Az édesítőszerek fontos szerepet játszanak az ételek és italok napi választásában. Számos tanulmány megerősíti, hogy naponta fogyasztva az édes ízt részesítjük előnyben. Őseink a múltban édes ételeket és italokat kerestek, ezért ezek a genetikai információk erősen befolyásolják jelenlegi választásunkat. De hogyan kezeljük azt a helyzetet, amikor egy ideig el kell kerülnünk az édességeket és az édes italokat? Akár étrend, akár egészségügyi problémák okozzák, az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek segítenek csökkenteni az elfogyasztott cukor és kalória mennyiségét. Az édes íz fenntartása mellett korlátozzák a szénhidrátbevitelt. A világ egyik legújabb alacsony kalóriatartalmú édesítőszere a stevia növény természetes édesítője is.

alacsony

A fogyasztók alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek leggyakoribb okaként azt mondják, hogy jobb egészségben akarnak maradni. Az édesítőszer-helyettesítők átlagosan százszor édesebbek, mint a cukor. Így nagy mennyiségű beérkezett répacukrot pótolhatnak, és így csökkenthetik a kapott kalóriák mennyiségét. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek szintén nem befolyásolják a vércukorszintet, és nem okoznak inzulinválaszt. Akkor lehet őket használni, amikor megpróbáljuk elkerülni a magasabb cukortartalmú ételeket, a cukorbetegséget és más betegségeket.

Szlovákiában az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek közé tartozik az aszpartám, a szacharin, a szukralóz, az aceszulfám K és mások. A stevia levelekből kivont rendkívül tiszta glikozid valószínűleg hamarosan bekerül.

Az Európai Unióban engedélyezett édesítőszerek

Szukralóz Alacsony kalóriatartalmú édesítőszer és akár 600-szor édesebb, mint az asztali cukor. 1976-ban fedezték fel az Erzsébet Királynő Főiskola kutatói a cukorgyártóval, a Tate & Lyle, PLC-vel folytatott kutatási programjuk során. A szukralózt az ételek és italok széles választékában használják összetevőként. Édesítőszerek, amelyek biztonságosak az egész család számára, beleértve a gyermekeket, a terhes vagy szoptató nőket is. A világ több mint nyolcvan országában megengedett. A többi alacsony kalóriatartalmú édesítőszerhez hasonlóan a szukralóz is alkalmas cukorbetegek számára.

Ezen édesítőszer biztonságosságát számos tanulmány és teszt megvizsgálta. Több mint 100 rákfajtával, genetikai hatásokkal, reprodukcióval és termékenységgel, születési rendellenességekkel, immunológiával, központi idegrendszerrel, anyagcserével és más területekkel foglalkoztak. Mindez több mint 20 évig tartott, és a fentiek egyike sem határozta meg indokoltnak az egészségügyi és élelmiszer-biztonsági aggályokat.

A szukralóz elfogadható napi bevitele (ADI) napi 15 mg testtömeg-kilogrammonként mind gyermekek, mind felnőttek számára. Ez a felhasznált anyag biztonsága szempontjából nagyon fontos érték. Az ADI milligrammban/testtömeg-kilogrammban van kifejezve, és olyan mennyiséget képvisel, amelyet biztonságos fogyasztani minden nap az egész életen át, anélkül, hogy számottevő egészségügyi kockázatot jelentene.

A szukralóz nem befolyásolja az emésztési folyamatot, és nem halmozódik fel a szervezetben. Használat után a túlnyomó többség változás nélkül halad át az emésztőrendszeren. Kis mennyiségű szukralóz felszívódik, de nem metabolizálódik, ezért gyorsan ürül a vizelettel.

A szacharint több mint egy évszázaddal ezelőtt fedezték fel, és több mint száz éve használják alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként. Ezt az édesítőszert leginkább a cukor hiánya miatt alkalmazták a második világháború idején Európában. Körülbelül 300-szor édesebb, mint az asztali (répa- vagy nádcukor). Minden populáció számára biztonságos, beleértve a gyermekeket, a terhes és a szoptató nőket is. A világ több mint 100 országában engedélyezett, beleértve Szlovákiát is.

A szacharin biztonságosságát számos tanulmány felülvizsgálta, és biztonságosnak tekintik.

Szacharin számos intézmény - köztük az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) - kiterjedt tudományos kutatás tárgyát képezte. Teszteket és vizsgálatokat minden korosztály egészségügyi hatóságai végeztek, és megerősítették a szacharin biztonságosságát.

A szacharin elfogadható napi bevitele (ADI) testtömeg-kilogrammonként 5 mg gyermekek és felnőttek számára. Az aszpartám alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amely 200-szor édesebb, mint a cukor, ezért nagyon kis mennyiségre van szükség az élelmiszerek édesítéséhez. Az aszpartámmal édesített étrend energiafogyasztása elhanyagolható. Például 190 mg aszpartám (kb. 1 kalória) ugyanolyan édesítő erővel bír, mint 40 gramm cukor (160 kalória).

Aszpartám Minden populációra jellemző, beleértve a gyermekeket, a cukorbetegségben szenvedőket, valamint a terhes és szoptató nőket. Az egyetlen kivétel a szokatlan és ritka betegségben szenvedő emberek - fenilketonuria, akik nem képesek metabolizálni a fenilalanint. Minden olyan ételt el kell kerülni, amely ezt az aminosavat tartalmazza.

