,Az étrend még mindig újdonság néhány cukorbeteg számára. Ezenkívül szeretnénk segíteni nekik a cukorbetegséggel, a cukorbetegséggel való megismerkedésben. "- mondja Mária Štefáková, az Endubochňai Nemzeti Endokrinológiai és Diabétesz Intézet oktatási dietetikusa.

ételek

Mária Štefáková szerint a cél mindenkihez közelebb kerülni, akinek nem világos ebben a kérdésben, miért beszélnek gyakran a szénhidráttartalmú élelmiszerekről és a szénhidrátegységekről.

Élelmiszerek, különösen szénhidráttartalmú ételek fogyasztása befolyásolja a vércukorszintet, ezért ajánlott az ételekben a szénhidrátegységeket (SJ) számolni.
1 SJ (szénhidrát egység) az az élelmiszermennyiség, amely 10 g felhasználható szénhidrátnak felel meg. Az 1 SJ mennyiségét összehasonlítjuk a tiszta glükózzal, mivel 10 g glükóz 1 SJ. Gyorsan növeli a glikémiát, ezért a cukorbeteg csak hipoglikémia, alacsony vércukorszint kezelésére használja.
1 SJ körülbelül 2 mmol/l-rel növeli a vércukorszintet. Egyéb szénhidráttartalmú ételekről olyan mennyiségben számolnak be, amely szintén 10 g szénhidrátnak felel meg, de eltérő mértékben növelik a vércukorszintet. Ezt a szénhidrátos étel glikémiás indexe (GI) határozza meg.

Mi a jelentősége a glikémiás indexnek (GI) a cukorbetegek étrendjében?

A jobb étkezés utáni glikémia elérése érdekében alacsonyabb GI-vel rendelkező ételeket kell választani. Ide tartoznak a hüvelyesek, a teljes kiőrlésű gabonák, a diófélék, a tej, a gyümölcsök és a zöldségek. Egész napos étrendben alkalmasak, különösen a 2-es típusú cukorbetegek számára. Alacsonyabb GI-értékű ételek fogyasztásával hosszabb a jóllakottság érzése. Csökken az éhségérzet, ami segít a fogyásban is. Ezen ételek csoportja segít megelőzni a szívbetegségeket, erősíti az ereket és hasonlókat.

A magasabb GI-értékű ételek gyorsabban növelik a vércukorszintet. Ezért hipoglikémia (alacsony vércukorszint) kezelésére inzulinkezelésben részesülő betegeknél alkalmazzák. Hátrányuk, hogy növelik az édesség iránti étvágyat és a bőr alatti zsír tárolását. Csökkentik az inzulinérzékenységet és rontják az anyagcsere kompenzációját. Normál fogyasztásra nem alkalmasak cukorbetegek számára. Különösen a 2. típusú cukorbetegeknek kerülniük kell ezeket az ételeket, hogy ne növekedjenek a saját inzulin iránti igények.

A GI magasságát nemcsak az ételválasztás, hanem technológiai beállításuk is befolyásolja például. a különböző földrajzi jelzéseknél vízben főtt burgonya (GI 87) van, mint a párolt burgonya (65) vagy a hámozott burgonya (50). Ezért a burgonyát jobban meg lehet főzni héjában, mint a burgonyapürét (GI 70), amelynek szintén magasabb a GI-je. A nyers sárgarépának alacsonyabb a GI-je (35), mint a főttnek (49). A GI-t összehasonlítjuk a glükózzal, amelynek GI-értéke 100.

A GI befolyásolja más tápanyagok (fehérjék és zsírok) jelenlétét is, amelyeket szénhidrátos ételekkel együtt fogyasztanak. Példa: egy másik földrajzi azonosítóval száraz zsemle van, például egy zsemle egy adag szalámival vagy sajttal. Egy száraz zsemle gyorsabban emeli a vércukorszintet. Ebben az esetben a GI-t a szalámiban és a sajtban található fehérje és zsír befolyásolja. Vagy a teljes tej alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a sovány tejé. Bár az alacsonyabb zsírtartalmú tej alkalmasabb, ha fogyni akarunk, mert alacsonyabb az energiaértéke, de gyorsabban növeli a vércukorszintet. A dió (GI 15) zsírtartalma 1 SJ/a legnagyobb, a földimogyoró (GI 20) viszont közepes zsírtartalmú 1 SJ-ban. A kesudió (GI 22) fehérje- és zsírtartalma a legalacsonyabb a diófajban, 1 SJ-nek megfelelő mennyiségben.

