Med egy viszkózus édes és ragadós folyadék, amelyet egyes rovarfajok (különösen a méhek) hoznak létre édes gyümölcslevek - különösen virágnektár - összegyűjtésével és koncentrálásával.
A méhcsalád számára a méz energiatartalmú táplálék-készlet. Az év során egy erős méhcsalád több száz kilogramm mézet termel, és többnyire elfogyasztja. Körülbelül havi 1 kg elegendő ahhoz, hogy a méhcsalád túlélje a telet.
A méznek különleges íze van, amelyet egyesek inkább a cukor és más édesítőszerek helyett. Megfelelő kémiai tulajdonságokkal rendelkezik sütéshez.
A folyékony méz nem romlik. Magas cukortartalma miatt a baktériumok elpusztítják az ozmózisnak nevezett folyamatot. Még a levegőből származó élesztő sem kerülhet rá, mert a víztartalom túl alacsony. A természetes kezeletlen méz víztartalma körülbelül 16-22%. Ha a víztartalom 18% alatt van, akkor gyakorlatilag egyetlen szervezet sem szaporodhat a mézben.
Hosszú távú szobahőmérsékleten (vagy magasabb hőmérsékleten) történő tárolás során a tartályban lévő méz felszínén lévő cukrok ülepedése miatt egy vékonyabb vékonyabb réteg képződhet, amelyben ozmofil élesztőfajok (fermentált koncentrált cukoroldatok - több mint 50%), amelyek a mézben természetesen jelen vannak, szaporodnak. Az ilyen erjedés elsősorban a méz érzékszervi hatásait érinti, a táplálkozási tulajdonságait azonban nem.
A kezeletlen méz pollenjének és spóráinak (növényeinek) elemzésével (melisopalynology) meg lehet határozni azokat a virágokat, amelyekből gyűjtöttük. Mivel a méhek elektrosztatikus töltéseket hordoznak, és más részecskéket vonzhatnak, a radioaktív részecskék, a por vagy a részecske-szennyezés környezettanulmányaiban néhány melizopalinológiai eljárást alkalmazhatnak.
Méz: A méz összetétele
A méz cukrok, víz és egyéb összetevők keveréke. A méz sajátos összetétele leginkább a mézet előállító méhek által látogatott virágok keverékétől függ, és helyenként, évszakonként, évszakonként és csalánkiütésenként változik. 1 liter méz súlya körülbelül 1,4 kg. A táblázat egy tipikus kompozíciót mutat be:
| fruktóz | 38% |
| szőlőcukor | 31% |
| galaktóz | 3,1% |
| malátacukor | 5% |
| szacharóz | 1% |
| egyéb szénhidrátok | 1% |
| Víz | 17% |
| hamu | 0,17% |
| fehérje | 0,15% |
A méz vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket, hormonokat, inhibitorokat, pollent és szerves festékeket is tartalmaz.
Méz: A méz érzékszervi tulajdonságai
- A méz színét általában a Pfund-skála határozza meg, amely a méz következő színeit határozza meg: színtelen, vizes (a mérőrácson kevesebb, mint 9 mm), nagyon világos (9 - 17 mm), világos (18 - 34 mm), nagyon világos borostyán (35 - 50 mm), világos borostyán (51 - 85 mm), borostyán (86 - 114 mm), sötét borostyán (több mint 114 mm).
- A szín mellett meghatározzák a méz színárnyalatát, tisztaságát, aromáját, aromáját, ízét, ízét, viszkozitását és kristályosodását.
Méz: A méz fajtái
A méhfajok elvileg a következő kritériumok vagy ezek kombinációi szerint határozhatók meg:
- annak a forrásnak megfelelően, amelyből a méhek mézet termelnek; méhészeti üzem
- a méhek méztermelésének környezete szerint; sziklaméz, brtnícký méz stb.
- a méztermelő méhek nemzetsége, faja és alfaja szerint; mézelő méh, hőtlen méh Meliponula ferruginea stb.
- a méz emberi feldolgozásának módszere szerint; palackozott méz, beillesztett méz, gyógyszerészeti méz stb.
