A kék sajtok a legnépszerűbb finomságok közé tartoznak. A nemes formák a gyártási folyamat titkaival együtt exkluzív és összetéveszthetetlen ízt adnak nekik. A sajthoz adott penészgombák nem károsak az egészségre, hacsak nem allergiás rájuk.

Kívülről penész
A minőségi sajtot aromájáról is felismerheti. A Camembert típusú sajtok felülete fehér penészgomba kellemes gombaaromájú, túléretten érezhető a csípős ammóniaaroma. Hüvelykujjával megnyomva kissé rugalmasaknak kell lenniük. Amikor a hüvelykujj a sajtba süllyed, figyelmen kívül hagyják.

tudja

A sajtok felületén lévő penésznek hófehérnek, érintésre bársonyosnak kell lennie, és a cipó teljes felületén egyenletesen el kell nőnie. Amikor világosbarna foltok kezdenek kialakulni, a sajt hosszú ideig meleg vagy túlérett lehet. Könnyen megeheti, de illatával és ízével csalódást okoz, és túlságosan szétszórt lehet benne.

Belül penész
A Roquefort típusú sajtokat belül kék vagy zöld penész borítja. A belseje legyen szilárd vagy kissé krémes, nem túrós vagy akár félig folyékony. A sajt felülete nem lehet zöld vagy akár fekete, ez figyelmeztető jelzés lenne arról, hogy a sajtot káros vadgombák támadták meg, és étkezés után emésztési vagy bélproblémákat okozhatnak.

A belsejében lévő penésznek egyenletesen el kell nőnie az élekig, az erezetnek, azaz a penészfolyosóknak szabályosnak kell lenniük. Amikor összeolvadnak és a penész koncentrálódik, különösen középen, a sajt túlérett. Kivételt képez a kéksajt, ahol a penész középen jobban koncentrálódik.