Legtöbbünknek édes íze van gyermekkora óta. A cukorbetegek számára azonban buktató. Kerülni kell a cukrot és az édesítést, de sokan keresik az édességek lemondásának lehetőségeit.
A cukorbetegek gyakran a hagyományos finomított répacukrot helyettesítik alternatív vagy alternatív édesítőszerekkel. Számos ismert érték segít felmérni, hogy valóban megfelelőbbek-e, mint a szokásos cukor:
1. Glikémiás index
A cukrok és édesítőszerek glikémiás indexe eltérő. A glikémiás index értéke kifejezi, hogy egy adott cukor milyen gyorsan és milyen magasan emeli a vércukorszintet. Az ételek glikémiás indexéről ITT olvashat bővebben.
2. Energiaérték
Az energiaérték arra utal, hogy egy adott cukor vagy édesítőszer-helyettesítő mennyi energiát tartalmaz. Élelmiszerekben és italokban cukorbetegeknek kell óvniuk. Magas energiafogyasztás elegendő testmozgás nélkül súlygyarapodást eredményez.
A cukor nem olyan, mint a cukor
A cukorbetegek gyakran kíváncsi, milyen édesítőszereket édesíthetnek, hogy ne emeljék magasra a vércukorszintjüket. A válasz viszonylag egyszerű. A 2-es típusú cukorbetegek számára a legjobb, ha teljesen elhagyják az édességeket. Ha azonban a cukorbeteg nem túlsúlyos és jól kompenzált, minden nap elegendő testmozgást végez, akkor megengedheti magának, hogy korlátozott mennyiségű cukrot fogyasszon. Ebben az esetben azonban tudnia kell, hogy hányat tud bevenni, valamint azt, hogy melyik cukor alkalmasabb és miért.
A jelenlegi tendencia a helyettesítés finomított fehér cukor természetes nád. Egészségügyi szempontból szinte nincs különbség közöttük. barna cukor valójában csak nádmelasz színű fehér cukor. Aj Nádcukor gyakran melasz hozzáadásával finomított szacharózhoz készítik. Ugyanakkor a nádmelasz elég sok ásványi anyagot tartalmaz, de kis mennyiségben hozzáadva pozitív hatása elhanyagolható.
Glükóz Csak hipoglikémia esetén alkalmas cukorbetegek számára, mivel gyorsan felszívódó cukor. Hipoglikémia esetén azonban szörnyű cukor után kb. 5 perc elteltével el kell fogyasztani poliszacharidokat (pl. Croissant, ½ szelet kenyér, piskóta), amelyek lassabban emelik a vércukorszintet és a vér kezdődik amilyen gyorsan emelkedik.
Fruktóz Bár alacsony a glikémiás indexe (GI 20) más cukrokhoz képest, a cukorbetegeknek is figyelniük kell a bevitelüket. A túlzott fruktózfogyasztás azonban elősegíti az elhízás, a metabolikus szindróma, a glükóz tolerancia romlását és a kapcsolódó inzulinrezisztenciát. A fruktózt gyakran használják a diétás élelmiszerekben, amelyek számos buktatót rejtenek a cukorbetegek számára.
Egészségesebb édesítőszerekkel is gondosan
Sokan úgy gondolják, hogy jól állnak, amikor lecserélik a cukrot alternatív édesítőszerek. Bár ez megfelelőbb és egészségesebb választás, főleg azért, mert ezek az édesítőszerek különféle ásványi anyagokat vagy vitaminokat is tartalmaznak, nyugodtnak is kell lenniük. Az egészségesebb választás érzése nem vezethet arra, hogy megfeledkezzünk energiaértékükről és glikémiás indexükről:
Például a közkedvelt agavé szirup főleg fruktózt tartalmaz, amelyre vonatkozóan leírtuk a túlzott fogyasztásából fakadó kockázatokat.
Édes íz cukor nélkül
Bizonyos édesítőszereknek köszönhetően a cukorbetegek édes ételeket kóstolhatnak az ételükben anélkül, hogy növelnék a vércukorszintjüket. Felosztjuk az édesítőszereket:
- származásuk szerint természetes és szintetikus,
- az energia és az alacsony energia tápértéke szerint.
Természetes édesítőszerektől, amelyek nem rendelkeznek energiával és ráadásul nem befolyásolják a vércukorszintet, az utóbbi időben népszerűségre tettek szert stevia.
Energia édesítőszerek az édes íz mellett energiával látják el a testet és kissé növelik a vércukorszintet. Leggyakrabban cukorbeteg csokoládékban, kekszekben és más cukrászdákban találja őket. Ide tartoznak a xilit, a szorbit (E420) vagy az izomalt (E953).
Nem energetikai édesítőszerek nem látják el energiával a testet, és nem növelik a vércukorszintet. Általában italokhoz, kompótokhoz, lekvárokhoz, rágógumihoz, joghurtokhoz vagy édességekhez adják. Az energia nélküli édesítőszer szintén az említett sztívia, a többit általában szintetikus úton állítják elő. Ezek közé tartozik az aszpartám, az aceszulfám K, a ciklamár, a szacharin vagy a szukralóz. Szakértők szerint azonban a cukorbetegeknek nemcsak a cukorral való édesítést kell korlátozniuk, hanem az édesítőszerekkel is.
Az édesítőszerek helyettesítőinek árnyékos oldalai
Az édesítőszer-helyettesítők sokak számára az ideális megoldás a cukorbetegek édes ízének megteremtésére, de vannak okok, amelyek miatt az édesítőszer-helyettesítőket ellenőrzött és mérsékelt módon kell fogyasztani. Csökkentse az ajánlott napi adagot mellékhatásaik miatt is.
Xilit és szorbit puffadást, hasmenést és egyéb emésztési zavarokat okozhatnak nagy mennyiségben. Ételek és italok szacharin nem alkalmas gyermekek, terhes és szoptató anyák számára. A szacharint és a ciklamátot feltételezhetően rákkeltő hatásúak lehetnek.
Alternatív nem energiás édesítőszerek közvetetten a kalóriabevitel növekedését is okozhatják. Hogyan? Édes ízük felkészíti a testet arra, hogy energiát kapjon, ami nem jön be. A szervezet ezért az örök éhség újabb érzésével fogja követelni. A felesleges édesítőszerek elősegítik az édes ízfüggőséget, amelyhez a cukorbetegeknek a legjobb a szokás.
Olvassa el a DIAtips című cikket, amely segít a cukorbetegeknek ellenőrizni étrendjüket.
Forrás: Ing. Eva Hybenová, PhD., Pozsonyi FCFT STU Élelmiszertudományi és Táplálkozási Tanszék