lesz

"Minden barát jó tanácsokat ad önnek vészhelyzetben, de kevesen adnak egy zacskó lisztet."

- Friedrich von Logau

Azt mondják, hogy a kenyér Isten ajándéka. Az ókortól kezdve része volt étrendünknek, és még egy morzsa sem pazarolta soha. Amit az emberek nem ettek, azt állatokat ették. Napjainkban azonban maga a kenyér és a búza elkerekedik, és fő gasztronómiai ellenségünknek nevezik. Tényleg az?

A legrégebbi régészeti feljegyzések a Kr. E. A kövek között búzaszemeket törtek össze, majd a rómaiak kúpos malmokat találtak fel. Forradalmi találmány volt, mert a korábbinál sokkal egyszerűbb módon segített több búzát őrölni. Az általuk őrölt liszt tehát teljes kiőrlésű volt, mivel a teljes kiőrlésű gabonákat őrölték, és így maradt a 19. századig. Az ilyen liszt fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és esszenciális zsírsavakat tartalmazott (bár akkoriban az embereket nem érdekelték az ilyen hatások).

Miért fehér lisztet préselt teljes kiőrlésű?

Valamikor minden városnak megvolt a maga malma és saját lisztet készített. Az ipari forradalom azonban az embereket nagyobb városokba költöztette, a kisebb, elhagyatott városokban lévő malmok lassan bezárultak, és felmerült a lisztszállítás ötlete. Mivel a teljes kiőrlésű lisztet körülbelül fél évig fogyasztották, és a szállítás során a raktárakban gyakran rágcsálók támadták meg, ki kellett dolgozni egy olyan technikát, amely meghosszabbítja a liszt garanciáját és mindenki számára elérhető.

A malmok eredeti technikáit korszerű acélcsavarok váltották fel, amelyek lehetővé tették a sokkal gyorsabb és hatékonyabb őrlési módszerre való áttérést. Ahelyett, hogy egyszerűen az egész gabonamagot ledarálták volna, az őrlés során azonnal el lehetett különíteni az egyes részeket, és olcsón hántolt fehér lisztet lehetett előállítani. Hirtelen az élet minden területén megengedhette magának a lisztet. Ezenkívül számos előnye volt, és a hosszabb tárolás mellett a rágcsálókkal és rovarokkal kapcsolatos problémák is megkerülték, amelyek nemcsak rontották, hanem számos betegséget is átvittek.

A liszt második "modernizációja" az 1950-es években következett be, amikor olyan mezőgazdasági átalakulás következett be, amely megakadályozta az éhínséget és több mint egymilliárd életet mentett meg. Kezdeményezője Norman Borlaug volt, aki olyan búzát tenyésztett, hogy az ellenálljon a rendkívüli időjárásnak és a különféle kártevők támadásának. Ez az amerikai agronómus elnyerte az 1970-es Nobel-békedíjat.

A glutén nagyon rossz?

A glutén egy természetes fehérje, amely a búzában és a hasonló gabonafélékben, például rozsban, tönkölyben, árpában, zabban fordul elő, és megtalálható tésztában, kekszben vagy perecben is.

Sokan úgy gondolják, hogy a glutén számos emésztési probléma bűnösének számít, fejfájásnak, hasi fájdalomnak vagy bőrproblémáknak tulajdonítva. A gluténhez azonban nem minden társul. Igaz, hogy az emberek jobban érzik magukat a glutén abbahagyása után, de a glutén önmagában nem előnyös számunkra. Nagyrészt a liszt minősége, a félkész termékek sütése, tartósítószerek, mesterséges színezékek és hasonlók. Bár a liszt témája meglehetősen ellentmondásos, és sok támogatója és ellenzője is van, az biztos, hogy az úgynevezett "fodmap" szénhidrátok, amelyek a búzalisztben, különösen a fehér lisztben találhatók, nagy mennyiségben találhatók meg.

Ha azonban nem szenved glutén intoleranciában, amelyet orvosa felírt, akkor nem kell örökre feladnia a süteményeket. Itt is igaz, hogy takarékosan fogyasztunk, és a valódi kovászos kenyér, amely a hagyományos tejsavas erjedésen alapul, támogatja a belek mikroflóráját.

További különbségek vannak

Sok más különbség van a fehér és a teljes kiőrlésű liszt között. A teljes kiőrlésű liszt fogyasztásának fő oka, legalábbis alkalmanként, a rosttartalom. A fehér liszt többször kevesebb rostot tartalmaz, és úgynevezett "üres kalóriákat" ad nekünk. Ezenkívül az éhségérzet sokkal korábban jelentkezik, mint a teljes kiőrlésű kenyérnél.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő péksüteményt

A kezdetek mindig nehézek. A sütemények feladása nagy önmegtagadást igényel, és előfordulhat, hogy először nem tudja megtenni. Fontos figyelemmel kísérni, hogy a test hogyan reagál. Ha nincs intoleranciája a gluténnel szemben, ne adja fel teljesen a péksüteményeket, mivel több kárt okozhat, mint hasznot.

A teljes kiőrlésű terméknek több mint 80 százalékban teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmaznia. A gabona vagy a több gabona kifejezésnek semmi köze a teljes kiőrlésű liszthez. Az sem szabály, hogy minél sötétebb a péksütemény, annál egészségesebb. A teljes kiőrlésű kenyér felszeletelésekor középen magokat látunk. Néhány termék mesterségesen színezett, hogy egészségesebb változat benyomását keltse. A tészta kiválasztásakor a legfontosabb tudnivaló, hogy a teljes kiőrlésű liszt már említett több mint 80 százalékos aránya.

Érdekes tények a lisztről

Eltávolítja az olajfoltokat - ha zsíros olajfoltok vannak a ruháin, szórjon rájuk lisztet, finoman dörzsölje be őket a szövetbe, és hagyja egy ideig működni, majd mossa meg a ruhaneműt a mosógépben. A liszt megköti a zsírt, és a foltok eltűnnek.

Tisztító segéd - keverje össze a lisztet és az ecetet, amíg pasztaszerű állagú nem lesz. Ezzel a keverékkel tisztítsa meg a fürdőszobát, a csapokat és a konyhában található rozsdamentes mosogatót. Amellett, hogy szépen ragyognak, egyfajta védőréteget is létrehoznak, amely megakadályozza a skála további felhalmozódását.

Régi ételek, mint az új - régebbi ételek éltek. Ha vissza akarja állítani a fényüket, csak dörzsölje meg őket egy kis sima liszttel.

Használható a kertben is - keverje össze a fekete borsot liszttel, és dobja körbe a fiatal növényeket. Védje őket a kártevőktől.

Kiadás: 4 év: LXXV Megjelent: 2019. február 22. | Rovatok: Szerkesztőségi egyéb