készít

25.8. 2014 7:30 Bár lehet kenyeret sütni cukor, élesztő vagy üres szénhidrát nélkül, ez soha nem lesz olyan, mint a hagyományos értelemben vett kenyér. Az összetevőktől függően a cipó vastagabb szerkezetű, mint a szokásos kenyér, nem is beszélve a kifejezetten eltérő ízről. Ha ragaszkodik az élesztő nélküli recepthez, egyesek azt tapasztalhatják, hogy az ilyen kenyér jobban illik a gyomrába.

Visszatérítések
A legegyszerűbb kenyér lisztből, élesztőből és vízből áll. A nedvességnek kitett élesztő aktiválódik, szénhidrátokat fogyaszt a lisztben, és szén-dioxid-buborékok keletkeznek, amelyek felfújják a tésztát. Egyes receptek több cukrot igényelnek az élesztő táplálásához. Ha az egyik alapanyag hiányzik, a folyamat kudarcot vall, ami komoly kihívásokat jelent a kenyérbarátok számára, akik helyettesítőkkel próbálnak sütni.

A pékek gyakran olyan anyagokat használnak, mint szójaliszt, finomra őrölt diófélék vagy magvak. Javasolt sütőkorpa használata is, amely felesleges szénhidrátok nélkül biztosítja a szerkezetet és a rostot. Az alacsony szénhidráttartalmú cipókban a szokásosnál lényegesen kevesebb szénhidrát van egy szelet kenyérnél.

Tabletták
Az élesztőtermék elkerülése érdekében a kenyérsütés új összetevőinek a szódabikarbónát és a sütőport kell használni, amelyek savas összetevőkkel reagálva szén-dioxidot termelnek. Valószínűleg már használt szódabikarbónát vagy sütőport süteményekhez és muffinokhoz. Ezek a receptek általában tojást is tartalmaznak. Vegye figyelembe, hogy ha egyedül szódabikarbónát használ, a receptnek tartalmaznia kell egy savat is, amellyel reagálni tud. A sütőpor már tartalmazza a szükséges savakat.

Stevia
A stevia, mint természetes édesítőszer, könnyen megtagadhatja a cukrot a hagyományos kenyérből. Az eredmény egy cipó, amely duzzadáskor nem emelkedik olyan erőteljesen. Az olyan gyors kenyerekhez, amelyek csak ízlésükre támaszkodnak a cukorban, a cukorpótlók elegendőek. Cserélheti a cukrot az említett stevia cseppjeivel. De nézze meg a címkén a helyettesítési arányt, mert a stevia sokkal édesebb, mint a cukor. A méz utánzata és az agave szirupok további lehetőségek. De ne feledje, hogy ezek egyes embereknél gázokat okozhatnak.

Ön is érdekelheti.

Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást