Empanadák, enchiladák, dim-sumok, gyozák vagy piteink olyanok, mint egy tökéletes meglepetés. Olyan ajándékként, amelyet csak akkor fogsz élvezni, ha "kibontod". Vagy pontosabban - ízleni fog.
Semmi forradalmi vagy modern. Nem akkor fedeztük fel Amerikát, amikor olyan ételeket olvasztunk fel, amelyek látszólag egyszerűek (tészta + töltelék), és amelyek ráadásul a világ szinte minden hagyományos konyhájában megtalálhatók. A latin-amerikai empanadáktól és az olasz ravioliktól az ázsiai tavaszi tekercsig, a grúz chinkaliból, az orosz pelmeniből, a török manti vagy a kínai dim sumból vagy a bao-tól az amerikai gombócokig, a mongol buuzig vagy a piteinkig - ezek népszerű tálak és tányérok. és ízeket. Azonban mindegyikben van egy közös vonás - ez egy igazi kényelmi étel, amely alkalmas ebédre, vacsorára és néhány országban akár reggelire is.
Empanadas
A párnák éleinek dekoratív lezárását az útról "újrakezdésnek" nevezik, csak írja be a kifejezést a Google-ba, és számos lehetőséget kínál (könnyebb és nehezebb), hogy szó szerint "lezárja" a kitöltést az ösvényre hogy ne szivárogjon. De ne csalódj, ha először nem jársz olyan jól, mint a videók mestere, mert az újraterheléshez ügyességre és egy kis gyakorlásra van szükség. A jó hír az, hogy még a kevésbé formás empanadák is jóízűek!
Szükségünk van: A tésztához: 250 g sima liszt, 125 g vaj, só, víz, 1 tojás és 1 tojássárgája. A töltelékben: 300 g minőségi kolbász, 300 g darált marhahús (20% zsírtartalom), 2 medvehagyma, 1 fokhagyma, 1 pirospaprika, 1 zöldbors, 1 sárgarépa, egy marék petrezselyem (koriander), egy csipet só, őrölt fekete bors, 200 g gouda vagy eidam sajt.
Gyoza
Szinte mindennek, amit életünk során egy tányérra töltünk, megvan a maga egyedi története. És ez alól a gyoza sem kivétel. Az empanadákhoz hasonlóan vékony tésztából készül, amelybe ízletes zöldséget vagy húst töltenek be, és a gyoza történetének egyik változata azt állítja, hogy Japán katonái hozták Japánba, akik ezt a finomságot ették Kínában a második világháború idején. . Amikor hazatértek, eszükbe jutott, hogy a "jiaozi" milyen ízletes volt nekik, és így született Gyoza. Egy másik változat szerint a "jiaozit" egy kínai orvos találta ki, aki a hagyományos kínai orvoslást gyakorolta, amikor bárányt főzött egy edénybe, és még melegen csomagolta a tésztába. És mire használta ezeket a párnákat? A télen ruha vagy étel hiányában szenvedő betegeinek megfagyott fülének melegítésére! A gyoza harmadik, nagyon népszerű elmélete azt mondja, hogy neve az alakból származik: egy szarvhoz hasonló kis háromszög (a kínai „jiao” szó kürtöt jelent). Mindenesetre gyoza édesanyját Kínának tekintik, ahonnan különféle utakon jutott el Japánba. Egy tipikus töltelék keveri a darált hús, a metélőhagyma, az újhagyma, a gyömbér, a fokhagyma, a káposzta és a szójaszósz ízét, az ebben rejlő kreativitás nem ismeri a határokat, és a gyoza valójában mindennel megtölthető…
Egyszerű recept Gyozához
A gyoza tésztát szaküzletekben lehet beszerezni, amelyek már kerek kerekek formájában készülnek, de érdemes otthon elkészíteni, mert egyáltalán nem bonyolult.
Szükségünk van: A tésztához: 250 g sima liszt, 160 ml forró víz, egy csipet só. A töltelékben: 250 g darált sertéshús, 1/4 közepes méretű kínai káposzta, 2 újhagyma, 2 shitake gomba (vagy más gomba), 1 gerezd fokhagyma, kb. 2 cm hosszú gyömbér, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál szaké, só, fekete bors.
