Megkülönböztetheti a süteményeket a fehér és a teljes kiőrlésű lisztektől?

válasszák

Soha nem volt még annyi kenyér és péksütemény a boltok polcain, mint manapság. A kenyereket és süteményeket különféle magokkal szórják meg, és csábító nevekkel rendelkeznek, amíg az ember választhat.

A döntő tényezőnek az kell, hogy legyen, hogy fehérből vagy teljes kiőrlésű lisztből, azaz teljes kiőrlésű darából és annak beléből őrölt lisztből sütik-e. Ha úgy döntött, hogy egészségesebben étkezik, vagy lefogy, ami általában összefügg - a teljes kiőrlésű lisztből készült termékekért kell nyúlnia. Ez nemcsak a kenyérre és süteményekre vonatkozik, hanem a tésztára is.

Mi a különbség?

Ne kövesse a színt. Az őrölt teljes kiőrlésű gabona kissé sötétebb, de a teljes kiőrlésű lisztből származó termékek, azaz a teljes kiőrlésű gabonából őrölt liszt nem kifejezetten sötét. A gyártók szeretik megtéveszteni, ha színezékeket, akár malátakaramellát, akár cikóriát adnak a fehér liszt keverékéhez, kevés maggal és szemcsével.

A sötét kenyér állítólag azt a benyomást kelti, hogy egészséges. A döntő tényező azonban nem a szín, hanem az állag. Akár péksüteményeket, akár kenyeret sütnek teljes kiőrlésű lisztből, azaz őrölt teljes kiőrlésű gabonamagokat tartalmazó lisztből, megtudhatja, hogy jobban megnézi-e a kenyér szeletét vagy felületét.

A gabona héjának apró darabjainak láthatónak kell lenniük. Az ilyen kenyerek szemcsések és omlósak. Ha azonban a fehér lisztből készült kenyér, bár színes, nyúlós, néhány óra alatt elveszíti törékenységét és soha nem omlik össze.

A teljes kiőrlésű liszt, akár búza, rozs vagy tönköly, teljes kiőrlésű gabonából, azaz magból, csírából és korpából őrölve történik. A keményítőszemeken kívül tartalmazza a csomagolásukat is - rostokat, fenolsavakat, B-vitaminokat, ásványi anyagokat és csírákat.

E-vitamint és esszenciális zsírsavakat tartalmaz. A búza ma gyakran kedvezőtlen, de nincs oka kizárni a menüből, ha teste jól megemészti. Inkább az a kérdés, hogy a teljes kiőrlésű gabona őrölt-e, vagyis a legtöbb tápanyagot tartalmazó csomagolása is.

Tönköly, graham

Az sem elég, ha a búzalisztet tönkölyre cseréljük. Inkább attól függ, hogy a tönkölyliszt teljes kiőrlésű-e vagy sem. A tönköly egy ősi fajta nemesített búza, amelyet évszázadok óta termesztenek, és történelmileg sokkal kevesebb tenyésztési gyakorlatot tapasztalt, mint a búza. De a boltban fehér és teljes kiőrlésű változatban is beszerezheti.

A tét a meglehetősen graham tészta, amelyet cukorbetegeknek is ajánlanak. A Graham liszt tápláló, ha hagyományos módon állítják elő. Valójában a teljes kiőrlésű liszt egy formája, amelyet Sylvester Grahamről neveztek el, aki az egészséges táplálkozás eszméjének egyik fontos terjesztője volt a 19. században.

Graham 1830-ban fejlesztette ki azzal a szándékkal, hogy elcsábítsa az embereket a kevésbé egészséges finomított fehér lisztektől. Graham-i szállodái vegetáriánus és nem fűszeres ételeket kínáltak, mert úgy vélte, hogy a fűszer elősegíti az alkoholfogyasztást.

A graham-liszt előállításakor a keményítőt finomra őrlik, és a korpával és a csíra részével együtt visszajuttatják, így durvább, diós és enyhén édes ízű barna lisztet kapnak.

Ma azonban néhány kereskedelmi malom nagy mennyiségű búzacsírát távolít el, hogy meghosszabbítsa a graham-liszt eltarthatóságát. Ennek oka, hogy a csírák zsírsavakat tartalmaznak, amelyek az oxidáció során felforrósodnak.