A méh méz típusai:
Méz: A méz címkézése
A Szlovák Köztársaság Élelmiszer-szabályzata szerint minden Szlovákiában értékesített mézet egyértelműen fel kell tüntetni a címkén, a termék leíró információval, a csomagolás nélküli mennyiség, a származási hely, a minimális eltarthatóság dátuma, a név vagy a kereskedelmi név és a tétel megnevezése, az állam nyelvén. További információk: a méz típusa, regionális, virágos vagy egyéb eredetű, területi vagy földrajzi eredet, egyedi minőségi kritériumok. Végül a címke tartalmazza a védjegyet, a védjegyet és az élelmiszer szimbólumot.
A védjegyek kifejezik a méz minőségi kritériumait. Ismerjük Szlovákia legrégebbi méhészeti szervezete, a Szlovákiai Méhészek Szövetsége (SVS) és a Szlovák Méhészek Szövetsége (SZV) "Slovenský med" védjegyét, mindkettő szigorítja a Codex Alimentarius-t a méz minőségi paraméterein és a mézen (szlovák repce, virág, erdő, mézharmat méz) és termőterületeken (Ponitrie, Považie, Liptov, Žitný ostrov, Spiš, Gemer, Zemplín).
Az uniós jogszabályok különbséget tesznek: oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM - OEM), oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ - OFJ), garantált minőségű hagyományos specialitás (TSGK - TSG) és biogazdálkodási termék (BIO - ORGANIC) között. Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés elsősorban a hagyományos helyi termékeket tartalmazza, hazánkban még egyetlen méz sem rendelkezik ezzel a védjeggyel, külföldön igen, pl. Korzikai méz "Miel de Corse" vagy spanyol méz "Miel de la Alcarria". Az oltalom alatt álló földrajzi jelzés főként a helyi termékeket fedi le. Szlovákiában még nincs méz ezen márkanév alatt, Lengyelországban ez a "Miod wrzosowy z Borow Dolnoslaskich". A garantált minőség hagyományos specialitása főleg a hagyományos termékekre vonatkozik. Még nincs méz ezen márkanév alatt. A biogazdálkodás terméke főként biotermékeket tartalmaz, hazánkban az egyetlen méztermelő rendelkezik ezzel a védjeggyel - a Bioapis Brezovica méhészeti gazdaság.
Méz: szlovák méz
A szlovákiai méhészkedésnek nagy hagyományai vannak. Már r. Kr. U. 448 írja a bizánci Priskos retorzor a Pannon-medence középső Duna-partján élő emberekről, akik medos (mead) nevű italt kínálnak neki. Az erdei méhészetet, vagyis a brtníctvo-t Szlovákiában történelmileg az 5. századtól dokumentálják. után Kr. A méhészet Szlovákia, de általában a szlávok egyik jellemző vonása, a szlovák mézek pedig a világ legjobbjai közé tartoznak, a nemzetközi versenyeken a legmagasabb helyeket foglalják el (Montpellier 2009).
Méz: Méz a hagyomány szerint
A méh az egyetlen rovar, és a legidősebb állat, amelyet az ember háziasított Kr. E. 20 000 körül, ami a méhek használatáról és azok értékéről szól az emberek számára. Ennek a kapcsolatnak az agilitása kifejezi pl. az általános, általános szláv „medve” kifejezés is, ahol a „méz” szóalkotó elem.
Az ősi szlávok hagyományos étele a mézzel édesített kása volt. A hagyományos szlovák termékek közé tartozik a mézes sütemény. Szlovákia egyes régióiban a csésze ősi ételét mézzel édesítik. Mézzel és citrommal készített tea főzésének általános módja. Meleg tej mézzel.
Luxori templom: "Igyon tejet, egyél mézet, gyakoroljon, menjen színházba és éljen meg az öregségig".
Biblia: Az Exodus könyvében Mózes elvezeti az izraelitákat egy ígért földre, amely bővelkedik mézben és tejben.
Méz: Méz az orvostudományban
A mézet 2000 éve említik. időszámításunk előtt az egyiptomi kéziratokban a sebgyógyulás kiváló eszközeként; minden kultúrában és civilizációban találkozhatunk vele. A méz az ún A szuperélelmiszerek, minden természetes termék közül, tartalmazzák a legmagasabb és kiegyensúlyozottabb alapcukrot és az összetett cukrok széles skáláját, amelyek nélkülözhetetlenek az élő szervezet számára, és számtalan vitamint, ásványi anyagot, enzimet és gyógyászati anyagot tartalmaznak, antibakteriális, antioxidáns, immunstimuláló és revitalizáló hatások. A méz önmagában steril anyag, mert összetétele megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását, így a kevés természetes tartós élelmiszer egyike. A méz gyógyhatása nagyrészt azon növény hatásán alapul, amely elől a méh elrejtőzik. A méhészeti termékekkel történő kezelést apoterápiának hívják.