Enchiladas
Az enchiladák története meglehetősen hosszú, mert az emberek finom töltelékeket pakoltak a tányérokba, mivel a kukorica palacsinta palacsinta. A kukorica palacsinta pedig az enchiladák alapja. A kukorica lisztbe őrlésének bizonyítékai Mexikóban azt sugallják, hogy ez már 9000 évvel ezelőtt is így volt, a dél-amerikaiak nem tudták a búzakenyeret, amíg az Európából nem érkezett. Egyszerűen fogalmazva, kukoricaliszt, só és víz elegendő volt. A tortilla és a csípős paprika hosszú ideig volt a maja és azték diéta alapja, de az enchiladák első írásos említése csak az első szakácskönyv jelent meg, amelyet 1831-ben Mexikóban jelentettek meg El cocinero mexicano (mexikói szakács) címmel. Az enchilada név az "enchilar" szóból származik, amely szó szerint azt jelenti, hogy "chilivel ízleljük".
Amikor 1519-ben a spanyol hódító, Bernal Díaz de Castillo átlépte az aztékok fővárosának, Tenochtitlannak a kapuját, szó szerint megbénította a helyieknek elfogyasztott étel mennyisége és sokfélesége. A leggazdagabb asztalokat baromfi, nyúl, galamb, vadkacsa vagy szarvashús alatt hajtogatták, de leginkább a "kis étkezés" lenyűgözte, amelyet korábban a tanfolyamok között szolgáltak fel. A jelenetet a következőképpen írta le: Két láthatatlan szépségű nő hófehér tortillát hozott tojással és egyéb összetevőkkel, tiszta szalvétával borított tányérokra ... De Castillo továbbá megemlíti, hogy ezeket a töltött palacsintákat nagyra értékelték, különösen arisztokrata körökben, de még a szegényeket is élvezte, sőt az egész birodalom piacain lévő standokon is megvásárolhatta őket.
Enchiladas csirkével és babgal
Hagyományosan a tortillának nevezett kukorica palacsintához kell nyúlnunk, de töltelékkor jobb, ha búzalisztes palacsintával dolgozunk, míg töltés előtt jó minden palacsintát finoman dörzsölni olajban áztatott ecsettel, és mindkét oldalát gyorsan megsütni egy serpenyőben. puhítani.
Szükségünk van: Darab sült csirke, újhagyma, zöld chili paprika, konzerv szilárd bab (fekete, fehér, foltos), tortilla palacsinta, kemény sajt, friss koriander, enchiladas szósz. Enchiladas szószhoz: 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál sima liszt, 1 nagy hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál őrölt bors (aki szereti a csípőseket, forrón használ), 2 evőkanál paradicsompüré, 2 teáskanál őrölt répa, őrölt fekete bors, só, szárított oregánó, csipet cayenne bors, csipet őrölt fahéj, 0,5 liter csirkehúsleves.
A mártáshoz egy serpenyőben felmelegítünk olívaolajat vajjal, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót és aranybarnára pároljuk. Adjunk hozzá 3 evőkanál sima lisztet, őrölt borsot, zúzott fokhagymát, rascut, őrölt fekete borsot, oregánót, cayenne borsot és fahéjat. Addig keverjük, amíg az összetevők össze nem keverednek, hozzáadjuk a paradicsompürét és hozzáadjuk a húslevest. Habverővel simára keverjük, és felforraljuk. Főzzük lassú tűzön legalább 10 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Ha megfelelő állaga van, akkor kitesszük a lángból, szükség esetén fűszerezzük, és ha szükséges, kézi mixerrel kikeverjük.
Készítmény: Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a szakadt csirkét, az apróra vágott zöld chili paprikát, sóval, darált borssal ízesítjük és egy ideig pároljuk a húst. Adjon hozzá egy doboz babot, és tegye félre a tölteléket. Megszórjuk az egyes tortillákat mártással, megtöltjük csirketöltelékkel, megfordítjuk és egymás mellé tesszük egy tepsibe. Öntsük az összes megmaradt tortillát a maradék mártásra, szórjuk meg reszelt sajttal, és fedetlenül süssük 190 ° C-on, amíg a sajt megolvad és a pogácsák széle ropogós lesz. Az enchiladákat továbbra is melegen, korianderszósszal megszórva, zöldségsalátával (vagy különféle salsa vagy guacamole) szolgálják fel.
