6.6. 2010 11:00 A legjobban az olajbogyót és a belőlük származó finom olajat termesztik. Kombinálja őket tenger gyümölcseivel, friss zöldségekkel és minőségi hússal.
MUDr. Minárik Peter, ONLIFE tanácsadás - Elhízás, táplálkozás, életmód:
Az olajbogyó a termofil olajfa (Olea europea) gyümölcse. Az olajbogyó-termesztés nyilvántartása 6000 éves. Nagyon jól teljesítenek, különösen a Földközi-tengeren. Spanyolország, Olaszország és Görögország élen jár az olajtermesztésben és -termelésben.
Az olajpép 13-15% olajat tartalmaz. 100 grammban csak körülbelül 1 gramm fehérjét és 3 gramm cukrot talál. Az olajat az olajbogyóból nyerik hideg és meleg sajtolással. Hidegen sajtolva változatlan formában megtartja az értékes tápanyagokat. A szűz vagy a szűz olívaolaj táplálóbb, mint a melegen sajtolt. A legdrágább, de egyben a legegészségesebb az extra szűz - extra szűz olívaolaj. Ez az első hidegen sajtolás hozama. A minőség mellett a hidegen sajtolás megőrzi az olaj zsírmentes mikroelemeit. Ezeknek ismert antioxidáns hatásuk van. Az antioxidánsok csoportjába növényi fenolok, béta-karotin-provitamin A és E-vitamin tartoznak. Ezért nem meglepő, hogy a szív- és érrendszeri betegségek alacsony előfordulási gyakorisága Dél-Európa országaiban. Az olívaolaj legfeljebb 73% egyszeresen telítetlen zsírsavat (MUFA) tartalmaz. Ezek csökkentik a koleszterinszintet és megakadályozzák a vérrögképződést. Az extra szűz olívaolajban lévő mikroelemeknek még a rák elleni védőhatást is tulajdonítják.
A nyers olajbogyó is egészséges. Az olajok pozitívumain kívül növényi rostot is tartalmaznak. Ezért tűnnek kissé eltúlzottnak. Ezt akkor fogja értékelni, ha székrekedésben szenved. A sovány emberek számára a napi megfelelő olajmennyiség is 10 gramm, akik éppen étrendet tartanak, 3-5 grammal meg kell elégedniük. Ügyeljen arra, hogy ne hagyja ki teljesen étrendjéből. Az olívaolaj a görög receptek (saláták) mellett illatos olasz és spanyol konyhához (hideg gazpacho leves), török konyhához (kuszkusz, hummus) és Dél-Franciaországhoz is alkalmas. Az olíva és az olívaolaj az egyik legjobb zsírforrás étlapunkon.
Olajbogyóval készült receptek ajánlásra készültek a pozsonyi stílusos görög Taverna étteremben. Minden étel olívaolajjal készül, amelyet közvetlenül Görögországból importálnak. Csak a görög szigetek borait szolgálják fel itt a jó ételek érdekében.
Yiannis Fanoyrakis, szakács
Egy 30 éves krétai gyermekkorától kezdve főzni szokott. Először 23 éves korában lett séf egy étteremben, később pedig egy szállodában. Egy barátja hozta Szlovákiába, és a Csárdában, és nálunk szinte mindent szeret, beleértve a mentalitást, a nőket és a főzést
Igazi görög saláta
50 g friss paradicsom, 50 g saláta, 50 g zöldpaprika, 50 g feta sajt, 15 g olajbogyó, olívaolaj, só, oregánó
Vágja az összetevőket az olajbogyó méretű kockákra. Vágjuk a hagymát félholdra. Keverjünk össze mindent, egy kicsit sózzuk, és díszítsük holdakra vágott olajbogyóval és paradicsommal. Tegyen a tetejére egy darab fétát, öntsön rá olívaolajat, és szórja meg oregánóval. Fogyasztás előtt keverje újra.
Szakács tippje: A görög kekszet fel lehet használni a grillezett sajt köretének, és egy ideig vízben áztathatjuk. A felesleges vizet kinyomják, olívaolajra, sóra öntik, ízesítik és apróra vágott olajbogyóval, paradicsommal és oregánóval megszórják.
Grillezett feta olajbogyóval, fóliában
50 g feta sajt, 10 g friss paradicsom, 10 g fűszeres paprika, 1 g olajbogyó, olívaolaj, fokhagyma, só, fűszerek, oregánó, fólia
Adagonként 2 feta szeletet használunk, amelyek körülbelül 50 g tömegűek. Vágja apróra a zöldségeket. Keverje össze a préselt fokhagymát olívaolajjal, sóval, borssal és oregánóval ízlés szerint. Díszítsük a sajtot zöldségekkel, és szórjuk meg fokhagyma, ólomolaj és fűszerek keverékével. Csomagolja fóliába, és tegye a rácsra 5 percre.
Szakács tippje: A grillezett sajt köretéül a friss ropogós kenyér tökéletes.
Töltött tintahal
1 kg tintahal, 1,5 dl olívaolaj, 1 dl fehérbor, egy csésze víz, 2 közepes hagyma, fokhagyma, 2 citrom, 150 g rizs, zöldségek díszítésre: olajbogyó, 2 zöld, 2 piros és 2 sárga paprika, 6 paradicsom, friss fűszernövények - bazsalikom, tárkony, rozmaring, dohány, só, őrölt fekete bors, friss petrezselyem
Hagyja az olívaolajat (0,75 dl) felmelegíteni a serpenyőben, hozzáadja az apróra vágott hagymát és a felszeletelt tintaházakat. Pörköljön meg és fedjen le 1 dl fehérbort és egy csésze vizet. Fűszerezzük petrezselyemmel, bazsalikommal, majoránnával, tárkonnyal, rozmaringgal és végül dohányzással. Hagyja 10 percig párolni. Hozzáadjuk a rizst, és további 15 percig pároljuk, hogy sűrű keveréket kapjunk. Sózzuk meg, fűszerezzük és töltsük meg kalamárival. Tegyük őket egy tepsibe, és öntsük rájuk a maradék olívaolajat és két citrom levét. 180 o C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
Szakács tippje: A kapribogyó, a zöld saláta és az olívaolaj keveréke illik a tintahalhoz.