A méz, különösen a sebnek adott orvosi méz, hidrogén-peroxidként működik és fehérvérsejtek termelésével felgyorsítja a seb gyógyulását, csökkenti a hegeket is, összességében a méz képes regenerálni az emberi szöveteket. Növeli a szervezet védekező képességét a probiotikus baktériumok populációjának megsokszorozásával a belekben. A mézben található antioxidánsoknak köszönhetően megelőzően hat a vastagbélrák ellen. Segít gyomorfekély, székrekedés, hasmenés, májbetegségek, epehólyag, hosszú távú gyomor-, nyombél- és vastagbélgyulladás esetén. Ha a gyomor túl savas lesz, a sav felére csökken. A cukrok összetétele miatt cukorbetegségben is alkalmazható. A méz elősegíti a vérképzést. A mézharmat méz segít a magas vérnyomásban. A méz orvosolja az anginát és más szívproblémákat. A méz az influenza és a megfázás hagyományos gyógymódja, citrommal kombinálva anyagai még jobban működnek. Az esti használat (egy teáskanál) segít az álmatlanság, a nyugtalan alvás, az idegesség és az ingerlékenység ellen.
A virágméz alkalmas gyermekek és nehéz műveletek utáni emberek számára.
Med: Megelőzés
Idegen mézek fogyasztása esetén allergia alakulhat ki a pollenből, amely kis mennyiségben található meg a mézben. Ennek oka testünk alkalmatlansága az idegen növények virágporával szemben.
Gondosan meg kell fontolni azt is, hogy külföldi mézeket vásárolnak-e, a tömeges feldolgozás és az önkényes keverés eredete, minősége, higiéniája gyakran ismeretlen, a szervezet allergiával, egészségügyi problémákkal reagálhat, mint bármilyen rossz minőségű étel, ha szükséges ellátni a szervezet gyógyhatású anyagokkal, mivel ezek az anyagok alacsony minőségű mézekben hiányoznak. A mézet gondosan kell vásárolni elismert és megbízható termelőktől, mivel a mézet mesterségesen lehet előállítani, pl. fruktózból és glükózból. Végül gazdaságtalan olyan mézeket vásárolni, amelyek esetében az átlagfogyasztó nem tudhatja, mivel a méz nem esik szigorú ellenőrzés alá, amely a méhészeti hagyományokkal rendelkező országokban jellemző, hogy a mézet nem hígítják-e vízzel, vagy haszonszerzés céljából édesítik-e. a méhek és a méz jelenlegi kritikus állapota a világon, még azzal a ténnyel is, hogy a méz nem tömegtermék, nem azért, hogy támogassuk a szlovák termelőt, aki inkább érdekből és hobbiból, mint haszonból állít elő mézet, amely azonban szintén pótolhatatlan szolgáltatást nyújt a természet számára.
A hazai és külföldi mézek esetében találkozhatunk szakszerűtlenül elkészített mézzel, amelyet általában "savanyú méznek" neveznek. Ez egy olyan méz, amelyben a méztermelő személy elhanyagolta a minőségi eredmény eléréséhez szükséges lépéseket - a jó ehető mézet. Az ilyen méz bizonyíthatóan megváltozott tulajdonságokkal rendelkezik, vagy megsavanyodott, szaga van, ellenszenvet, emésztési zavarokat okoz, vagy látszólag atipikusan megváltozott összetétele van. Ennek sok oka lehet. Az antibiotikumoktól és a romlott méhfűszer kémiai permetezésétől kezdve az egészségtelen csalánkiütés, a nem megfelelő füstkeverékek felhasználásán át az éretlen méz vagy a méhgyümölcsökkel szennyezett méz korai gyűjtéséig, amely aztán a mézet alkalmatlan fémben vagy szennyezett edényekben "erjed" vagy tárolja annak előkészítése előtt. eladás, vagy akár az értékesítés során a méz közvetlen napfénynek való kitettség stb.