Az aszpartámot először 1965-ben fedezték fel, és Amerikában 1981-ben hagyták jóvá. Azóta a világ több mint 100 országában élelmiszerek és italok édesítésére használják. Ez az egyik legtöbbet vizsgált élelmiszer-összetevő. Biztonságát több mint 200 tudományos tanulmány elemzi, és világszerte több mint 6000 termékben használják.

Az elfogadható napi bevitel (ADI) 40 mg/testtömeg-kilogramm naponta mind gyermekek, mind felnőttek számára. Az aceszulfám K akár 200-szor édesebb, mint a cukor (szacharóz). Tiszta, könnyen felismerhető íze, kiváló stabilitása magas hőmérsékleten és jó oldhatósága. Az aceszulfám K szinergikus édesítő hatást nyújt más alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel, például szukralózzal és aszpartámmal kombinálva. Az alacsony kalóriatartalmú keverékek használata nem csak az ételek nagyobb édes ízt ad, hanem csökkenti az édesítőszerek általános szükségletét is.

Az aceszulfám K-t Európában 1983 óta, az Egyesült Államokban pedig 1988 óta használják. Univerzális édesítőszerként 2003-ban hagyták jóvá. Az elfogadható napi bevitel (ADI) napi 9 mg testtömeg-kilogrammonként mind gyermekek, mind felnőttek számára.

Mi a Stevia?

A közelmúltban egy új lehetséges édesítőszerről egyre inkább szó esik az európai intézményekben. Ez a stevia kivonat.

Honnan származik ez az édes bokor? Ker a krizantém családból Paraguayból származik. Nagy múltra tekint vissza Dél-Amerika eredeti lakosairól. A növényszakértők évek óta ismerik előnyeit, és szárított levelek formájában használják italok édesítésére. A stevia-kivonat fő előnyei közé tartozik, hogy akár 200-szor édesebb, mint a cukor. Ezért egy igazán kis mennyiség elegendő az édes íz kialakításához extra kalóriák nélkül.

Ez azt jelenti, hogy az ezzel a növényrel harmonizált termékeknek nem kell extra energiát adniuk, természetesek, és így támogatják a testtömeg fenntartását. Radikális étrend nélkül élvezhetjük az édes ízt. Fontos azonban, hogy értelmesen viselkedjünk és fizikailag aktívak maradjunk.

Mi az ajánlott napi bevitele?

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság arra a következtetésre jutott, hogy a stevia-kivonatok elfogadható napi bevitele (ADI), szteviol-egyenértékben kifejezve, napi 4 mg testtömeg-kilogrammonként. Gyermekeknél és felnőtteknél nem szabad túllépni. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a stevia veszélyes, és nem szabad fogyasztanunk. Fontos felismerni, hogy a világon több mint 25 éve használják. Ez idő alatt számos tanulmány jelent meg e növény biztonságának bemutatására.

Stevia sok országban megengedett, beleértve az Egyesült Államokat, Kanadát, Franciaországot, Mexikót, Japánt, Koreát, Kínát, Oroszországot, Ausztráliát, Argentínát, Új-Zélandot, Kolumbiát, Perut, Paraguayt, Brazíliát, Svájcot és így tovább. "Az élelmiszer-gyártók valószínűleg a közeljövőben elkezdik használni a természetes édesítőszerek új formáit, például a stevia-kivonatot alacsony energiatartalmú (" könnyű ") és diabéteszes ételek és italok előállításához. Ez a természetes alacsony kalóriatartalmú édesítőszer gazdagítja a jelenlegi kínálatot, és örvendetes kiegészítője lesz a diétás ételek szegmensének. Nemcsak cukorbetegek vagy elhízottak csökkentő étrendben fogják fogadni, hanem mindazok, akik az egészséges életmód részeként optimális testsúlyt szeretnének kordában tartani "- mondta az elhízás, a táplálkozás és az egészséges táplálkozás szakértője. életmód, MUDr. Minárik Péter.

A stevia biztonsága

A stevia-kivonat biztonságosságát és univerzális édesítőszerként való besorolását a tudományos kutatások hosszú története alapján állapították meg. A világ több országában történő felhasználást több mint 25 éves tudományos tanulmányok előzték meg, amelyek nemcsak e növény leveleinek édes ízével, hanem alapos és átfogó tudományos értékeléssel is foglalkoztak. Ezen édesítőszer használatát az Európai Unióban várhatóan 2011 végéig hagyják jóvá. Az EU korlátozta a szteviol-glikozidok használatát (szteviol-ekvivalensben kifejezve): 80 mg/l ízesített üdítők esetében és 100 mg/l gyümölcsnektárok esetében.

"Sok ital, édesség, cukrászda, cukorbeteg étel, fagylalt alacsony kalóriatartalmú édesítőszert tartalmaz. Nem vesszük őket szükségszerű gonosznak, mert megvannak a maguk előnyei, annak ellenére, hogy újra és újra megvitatják a biztonságukat. Feltétlenül elérik őket beteg emberek, cukorbetegek, de azok is, akik étrendjükben kevesebb kalóriát szeretnének bevenni hagyományos cukrokkal. Bizonyos óvatossággal kell eljárni gyermekek és terhes nők esetében, mivel bevitelüket az étrend maximális napi adagja korlátozza. Végül az összes hazánkban alkalmazott édesítőszert az illetékes felelős intézmények jóváhagyták "- mondta az elsődleges MUDr. Miloš Bubán és egyúttal hozzátette: „Az utóbbi időben az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek helyett egyre nagyobb hangsúlyt kap a nádcukor, a juharcukor és a melasz. Előnye, hogy természetes, édes ízű anyagok, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek tartalommal. "