A GI-t az élelmi rostok jelenléte is befolyásolja: a liszt átlagos GI-értéke 70, a hajdina-liszt pedig magasabb, csak 50 rosttartalmú. Minél alacsonyabb a GI, annál jobb a vércukorszint étkezés után.

A GI a cukorbetegek anyagcseréjét is befolyásolhatja, ami cukorbetegeknél más. Ezenkívül az étel adagmérete, savtartalma vagy egy kevés citrom vagy ecet hozzáadása a fő szénhidráttartalmú ételhez, ezáltal lassítva az emésztést és csökkentve a GI-t. Az alacsonyabb földrajzi jelzésű ételek megfelelő forrásai: ide tartoznak a teljes kiőrlésű gabonafélék, a teljes kiőrlésű kenyér, a tészta, a tejtermékek, a hüvelyesek, a gyümölcsök és a zöldségek, azaz magasabb rosttartalmú ételek.

A GI szintén csak jelzés, csakúgy, mint az SJ táblázat. Az alacsonyabb földrajzi jelzésű ételek közé tartoznak a legalacsonyabb földrajzi jelzésű zöldségek. Ezért a cukorbetegnek még az SJ számához sem kell számolnia, ha egy adagban kevesebb, mint 200 g. Alkalmasak a káposzta, a cukkini, az uborka, a brokkoli, a fokhagyma, a sütőtök, a saláta, a spárga, a kelkáposzta, a karalábé, a karfiol, a padlizsán, a paprika, a paradicsom, a retek, a rebarbara, a spenót, a gomba, de az az olajbogyó is. A zöldségek közül csak a sárgarépa, a répa, a borsó és a kukorica növeli a vércukorszintet.

A gyümölcsnek nem kell zavarnia a glikémiát, ha helyesen választják

Sok cukorbeteg fél a gyümölcsfogyasztástól, mivel úgy gondolja, hogy ez a gyümölcs jelentősen és nem kívánt módon növeli vércukorszintjüket. De nemcsak a gyümölcsök, hanem más szénhidráttartalmú ételek is növelik vércukorszintjüket! Amikor a cukorbeteg 1 adag gyümölcsöt beleszámol az étkezés SJ-jába, és nem látott fajokat választ ki a gyümölcsök közül, és helyesen tájékozódhat az 1 SJ mennyiségében, akkor a gyümölcs nem zavarja a vércukorszintjét. Alkalmas pl. egyél 1 kicsi almát, amely 1 SJ-nek felel meg, vagy 1 nagyobbat 2 SJ esetén, hogy beleszámoljon az SJ számába egy adag ételben inzulinadagonként. Az alma az alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerek csoportjába tartozik. Rost- és C-vitamin-tartalmuk miatt cukorbetegek számára alkalmasak.

A cseresznye GI-je csupán 22. Gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban és rostokban. A meggybefőtt tál 1 SJ vagy hasonló mennyiségű egyéb apró gyümölcs. Szintén a grapefruit fele 1 SJ, valamint 3 szilva vagy 1 őszibarack, fele avokádó vagy 1 nagyobb kivi, 1 narancs és más hazai és import faj.

A nyers gyümölcsök fogyasztása egészségesebb, mert lassabban növeli a glikémiát, mint a gyümölcslé vagy az abból készített kompót.
Gyümölcslevek - a cukorbeteg néha fogyasztja is őket. 1 SJ megfelel pl. kb. 110 ml cukormentes grapefruitlé vagy 1 dcl almalé vagy 90 ml nyers sárgarépalé vagy 120 ml céklalé. Ezenkívül 1 SJ körülbelül 240 ml friss paradicsomlének felel meg, amely vizelethajtó hatású, segíti a koleszterinszint csökkentését és más előnyökkel is jár. Vásárláskor el kell olvasni a címkét, hogy a gyümölcslét ne ízesítsük cukorral.

