RÓL RŐL mede gyógyító természeti csodának nevezik. Vitaminokat tartalmaz - B12, C, D, H, K, A, B1, B2, B6, E, P, ásványi anyagokat és szerves savakat. A méz egy sűrű ragacsos folyadék, amelyet a méhek téli élelmiszer-raktárként állítanak elő. A méhek nektárt gyűjtenek a virágokból vagy a rovarok édes váladékából (mézharmat), amelyeket részben megemésztenek, többször kiűznek, majd párologtatással sűrűsödni hagynak és méhsejtekben tárolnak.

egyszerű cukrok

Az ókortól kezdve a mézet mint édesítőszer és ha természetes gyógymód. A vadméhek mézét az emberek több mint 8000 évvel ezelőtt gyűjtötték össze. Ócseh szövegekben mézzel, mézzel borított vad méhek műanyagával találkozunk. A méz ugyanolyan édes, mint a cukor (szacharóz), illata és íze a legtöbb ember számára kellemes. A pollenallergiások és az egy év alatti gyermekek nem fogyaszthatnak mézet.

A mézet többféle módon nyerik a lépekből. A legkíméletesebb a csöpögés. A nagyon jó minőségű méz szabadon áramlik a függesztett fésűkből, de alacsony hozama miatt nagyon drága is. Centrifugálással, azaz méhsejtben történő centrifugálással még mindig nagyon értékes mézet kapunk. A hevítés és a préselés kombinációja nagy hozamot eredményez. A 40 ° C feletti hőmérséklet lebontja a mézet.

A méz összetétele és tulajdonságai

A méz összetétele nagymértékben függ az év helyétől és idejétől, azoktól a növényfajoktól, amelyekből a méhek nektárt gyűjtenek a virágokból vagy a mézharmatból, vagyis a rajtuk élő rovarfajok (pl. Levéltetvek) édes váladékából. A mézek általában alacsony szennyező anyagokat tartalmaznak, mert a virágok a növények reproduktív részei, ezért a legjobban védettek a szennyezéssel szemben. A méz sűrűsége körülbelül 1,4 kg/l.

A méz fő alkotóelemei szénhidrátok, különösen az egyszerű cukrok (mono- és diszacharidok). A méz 38% -a fruktóz-monoszacharidból, 31% glükóz-monoszacharidból, 1% szacharóz-diszacharidból és 9% egyéb szénhidrátból áll (maltóz-diszacharid, oligoszacharidok - oldható prebiotikus rostok). A méz 14-18% -ot tartalmaz víz.

Ezenkívül a méz 0,2% ásványi anyagot tartalmaz (vas, cink, kalcium, magnézium, foszfor, kálium), nyomokban vitaminokat (különösen B2, B3, pantoténsavat - B5, B6, folsavat 1).

- B9 és C), 0,17–1,17% szerves sav (főleg glükonsav. De megtalálható hangyasavas, ecetsav, almasav, citromsav, tejsav, propionsav, valerinsav, hexán, palmitinsav, borostyánkősav, piroglutaminsav és más savakban is), 0,05 az aminosavak, antioxidánsok, valamint a különféle pollenek és spórák 0,1% -áig.

Mézfajták

A méz színe lehet halványsárgától a borostyántól a sötétbarnáig. A méhek által gyűjtött elsődleges alapanyag szerint a méz három fő kategóriáját különböztethetjük meg.

  • Virágméz: Növényi virágok - réti és mezei gyógynövények, cserjék és fák - nektárjából származik (az uralkodó típus szerint ezután megkülönböztetünk például lóhere, kakukkfű, repce, hárs, achát).
  • Erdei méz: Mézharmatból származik, amelyet leggyakrabban az erdei fa levével táplálkozó levéltetvek állítanak elő, a fapép tartalmának köszönhetően ez a fajta méz sötét színű.
  • Vegyes méz: Virág- és erdei mézet tartalmaz.