Dim összeg
A dim sum történelmileg összefügg a teaivás hagyományával és a Selyemút kereskedelmi útvonallal, amelyen keresztül számos nemzetiségű kereskedő karavánjai utaztak Kínában. Mivel időről időre pihenniük és feltöltődniük kellett a következő néhány kilométeren, útközben teafülkéket állítottak fel, amelyek számos betegségre, különösen emésztési problémára alkalmasak. Később apró finomságokat adtak a teához, amelyeknek nem kifejezetten az étvágyat kellett elűzniük, hanem inkább a szív kedvében kellett járniuk (a "dim sum" kínaiul azt jelenti, hogy "megérintsék a szívet").
Amint az emberiség fejlődött, a dim sum kultúrája is fejlődött. Az apró falatok, amelyeket leggyakrabban kora reggel fogyasztanak könnyű reggeliként, olyan étkezéssé váltak, amelyet a nap bármely szakában el lehet fogyasztani. A bolyhos gombócok töltelékei az évszaknak megfelelően Kínában kapható összetevőkből állnak, a képzeletnek nincsenek korlátai, a homályos összeget hússal, vegetáriánus és vegán töltelékkel lehet kitölteni. Leggyakrabban bambusz edényekben történő gőzöléssel készítik el, oly módon, hogy a puha tészta töretlen maradjon (egyes gombócok tésztája olyan vékony, hogy a cézium áttetsző töltelék legyen). Külön különféle mártásokkal vagy levesbe mártva tálalják. És akik megkóstolták a dim sumot, azt állítják, hogy ez nemcsak az ételről szól, hanem az emberek kapcsolatának tökéletes módjáról is. Dim sum boldog emléket hagy a családdal és a barátokkal való találkozáshoz.
Pite
Talán a legközelebb áll ahhoz, amit említettünk, és amely elválaszthatatlanul a szlovák konyhához tartozik, az édes és sós piték. Régóta készítik a talajunkon termesztett gabona lisztéből, akár búzából, árpából, rozsból vagy hajdinából, amelyhez tojást, reszelt burgonyát és egy csipet sót adtak. Nos, a kalózokba való töltelék már készlet, gazdagság vagy kreativitás kérdése volt: bryndza, lekvár, káposzta, túróval, vajban pirított zsemlemorzsa - meghintve mákkal, sült szalonnával, dióval, fahéjjal vagy cukorral ... emléket ír Šarišské Bogdanovce falu könyve: „Nagyon vidám az ondreji fonókon. Aztán a lányok mindenféle bűbájt varázsolnak, mert tudni akarják, hogy összeházasodnak-e. Mikor este jönnek, azonnal pitét készítenek, minden lány hármat készít, és mindegyikbe jegyet tesz a fiatalember nevével. Amikor felforr a víz, az egyik a pitéit dobja bele, és aki a tetejére jön, kíváncsian nyitják ki, és akinek a fiatalember neve szerepel a jegyen, ő lesz az ő embere, és így mindannyian sorra csinálják . "
Palacsinta piték hinti
Szükségünk van: 700 g héjában főtt burgonya, kb. 300 g durva liszt (szükség esetén még több), 1 tojás, csipet só, sűrűbb típusú lekvár, darált dió, porcukor, közönséges vaj.
Készítmény: Burgonyát, amelyet héjában előre megfőztünk, és hagytuk kihűlni, meghámoztuk és megnyomtuk (finom reszelőn lereszeltük). Egy tálba adjunk hozzá tojást, egy csipet sót és durva lisztet, és egy kompakt tésztát dolgozzunk ki a kezünkkel. A lisztezett deszkán tekerje a tésztát egy vékonyabb lapra, és kerekeket vagy szabályos négyzeteket vágjon ki belőle. Mindegyik közepére teszünk egy teáskanál lekvárt, ráhajtjuk, és ujjainkkal vagy villával erősen megnyomjuk a puffadások széleit. Addig hagyja a vizet forralni egy nagyobb edényben, és néhány percig főzze benne a pitéket. Lecsepegtetjük és melegen tálaljuk, őrölt dióval, cukorral megszórva és olvasztott vajjal felöntve.
fotó Gabina Weissová
A cikket a MIAU (2020) februári számában olvashatja el