fehér

Ki tud ellenállni a tűzhelyből származó, friss fűszerezésű rizsnek és a füstölésnek? Mint általában, mivel a rizs egyszerű napi étkezés, még mindig nehéz nem tenni néhány teáskanálnyi ételt egy tányérra.

A rizs gyakorlatilag szent a brazil családok asztalain, és az ételek, amelyekben nincs, hiányosnak tűnik. Ahogy el lehet képzelni, a fehér rizs a leggyakoribb fajta, de nem ez az egyetlen fajta.

Valójában hallhatta, hogy a fehér rizs nem nyújt annyi egészségügyi hasznot, mint más típusú rizs, és ez nem hazugság.

Ha nem tud ellenállni a tányéron lévő jó rizznek, fontos tudni, hogy milyen különbségek vannak a fő típusok között, hogy a legjobb döntést hozza meg annak alapján, amit az étrendjében keres. Nézzük meg.

fehér rizs

A fehér, ízletes, puha és gyorsan elkészített fehér rizs az igazi fajtája ennek a gabonának, amelynek eltarthatósága hosszabb, mint más fajoknak.

Olvassa el még: 10 egészséges étel, amely boldoggá tesz

Ez a fajta, más néven csiszolt rizs, kiterjedt előnyös folyamaton megy keresztül, amelynek során a teljes szem külső rétegeit, amelyek a pericarpus, az integument, az aleurone réteg és az embrió néven ismertek, eltávolítják.

Ennek a polírozásnak éppen az a célja, hogy javítsa a gabona ízét, megjelenését és textúráját, hogy lágyabbá és kellemesebbé tegye a brazilok ízét, kielégítse a piaci keresletet.

A probléma az, hogy a fehér rizs, bár ízletes, nagyon magas a szénhidráttartalma és kevés tápanyagot tartalmaz, például vitaminokat és ásványi anyagokat, mert a polírozás során elvesznek. Ennek eredményeként sok kalóriát és kevés táplálkozási tulajdonságot kínál.

Minden esetben 100 gramm főtt fehér rizs 130 kalóriát kínál, de csak 1,2 mg vasat (a napi bevitel 8% -a) és kevés vitamint, bár 1,5 mg B3-vitamint (9,2%) tartalmaz. 0,2 mg B1-vitamin (14,8%) és kevesebb, mint 0,1 mg B11-vitamin (14,5%).

A fehér rizs két teteje szelénre és mangánra vonatkozik: 100 gramm 0,1 mg szelént (a napi szükséglet 25% -a) és 0,5 mg mangánt (23,6%) ad.

Olvassa el még: barna rizs: 5 ok az étrendbe való felvételre

Főtt rizs

A párolt rizs forralva van? beleértve a "forralva" szót, az "részben főtt" angol kifejezésből származik, jelentése: "részben főtt". Ez azt jelenti, hogy a szemek a polírozás előtt felforrnak, így a héjból származó tápanyagok egy része (amely egyébként elveszne) a belső rétegbe kerülne.

Ily módon az előre szemcsézett rizsszemek sárgásabb színűek, és egészségesebb alternatívának tekintik a fehér rizst, amely végül elveszíti ezeket a tápanyagokat.

A párzás során a bab három lépésen megy keresztül. Az első az áztatás, amikor a még héjazott gabonát több órán át forró vízben áztatják. Ez a lépés lehetővé teszi néhány vitamin és ásványi anyag felszívódását a héjban a szemekbe.

A második lépés a kocsonyásodás, amikor a még nedves rizst nagy nyomású és párás környezetbe helyezzük. Ebben a folyamatban vitaminok és ásványi anyagok rögzülnek a szemekben. A rizs ezután szárítási szakaszon megy keresztül, hogy meg lehessen hámozni és fényezni, akárcsak a fehér rizst.

