Főzés - tárolás

A szárított gyümölcs szó szerint virágzik. A szakértők határozottan javasolják, hogy a lehető leggyakrabban együk meg, számos stand is van dióval és mindenféle gyümölcs szárított formájával, és mi magunk is élvezzük a tápanyagokkal és rostokkal teli édes darabokat azzal a tudattal, hogy mi vagyunk tesz valamit az egészségünkért. De az aszalt szilvát és az almát őseink is ismerték. A nők évezredek óta használják ezt a tartósítási módszert, hogy meghosszabbítsák terményeik élettartamát, és még a téli hónapokra is vitaminellátást teremtsenek a család számára. Próbáljunk meg otthon is hasonló egészséges finomságot készíteni.

szárítani

A szárított gyümölcs népszerűségének oka könnyen olvasható - a szövetekben lévő aromás anyagok koncentrációja miatt hangsúlyosabb íz tulajdonságok. De a gyümölcs szárításának oka gazdasági is. Így a saját kertünkből feldolgozhatjuk a betakarítás egy részét, és még az otthon szárított vásárolt gyümölcsdarabok is olcsóbbak lesznek, mint a kész szárított termékek.

A sikeres szárítás fő elvei

  • Csak egészséges gyümölcsöket választunk, a leromlott területek rothadás vagy penész forrása lehet. A sérült gyümölcsöket azonnal megsemmisítjük, felesleges kivágni a sérült részeket.
  • Néhány gyümölcsöt teljes egészében hagyunk, például szilva és szőlőbogyó, míg másokat, például sárgabarackot, de az almát és a körtét meg kell hámozni, majd vékony szeletekre vágni. Az almaszeletek gyorsan megbarnulnak, ezért szárítás előtt rövid időre merítsük vízbe citromlével vagy mézoldattal.
  • A gyümölcsöt megfelelő távolságban rácsokon vagy hálós műanyagon tároljuk, amelyek a homokozó vagy a növények eltakarására szolgálnak a kertben. A papír nem túl alkalmas, mert gyorsan nedvesedhet, és a gyümölcs megpenészedhet. Lehetőség van a gyümölcsszeletek fonására is, a vékony ágakon lévő réseket megtartva, és üres ládára helyezve. Hasonlóképpen, zsineggel is kipróbálhatjuk, amelynek végeit a polcok vagy a kamra falai közé rögzítjük.
  • Háromféleképpen száríthatunk - professzionális gyümölcs- és zöldségszárítóban, sütőben vagy a levegőben. Légszárítás esetén a helyiségnek száraznak és a hőmérsékletet stabilnak kell tartania, hogy a gyümölcsszeletek ne kezdjenek penészedni. Sütőben szárításkor pedig nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a szeleteket félig a másik oldalra fordítjuk.
  • Elég sokáig szárítjuk a gyümölcsszeleteket - akár 85 százalékos nedvességtartalmat is elveszíthetnek, hogy esélyük ne legyen a rothadást okozó baktériumok szaporítására.
  • A szárított gyümölcsöket jól zárható edényekben tároljuk. Rendszeresen ellenőrizzük az aszalt gyümölcsöket, és ha a lehető legkevesebb penészedést észleljük, a tartály teljes tartalmát kidobjuk.
  • Ha a szárítógépet választja, tanulmányozza át tökéletesen a rendelkezésre álló programokat. A mai modellek nagyon specifikus divatokat kínálhatnak a különböző gyümölcsök számára (Forrás: A legjobb gyümölcsszárítók tesztelése és áttekintése).

Melyik gyümölcsöt szokták szárítani?

Főként a szárított almára, körtére, szilval, kajszibarackra és szőlőre fókuszáltunk, de megszoktuk epret vagy őszibarackot vagy egzotikus gyümölcsöket is - banánt, ananászt, kivi, mangót, papayát, fügét és datolyát.

Megfelelő hőmérséklet

  • szárító - az utasításoknak és a gyümölcs típusának megfelelően
  • elektromos sütő - legfeljebb 85 ° C, ha túllépik, fennáll a veszélye annak, hogy gyümölcsszeleteket sütnek
  • szabadon a levegőben - legalább 20 ° C, de inkább magasabb hőmérsékletre van szükség, az ideális időjárás napos idő, akkor 2-3 nap elegendő a gyümölcs jelentős vízveszteségének kívánt hatásának eléréséhez

Hogyan kell használni őket

  • közvetlen fogyasztásra desszertek és egyéb édességek helyett
  • zabpehellyel, mézzel és dióval kombinálva
  • sherrybe áztatva és tejszínhabbal ízesítve desszertként
  • sütemények és édes kenyerek sütésekor
  • hőkezeléshez - szószokban, töltelékekben, levesekben és pörköltekben

Jegyzet:

Úgy érzi, hogy házi szárítású gyümölcsei nem olyan jóképűek, mint a vásárolt gyümölcsök? Ne tegyen semmit. Legalább egészségesebbek lesznek. Szakmailag kénvegyületekkel kezelik őket, hogy szebbek és a rovarok számára nem érdekesek. Adott esetben tartósítószereket adnak hozzá, hogy ellenálljanak a rothadás során a kevésbé szárított gyümölcsnek, amely ezután lágyabb és így finomabb. De ugyanakkor nehezebb - a kereskedők okos trükkje. Tehát fizetjük a magas árakat nagyobb mennyiségű vízért.