A méz, a kukoricaszirup és más édesítőszerek potenciális és akut kockázatot jelentenek a csecsemők számára. Az érett személyes gyomorsav miatt a felnőttek számára ártalmatlan, a botulinum spórák gyakran vannak a környezetben, és azon kevés baktérium közé tartoznak, amelyek túlélik a mézet. Mivel a csecsemő gyomornedve nem elég savas, a méz fogyasztása ideális módja annak, hogy a botulinum spórák növekedni kezdjenek, és elegendő botulinum toxint termeljenek a csecsemő botulizmusának kiváltásához.
Ezért 18 hónaposnál fiatalabb gyermekek számára nem ajánlott méz vagy más édesítőszer használata. A gyomornedv csak akkor kezd elég savanyúvá válni, amikor a gyermek szilárd étrendet fogyaszt, hogy megakadályozza a spórák (spórák) növekedését.
Óvatosan kimerült és stresszes emberek, terhes nők és szív- vagy veseelégtelenségben szenvedők, valamint cukorbetegek számára.
Méz: A méz tárolása
A mézet üvegből, kerámiából (cserép, porcelán), zománcból készült zárt tartályokban, vagy a méz legtermészetesebb környezetében tárolják, ami a méhviasz, azaz a méhviaszból készült zárható tartályokban, vagy fából készült fadobozokban fa) (fenyő), vagy belülről propoliszréteg borítja. A műanyagból vagy fémből (rozsdamentes acélból, alumíniumból) készült tartályok kevésbé alkalmasak hosszú távú tárolásra.
A méz tárolására a legalkalmasabb hőmérséklet a 4 - 14 ° C közötti hőmérséklet-tartomány, a 0 - 4 ° C között a méz nem cukrozódik, csak kissé megkeményedik, de a minőség szempontjából nincs változás. Mindegyik méz egy bizonyos idő után kikristályosodik, csak a konzisztenciáját változtatja meg, semmiképpen sem a minőségét, éppen ellenkezőleg, a kristályos állapotban lévő méz készen áll a tulajdonságainak hosszabb távú megőrzésére abban a környezetben, ahol kristályosodott. De ha újra szeretnénk az édesített mézes folyadékot, akkor vízfürdőben max. 44 ° C-ig. Amire a méz megszilárdulása és édesítése során figyelnünk kell a megfelelő tárolás szempontjából, az az, hogy ne töltsük túl a tartályokat, amelyekben tároljuk, mert természetesen tágul. Nem tesszük ki a mézet fagynak vagy magas hőmérsékletnek, természetesen nem 44 ° C-nál magasabb hőmérsékletnek. A méz tárolásakor kerülni kell a közvetlen napfénytől, szagoktól, nedvességtől, portól való érintkezését, a környezetnek higiénikusnak kell lennie.
Méz: Irodalom
- DUPAL, Libor; KAMLER, Frantisek; TITER, Dalibor; VOŘECHOVSKÁ, Marcela; VINŠOVÁ, Hana. Honnan tudjuk a minőséget? Med. Prága: Cseh Fogyasztók Szövetsége, 2015; ISBN 978-80-87719-29-9 - Vásárolja meg ezt a könyvet
- KAMLER, Frantisek; VESELÝ, Vladimír; TITER, Dalibor. Minőségi méz előállítása. 3. javított és kibővített kiadás. Dol: VÚVč, 2006; ISBN 80-903442-4-0 - Vásárolja meg ezt a könyvet
- KNOLLER, Rasso. Könyv a mézről. Praha: Granit, 1996. ISBN 80-85805-43-X - Vásárolja meg ezt a könyvet
- TITER, Dalibor. Mítoszok, mítoszoktól mentesek: méz, viasz, virágpor, méhpempő, propolisz, méhméreg. 3. kiadás. Prága: Nakladatelství Brázda, 2017; ISBN 978-80-209-0424-9 - Vásárolja meg ezt a könyvet
Drágám: Lásd még
- Védjeggyel ellátott mézek listája
- méh pollen
- Propolisz (méhputty)
- Méhviasz
- Anyai hígtrágya
- méhméreg
- Medovica
- Mézecet
- mézsör
- Medovínovica
- Méhészeti üzem
- Méhészet
- Brtníctvo
- Apiterápia
Méz: Egyéb projektek
- A Wikiquote árajánlatokat kínál vagy arról Med
- A Commons multimédia fájlokat kínál a témához Med
- A Wikiszótár jelszót kínál Med
Méz: Forrás
- Mezőgazdasági tanácsadás
- Včelieprodukty.sk
- Zdravie.sk