Összehasonlításképpen: 100 gramm ilyen típusú rizs 123 kalóriát kínál, amely nem különbözik a fehér rizstől. Táplálkozási szempontból azonban a párolt rizs sokkal érdekesebb, mert 0,2 mg B1-vitamint (a napi szükséglet 19,3% -a) és 0,1 mg B11-vitamint (20,3%) kínál? A fehér rizs ezen vitaminok egy részét is biztosítja, de mennyiségük a napi szükséglet kevesebb mint 15% -át teszi ki.

Olvassa el még: 25 rizs recept sütéshez, amelyet kipróbálhat

Ami a B3-vitamint illeti, a forrázott rizs 2,3 mg-ot ad, ami a napi szükséglet 14,4% -ának felel meg, míg a fehér csak 1,5 mg-ot (9,2%) tartalmaz. Érdemes megemlíteni a 0,2 mg B6-vitamin tartalmat is, amely a szükségletek 11,1% -ának felel meg.

A vastartalom ismét 1,8 mg, ami a napi szükséglet 12,1% -ának felel meg. A párolt rizs által szolgáltatott szelén mennyisége még magasabb, mint a fehér rizsé (a követelmények 31% -a), de a mangán kissé csökken: 100 gramm 0,4 mg-ot ad ebből az ásványból (17,7%).

A főtt rizs egy közepes típusú fehér rizs és barna rizs, és jó választás lehet azok számára, akik egyáltalán nem szoktak barnulni. A főzéshez kicsit több vízre van szükség, de kevesebb olajra van szükség, és néhány perccel kevesebbre.

barna rizs

Mivel a rizs tápanyagokban a leggazdagabb, és a test számára nyújtja a legnagyobb előnyöket, a barna rizs a táplálkozási szakemberek kedvence. Nem megy át polírozási folyamaton, így minden vitamint és ásványi anyagot megtarthat.

A barna rizs természetes formájú gabonából áll, amelyet hántolásnak vetnek alá. Ezért jó B-vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok, például foszfor, vas és kálium forrása.

Lásd még: A rizs típusai az étrend megváltoztatásához

A többi teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan ez a fajta rizs is magas rosttartalmú, így segít szabályozni a bélműködést, valamint szabályozza a vércukorszintet és a koleszterint.

Mivel a barna rizs összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek hosszabb ideig emészthetők, hatékonyabban biztosítja a jóllakottságot, és nem képez glikémiás csúcsot, ami fő felelősség ez az abszurd forma röviddel étkezés után, és a zsír felhalmozódása is. a hasban.

A barna rizs valamivel kevésbé kalóriatartalmú, mint a fehér és a forrázott rizs, 100 grammra 112 kalóriát kínál. Ugyanez a mennyiség biztosítja a mangán (0,9 mg) napi szükségletének 45,3% -át, a szelén (kevesebb mint 0,1 mg) esetében pedig 32,7% -át. A réz (a napi szükséglet 10% -a), a magnézium (14,3%), a foszfor (12%) és a cink (9%) szintén kiemelkedik a barna rizsben.

Tippek a barna rizs elkészítéséhez

A barnarizs egyik hátránya, amely sok embert elvonja ettől az ételtől, hogy kissé bonyolultabb az elkészítéskor, de a folyamat megkönnyítése érdekében kövessen néhány tippet.

Az első lépés az, hogy több vizet kell elfogyasztania, mint amennyit fehér rizs készítéséhez használna: adjon 2½ csésze vizet minden csésze teljes kiőrlésű gabonához. A második tippnek készen kell állnia arra, hogy tovább várjon a főzésre, amely 30-40 percig tart.

Ha még nem szokott barna rizst enni, akkor célszerű kicserélt rizsre cserélni, amely inkább fehér rizsre hasonlít, majd áttérni barna rizsre. Az elején keverhet fajtákat is, ha külön főzi őket, így az összes bab a megfelelő helyen van.

Ha csak nem tud enni barna rizst, próbáld meg legalább a fehér rizst kicserélt rizzsel helyettesíteni, amely akadályozza az utat és több egészségügyi előnyt kínál.