A méz minősége

A méz minőségét úgy ellenőrizzük, hogy a mézet egy kanálra tesszük és alkohollal csepegtetjük. Ha feloldódik, akkor valóságos. Az üledéknek a kanál alján kell maradnia. Ha nem marad meg, a méz nem jó minőségű. Az igazi méz mindig kikristályosodik, hogy megmaradjon.
Minőség a méz gyakorlatilag nem romlott el magas cukortartalma, alacsony víztartalma (18% alatt) és savassága (a méz átlagos pH-ja 3,9, de 3,4 és 6,1 között lehet). Ez a készítmény megakadályozza a baktériumok és az élesztők szaporodását. Med május cukor. Glükózkristályok képződnek benne. Ez nem a méz hibája, hanem természetes tulajdonsága. Az édesített mézet azonban nehéz eltávolítani a tartályból, és rosszul terjed. Ezért egyesek kedvelik a pasztőrözött mézet, amely ellenőrzött kristályosításon ment keresztül, és ezért csak kis glükózkristályokat tartalmaz. Viszonylag könnyű, matt és krémes. A cukrosított méz 40-50 ° C-on olvad. De még a 40–45 ° C feletti hőmérséklet is elpusztítja a mézben lévő enzimeket, vitaminokat és egyéb bioaktív anyagokat. A termikusan nem lebomló méz antibakteriális anyagokat is tartalmaz.

A méz minőségét számos szempont alapján értékelik, ellenőrzik a peszticidek és a nehézfémek tartalmát. A méz lehet régi vagy magas hőmérsékletnek kitett. Ezután alacsonyabb a diasztáz enzimaktivitása, és nagyobb mennyiségben tartalmaz hidroxi-metil-furfurált. Ez az anyag a friss és hőre nem lebomlott európai mézben szinte nincs. Természetesen trópusi területekről származó mézekben fordul elő. A mézeket is gyakran hamisítják, répa- vagy nádcukor-oldattal vagy gabonaszörppel (például olcsó kukoricasziruppal) színezik. Kimutatásukhoz a béta-fruktofuranozidáz enzim meghatározását és az elemzett mézben jelen lévő cukrokban és aminosavakban található szén-izotóp tartalom összehasonlítását alkalmazzák.

Méz használata

  • édesítőszerként tea és más italok, édes és sós sütemények számára,
  • sütemények kenésére,
  • zabkása íze, mustár, szószok és pácok kóstolása,
  • méztermeléshez (méz erjesztésével),
  • hegek, duzzanatok, fekélyek és égési sérülések kezelésében,
  • torokfájás, köhögés vagy gégegyulladás esetén,
  • arcmaszkok és egyéb kozmetikumok gyártásához,
  • a bőr érdes foltjainak lágyítására,
  • pattanások ellen,
  • a repedezett ajkak kezelésében,
  • a bőrfertőzések terápiájának részeként,
  • mandula- vagy tehéntejjel álmatlanság ellen,
  • egyes források a nyers méz rákellenes és prebiotikus hatásairól is beszámolnak.

Méz édesítőszerként

A méz gyors energiaforrás, amelyet hamarosan éhségérzet követ. Ez az ún. üres kalóriák. A méz minimális mennyiségű egyéb tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Továbbá Az édes íz függőséget okoz. Előnyben kell részesíteni a változatos étrendet, a teljes értékű ételeket (zöldségek, gyümölcsök, diófélék és magvak, gabonafélék, fehérjeforrások). De ha édesíteni akarjuk, a méz az egyik megfelelőbb édesítőszer.

Az egyszerű cukrok (mono- és diszacharidok) feleslege képződéshez vezet inzulinrezisztencia következésképpen a 2-es típusú cukorbetegség (cukorbetegség) növeli a fogszuvasodás, a túlsúly és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A hő által károsított méz az egészséges bél mikroflórát is veszélyezteti, mert elősegíti a nem kívánt mikroorganizmusok, különösen az élesztő növekedését. Ugyanakkor az egészséges és megfelelően mikrobiológiailag lakott belek a jól működő immunrendszer sarokkövei. Ezért a mézet senki sem javasolhatja bőséges, gyakori és rendszeres fogyasztására. Még azok is, akik étvágytalanságban szenvednek 1

, vagy hízni kell. Az édes fogyasztás negatívumai dominálnak.

Méz és gyerekek

Egy éven aluli gyermekeknek nem adunk mézet. Az egyszerű cukrok (glükóz, fruktóz) mellett tartalmazhat Clostridium botulinumot és pollen allergéneket is. Soha nem lehet tudni, hogy milyen növényi méz származik. Ma általában vegyes mézet vásárolhat az EU országaiból és az EU-n kívülről.

A méz egy évnél idősebb gyermekeknél használható. De csak alkalmanként és kis mennyiségben, a Méz, mint édesítőszer fejezetben ismertetett okok miatt.

A mézet nem lehet 40 Celsius fok fölé melegíteni, mert elveszíti gyógyító erejét.