Az eredeti "graham" liszt kissé durvább szerkezetben különbözik a teljes kiőrlésű lisztektől, de biológiai értéke és fontos anyagainak tartalma szinte megegyezik a teljes kiőrlésű liszttel.

"A szlovák gyártók a korpa keverésekor gyakran nem tartják be az arányt, kevés a korpa a lisztben, ezért néha a graham tekercs és a kenyér csak bolyhos" - mutat rá Igor Bukovský táplálkozási orvos.

A fehér liszt tápanyag nélkül van

A fehér liszt gabonából készül, amelynek felső részét megfosztják, ezért egyes összetevői kimerültek.

"A finomított fehérlisztből készült termékek bolyhosak, gyönyörű textúrájúak és csábítóak, de nem túl egészségesek" - mutat rá Dr. Pavel Malovič az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesületből.

Az emberi csíra és korpa eltávolításával az emberiség elvesztette a legértékesebb tápanyagokat. A modern technológiák azonban lehetővé teszik a teljes kiőrlésű gabona őrlését.

A korpa, amely valaha a liszt őrlésének pazarlata volt, az elmúlt évszázadban az étrend egyik fontos étrendi összetevőjévé vált. Magnéziumot, vasat, B6-vitamint és különösen rostokat tartalmaznak.

A vizsgálatok még azt is kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű élelmiszer-fogyasztás jelentős hatást gyakorol a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomor-bélrendszeri rák, a cukorbetegség és a túlsúlyra a lakosság körében. Teljes kiőrlésű liszt felhasználásával növeljük a rost, a mikroelemek és más bioaktív komponensek bevitelét.

"Tekintettel arra, hogy a fehér liszt glikémiás indexű a fehér finomított cukor szintjén, valamint arra a tényre, hogy a lisztgyártók 2003 óta nem hajlandók elkezdeni a fehér liszt dúsítását legalább folsavval, a fehér liszt nagyon értékes nyersnek tekinthető. anyag és a belőle származó termékek biológiailag alacsonyabb rendűek és egészségkárosítóak "- mutat rá Igor Bukovský.

Tanulmányozza a csomagoláson lévő összetételt

A lisztben lévő rostok megőrzése a modern egészséges gabonafeldolgozás egyik fő feladata lett. "Nagyon természetes módon az étrendünk gyógyul" - mondja Pavel Malovič.

A rost az étrend szinte emészthetetlen alkotóeleme. Ma már nem kétséges, hogy az emberi test számára szükséges, és a menü állandó elemének kell lennie. Támogatja az emésztőrendszer tevékenységét, valamint védő, méregtelenítő és tisztító szerepet is ellát. "Azáltal, hogy az élelmiszer káros részeit a testhez köti és ezáltal megakadályozza azok felszívódását, jelentős megelőző hatása van" - mondja az orvos.

Ezért gondosan válasszon kenyeret és süteményeket. A fehér lisztből készült kenyér csak cukrot és üres kalóriákat ad a szervezetnek. Annak érdekében, hogy a kenyeret és a süteményeket teljes kiőrlésűnek lehessen minősíteni, legalább nyolcvan százalék teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmazniuk. Ettől azonban a termékeket sokkal nehezebb sütni, a tészta annyira savanyú és omlós. Az ár is lényegesen magasabb, így nagyon gyakran talál kenyeret és péksüteményt az üzletben, amely tíz-húsz százalék teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, a többi pedig búzaliszt, különféle magokkal kombinálva. Ez azonban nem teljes kiőrlésű kenyér, hanem teljes kiőrlésű kenyér vagy kenyér. "Gabona" ​​néven is emlegetik. Csak annyit kell tennie, hogy más gabonaféléket vagy hüvelyeseket, például szójababot, vagy olajos magokat, például szezámot ad a tésztához. Tehát kövesse a csomagoláson található összetétel leírását. A teljes kiőrlésű kenyérnek és a kenyérnek elsősorban teljes kiőrlésű lisztnek kell lennie. Ha a második, vagy akár a következő helyen van, akkor nem 100% -ban teljes kiőrlésű termék.