Mi a kalcium felszívódása növényi forrásokból - nyilatkozat a mákról
- 2016.09.30
- Írta: admin2016
- Kategória: Egészségügy
- Megjegyzések: 0
Mi a kalcium felszívódása növényi forrásokból - nyilatkozat a mákról
Ebben a rövid cikkben a növényi forrásokból származó kalcium felszívódás kérdését szeretném kommentálni, különös tekintettel az ún oxalátok (fitikus és oxálsav). Az egyik ügyfelem rámutatott az alábbi linkre, és megkért, hogy kommentáljam:
"Itt láthatja a képen a piac egyik legértelmetlenebb termékét. Mákos tej. Néhány hónappal ezelőtt már foglalkoztam ezzel a témával, és a mai beszélgetés után egy fiatal anyával, aki kicsi 20 hónapos babáját tölti máktejjel, ismét szeretném felhívni a figyelmet erre a téveszmére, és elmagyarázni a "fel nem ébredve" személyesen a bébiételekről szóló szemináriumon.
A mák fajtától függően kalcium áno igen-t tartalmaz 100 gramm mákban, 1400 mg felett. Tartalmaz azonban 1,62 mg oxálsavat is, aminek köszönhetően a testben lévő kalcium fajtától függően ismét 8-15% -ra használódik fel. Az oxálsav reagál a kalciumionokkal oldhatatlan komplexeket alkotva - kalcium-oxalát. Hasonló idézet a szkriptekből Egészségügyi és Szociális Munka Kar - Közegészségügyi Tanszék:
,Az ember nem képes a kalciumionok teljes tartalmát felhasználni az étrendben. A gyermek teste az étrendben jelen lévő teljes mennyiség 80-90% -át szívja fel, míg a felnőtt csak 10-30% -át. A menopauzás nők kevesebb mint 30% -os hatékonysággal szívják fel az emésztésből származó kalciumionokat. Annak érdekében, hogy a kalciumionok felszívódjanak a szervezetben, a kérdéses kalciumvegyületnek oldhatónak kell lennie. Például. a mák 1,4–2% kalciumot tartalmaz. Ennél a magas kalciumkoncentrációnál a vegetáriánusok a mákot javasolják a szervezet kalciumionjának forrásaként. A mák azonban nem gazdag kalciumionforrás a szervezet számára, mert a kalcium benne oldhatatlan kalcium-oxalátban kötődik. Bár a mák magas kalciumion-koncentrációval rendelkezik, a test számára használhatatlan. "
Szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy a mákban az oxálsav tartalma csökkenthető a klasszikus főzési módszerrel (tortatöltelék) vagy akár sütéssel is.
Ezen részlet mellett hozzáteszem az élelmiszerek megfigyelését, amelyek az atomabszorpciós spektrofotometriával rendszeresen magas kadmiumtartalmat találnak az olajos magvakban, és a legmagasabb kadmium-tartalom a mákban található.
A kadmium mérgező az emberi testre, milyen formában olvasható itt: http://www.slpk.sk/eldo/ax_10/sekcia3/05.pdf
Befejezésül szeretném leszögezni, hogy ez az ital nem ad nagy adag használható kalciumot, mert lehetetlen. Különösen ez a máktej literenként csak 10% kék mákot tartalmaz, amelyből minden felszabadulhat, de az ajánlott napi adagban a felhasználható kalcium biztosan nem. Az összetétel a következő: forrásvíz 10%, kék mákmag, citrusrost, szteviol-glikozidok.
Ennek eredményeként stevia-val édesített, túlárazott vizet vásárol, amely szintén a marketing kedvence. A józan ész véd minket.
PS: Az oxálsav tartalma - közvetlenül a mák után következik a chia mag, így minden vegánnak, aki kalciumforrásként élvezi a chiát, nincs szerencséje. "
Íme a véleményem az ügyről:
Egyetértek a szerzővel abban, hogy kifejezetten ez a termék (máktej) nem megfelelő kalciumforrás. Ezenkívül, amint azt a szerző leírja, tartalmaz más adalékanyagokat is, amelyek teljesen feleslegesek a szervezet számára. Nem titok, hogy a legjobb gyógynövényi tej házi készítésű.