Hogyan kezelhető a gyümölcs utáni magasabb vércukorszint

Magasabb vércukorszintet észlelt gyümölcs vagy gyümölcslé után, annak ellenére, hogy figyelembe vette az 1 SJ-re ajánlott mennyiséget? Lehetőséget kínálok egy probléma megoldására: pl. a gyümölcs egy részéhez egyél 1-2 SJ kenyeret sajttal vagy növényi zsírral, és add hozzá a kenyér mennyiségét az étkezés SJ számához. Helytelen lenne, ha a cukorbeteg abbahagyná a gyümölcsevést, csak azért, mert azt mondta, hogy növeli a vércukorszintjét. Bármely más szénhidráttartalmú étel szintén növeli ezt. Helyesen számolja ki az SJ-t az egyes ételekben, de étkezés előtt próbálja meg szabályozni a vércukorszintjét. Szlovákiában több táblázat található az élelmiszerek szénhidrátegységeiről.

A bennük található összes információ nem egyezik, de a cukorbetegnek csak tájékoztató anyagként kell felfognia őket, amely segíti étrendjét, jobb vércukorszint elérését és az ételek közötti eligazodást. Az SJ-vel kapcsolatos legjobb táblázatok a saját glikémiás cukorbetegségei.

Mely ételeket ajánlatos felvenni az SJ számába, és melyeket nem?

A cukorbeteg 1 SJ ételmennyiségét úgy állíthatja be, hogy a vércukorszintje jó legyen, nemcsak evés előtt, hanem evés után is. Étkezés után 2-2,5 óra alatt ellenőrzi a vércukorszintjét. A vércukorszintet befolyásolhatja olyan élelmiszerek fogyasztása is, amelyeket szénhidrátos ételekkel fogyasztanak, a fentiek szerint.

Amikor a cukorbeteget inzulinnal kezelik, megfelelő mennyiségű SJ-t kell inzulinadagonként bevennie, hogy elkerülje saját gondatlansága vagy tudatlansága miatt a magas vércukorszintet. Amikor több ételt kap, amelyet az SJ-re számolnak, annál több, mint amennyit az inzulin be tud fedezni, és az ételből keletkező glükózt az izomsejtekbe szállítja, ahol energiaforrást képez, akkor a glükóz nem halmozódik fel a vérben és a glikémia a cukorbeteg ellenőrizheti.

Ezzel szemben hipoglikémiát (alacsony vércukorszintet) is okozhat, ha kevesebb szénhidráttartalmú ételt eszel egy adag inzulinra, vagy ha az inzulint vagy ételt nem alkalmazza a fokozott fizikai aktivitáshoz. Ez az oka annak is, hogy az élelmiszerben lévő SJ-t számoljuk.

A cukorbetegek számára az élelmiszerfogyasztás matematikai cselekedettel történő megcímkézése, például az SJ megszámlálása sokak számára elbizonytalanítja. De saját vércukorszintjük alapján maguk is meggyőződhetnek arról, hogy az SJ számlálása és az ételek 1 SJ-nek megfelelő mennyiségben való ismerete mindenki számára előnyös.

Ezeknek az ételeknek az ismerete azonban nem elég. Tudnia kell, hogy mennyi SJ-t kell bevenni az ételbe, egyes adagokban, inzulinkezeléssel. Az SJ-nként elfogyasztott mennyiség megszámlálása vagy helyes becslése az út a jó glikémiához.
A cukorbetegség szorosan kapcsolódik a vércukorszinthez, mert éppen az orvos mért emelkedett vércukorszintje miatt került a cukorbetegek listájára.

A következő cikkben megtudhatja, hogy egy cukorbetegnek hány szénhidrátegységet kell bevennie a nap folyamán, miért főzik a krumplit jobban, mint a krumplipüré, mint például a liszt és a kenyér fogyasztása esetén, és milyen köret a legjobb.