt. Egy ilyen pizza könnyebben emészthető, sokkal több rostot tartalmaz.
Rajongsz az utóbbi években piacra került új vegán termékekért, mint például a Beyond Meat húspótló?
Abszolút rajongója vagyok nekik, de azért, mert ez segíti az embereket az állatokról a növényi étrendre való áttérésben. Bizonyítja számukra, hogy akár növényi alapanyagokból is lehet olyan dolgot készíteni, amely ízében nagyon hasonlít a húsra. Természetesen feldolgozott termék, ezért nem képezheti az étrend elengedhetetlen részét. Ez egy olyan kiegészítés, amelyet időnként étrendünk változatossá tételére kell használnunk. Szeretek különféle hamburgereket élvezni, akár fesztiválokon, utcai ételekben, akár magam készítem, de tudom, hogy ez nem a legegészségesebb, mert több zsírt vagy olajat tartalmazhat. A főzés során nagyon kevés olajat használok, megpróbálok zsírokat szerezni dióból vagy magból. Örülök azonban ezeknek a helyettesítőknek, mert egy darab zöldség hamburgernek sokkal kisebb a szénlábnyoma, mint egy marhahúsnak, ezért szerintem mindenkinek érdemes időről időre megkóstolni.
Sok kezdő vegán összezavarodik, mert nem tudja, hogy és milyen vitaminokat kell kiegészítenie. Néhány étrend-kiegészítőt szed, például a gyakran tárgyalt B-12 vitamint?
A B-12 baktérium eredetű vitamin, amely megtalálható a talajban és az olyan ételeken, amelyek nem voltak teljesen tiszták. Ma csak tiszta ételeket eszünk, ezért nem fogadjuk el a B-12-et. Az állatok a talajból kapják, ezen keresztül az emberek is megkapják. Ezért használok B-12 vegán étrend-kiegészítőt, a többire nincs szükségem. A diétám során figyelem, hogy van-e mindenem, aminek ott kell lennie. A D-vitamin néha kritikus, amelyet a nyári hónapokban a naptól a bőrön keresztül veszünk be, a téli hónapokban pedig hiányozhat, ezért néha szedem. Ez a vitamin azonban más forrásokban is megtalálható, például különböző magvakban vagy diófélékben, amelyek szintén tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, amelyek sokak szerint csak halakból nyerhetők.
Amikor Szlovákiában utazik, hogyan látja éttermeinket a vegánoknak kínált ajánlat szempontjából? Némi előrelépést tett ezen a területen?
Ez határozottan növekszik, a vegán étel továbbra is növekszik az étlapon, de maguk a vegán éttermek is növekednek, valamint a vegán termékeket árusító üzletek is. A növényi élelmiszerek importjával kapcsolatos nagykereskedelemmel is foglalkozom, így áttekintésem van arról, hogy hány ilyen üzletünk van. Próbálom kibővíteni és segíteni abban, hogy itt jobb legyen. Amikor kimegyek, nincs gondom enni, mert ott van a Happy Cow alkalmazás, amely a környéken vegán vagy vegánbarát éttermeket mutat, amelyeket utazás közben is használok. Amikor azonban elmegyek egy étterembe, ahol nincs semmi számomra, nem bánom, ha köretet kombinálok salátákkal. Azonban mindig nagyon örülök, ha valahol van ajánlatuk a vegánok számára.
Szlovákiában még mindig sokan előítéletekkel érzékelik a veganizmust, egyesek számára a vegánok jó célpontot jelentenek a poénokhoz, vagy a fehérjékről és hasonlókról szóló klasszikus kérdések irányulnak rájuk. Találkozik ilyen reakciókkal? Mit válaszolsz nekik?
Személy szerint ritkán találkozom ezzel, az Instagramon keresztül, a különféle rejtett identitások általában élnek ezzel a lehetőséggel, de ritkán van valakinek elég érve ahhoz, hogy kapcsolatba lépjen velem. Általában nem egyedül csinálom, nem próbálom élőben meggyőzni az embereket bármiről élőben. Amikor valaki akar, megkérdezik, gyakran azon gondolkodva, hogy ez még mindig engem tart, és hogy nem vagyok vele kész. Amikor valakivel erről beszélek, megpróbálok megértő lenni, mert 36 éve sem voltam vegán, és ez új dolog volt számomra. A támadás nem vezet sehova. Amikor azonban valaki megkérdezi tőlem, miért vagyok vegán, és nem hiszi el, hogy az állati ipar valóban kegyetlen, és hogy olyan dolgok történnek ott, amelyeket egyikünk sem akar látni, akkor hajlandó vagyok részletezni. Azonban nem véres képek bemutatásával, hanem inkább érvelőkkel. Szeretem az aktivizmust, mert sok ember számára kinyitja a szemét. Sokan úgy gondolják, hogy a bárány megsimogatja, a fülébe súgja, hogy jó íze lesz, és esetleg elvágja a saját nyakát. A valóság azonban más. Sajnos a legjobban az döbben rá, hogy a tányérokon többnyire olyan állatok vannak, amelyek még nem érték el a felnőttkort, mert az nem ér utol, és néhány hónap múlva fel kell érniük a tetemérettel. Ők azok a fiatalok, akiket aztán megeszünk. Ez elvezetett arra a tényre, hogy ha nem kellene megtenni, akkor nem tenném.
Három lányod van. Vezeted/vezeted őket a veganizmusig? Azt akarja, hogy a nyomába eredjenek?
Nem az én érdekem, hogy veganizmusra vezessem őket, de az az érdekem, hogy elmondjam nekik a dolgokat úgy, ahogy vannak. Nem akarom becsapni őket, és elmondani nekik, hogy minden rendben van, és elég, ha mindent úgy csinálunk, mint korábban, és minden nagyszerű lesz. Valóságot viszek bele. Nem akarom, hogy a lázadók az iskolai büfében legyenek a húspult előtt, és mindenkit elűzzenek. Én azonban sok olyan ételt készítek nekik, amelyek növényi ételeken alapulnak, szeretik és szeretik, ha változatos. Látják, hogy azt eszem, amit velem csinál, és nem teszem ezt velem. A legjobban az tetszik benne, hogy érdekli őket, hogy sokat kérdeznek, én pedig válaszolok nekik. Valószínűleg ennyit tehet az ember. Ha rákényszeríteném őket, és belemártanám az orrukat a tofuba, valószínűleg nem sikerülne jól. Utálnának engem, gyűlölnék ezt a diétát, és inkább a fejükben lennének egy rosszullétek. Annak ellenére, hogy klasszikus étrendet fogyasztanak, amit semmiképpen sem tagadok tőlük, tetszik, hogy lehetőségük van rajtam keresztül szagolni, és gyakran mondják, hogy szeretik. Természetesen szeretik az állatokat. Sajnos az állati takarmányozás nem nagyon megy össze azzal, ha valaki állatbarátnak vallja magát, mivel tőlük származó termékek fogyasztásával hozzájárul szenvedéseihez. Tehát megpróbálom megmutatni nekik ezt a hátteret, és azt hiszem, elég jól megértem.