Tipp: Előnyben részesítsük a házi készítésű növényi tejeket, például 1 csésze előre beáztatott magot vagy diót 4-5 csésze szűrt vízhez. A növényi tej azonban semmiképpen sem helyettesíti az anyatejet a csecsemőknél. Az alternatív szoptatási módszerekről a Playful About Live Eating című könyvemben talál további információt.
A kalcium felszívódása csecsemőknél nem 80-90%, ahogy a szerző említi, hanem körülbelül 60%, felnőtteknél 15-20%. 1.2
Igen, a fitinsav és az oxálsav csökkenti a kalcium felszívódását. Nem vagyok biztos abban az információban, hogy 100 g mákban 1,62 mg oxálsav van (sajnos a szerző nem osztja ezen információk forrását), és ha igaz, akkor egészségügyi szempontból alacsony dózis, ami nem jelent egészségügyi kockázatot egészséges egyéneknél (az adagonként körülbelül 26 mg-os ételek nem előnyösek, pl. vesekőben, hiperoxaluriában vagy bélpermeabilitási szindrómában szenvedők számára). Bár a Ca felszívódása csökkent, ez a kalcium felszívódását befolyásoló egyéb tényezőktől függ, nemcsak az oxalátoktól (csak a D-vitamint, Mg-t, K2-t említem). Tanfolyamaimban és szemináriumaimban részletesebben leírom ezt a témát.
Ha kifejezetten a vegán lakosságra összpontosítunk, vannak olyan tanulmányok, amelyek megerősítik az alacsonyabb kalciumszintet a tojást és tejtermékeket fogyasztó vegetáriánusokhoz képest. 3.4
Chia magok - általában nagyobb arányban tartalmaznak oxalátokat, de a chia áztatható, és ezáltal csökkentheti ezeknek a savaknak a tartalmát. Ez azonban nem a legmagasabb oxaláttartalmú mag. A kalciumtartalom 100 g-ban körülbelül 1200 mg.
Kadmium mákban - a szerző által megosztott tanulmány a nehézfémek mennyiségével foglalkozik a különféle élelmiszerekben. Itt tisztázni kell, hogy a kadmium nem fordul elő természetes módon a pipacsokban, amint egyesek megértik a papírból. Különböző mintákban történő kimutatása a környezetszennyezés és a kémiai talajkezelés eredménye. A bioélelmiszert fogyasztók megvédik magukat a nehézfémektől. Itt megosztok egy tanulmányt, ahol a szerző megemlíti, hogy a talaj minősége és kezelése jelentősen csökkenti a pipacsok Cd-tartalmát. 5.
Nem kell attól tartanunk, hogy ésszerű mennyiségű oxalátban gazdag ételt fogyasztunk - bizonyos ásványi anyagok felszívódása, mint pl. A Ca, Fe, Mg, Zn csökkenthető, de egyedi, sok tényezőtől és a személy általános egészségi állapotától függ (főleg a gyomor-bél traktus).
Semmi esetre sem állíthatjuk, hogy a vegánoknak lehetetlen felszívniuk a növényi eredetű kalciumot ezen inhibitorok miatt.
Ha azonban vannak olyan egészségügyi problémáink, amelyek miatt megszüntetjük vagy csökkentjük az oxalátok fogyasztását, akkor teljesen helyénvaló egy speciális étrend követése.
A vegánok (és nem csak nekik) számára fontos az elfogyasztott ételek változatossága és minősége. A termesztés módja befolyásolja az oxalátok értékét. A fürtök a spenóthoz képest alacsony oxaláttartalmú zöldségek, és a spenóttal ellentétben kiváló Ca-felszívódásról tanúskodnak. 6.
Itt osztom meg például a Ca források százalékos abszorpcióját: