JÓ ÉTEL: Menjünk lassan

tanácsolja

Érdemes mindig a jóra várni. És amikor szaftos hús van a játékban, amely bűnösen rugalmas darabokra omlik szeme előtt és nyelvén, órákig ott marad az edényekkel. Bár nem kell. Ehelyett irány a karácsonyi vásár, vagy végül mossa meg az ablakokat. Csak nyugodj meg, a húsod tökéletes lesz anélkül, hogy folyamatosan fújnád! Ezért nagyanyáink szerették a lassú főzést, és ma a legjobb szakácsok dicsérik.

"A lassú főzést (lassú főzés alacsony hőmérsékleten) naponta erős húslevesek, szószok elkészítéséhez, hússütéshez vagy konfitálásra (olajban sütésre) használják. Azonban már ősidők óta itt van - csak ne felejtsük el, hogy frissen fogott vadat kell főzni egy temetkezési helyen. Vagy a már említett nagymamák, akiket szinte reggel a kissé fűtött kályhára tettek, néhány óra múlva kikapcsolták, és ebédig hagyták futni az ételt. Annak érdekében, hogy minden ízlése beérjen benne ”- mondja Michal Tišťan séf.

Kérem, húst!

Amellett, hogy a lassú főzéshez nincs szükség a konyhában való jelenlétre, kivételes művelet lesz belőle, például egy teljesen hétköznapi has. Öt óra elteltével 130 fokos hőmérsékleten az összes zsír kimosódik belőle, és csak egy gyönyörű darab igazán lédús hús marad a tepsiben.

Hasonlóan működik bárányhússal, kacsával, libával, bélszínnel, még egy „nem feltűnő” csirkével is.

Két lehetőséged van

Az előre pácolt húst 4-5 órán át alacsony hőmérsékleten (80 és 140 fok közötti) kemencében sütjük, vagy inkább egy modernebb lassú tűzhelyre támaszkodhatunk. "Egyenesen beleteszed a köretet, nem teszel bele zsírt, beállítod a megfelelő programot, ez a hús fajtájától függ, és 5-8 óra múlva sípol, hogy kész vagy." szakács javasolja. Az üzletekben lassú edényeket találhat, kerámia vagy cserépfenékkel.

"A fajansz azonban valamivel olcsóbb, mert a kályhára is teheti. Mindenesetre puha és tartósított tápanyagokkal teli húst húz el mindkét edényből és a sütőből is. "

Melyik hús nem siet?

  • baromfiból: kakas (borban párolt), kacsacomb (kenőcsbe illesztve), tyúk (erős húsleveshez)
  • bárány: váll, borjú, comb, borda
  • sertéshús: has, sonka, nyak, borda, orcák
  • marhahús: lapocka, orcák, farok, comb (hátszínhez)
  • borjú: térd, mell, váll (egész)
  • halból: egész darabok (húslevesek, levesek vagy modern dohányzáshoz)

Miért lassú tűzhely?

  1. Időt és energiát takarít meg. Hozzávalókat tesz bele, bekapcsolja a megfelelő programot és pontoz. Különösen ideális húslevesekhez és gulyásokhoz. Ha egész húst süt benne, először húzza meg és gyúrja serpenyőbe.
  2. Minden a tervek szerint halad Sütés közben semmi sem lep meg, semmi sem égeti meg. A lassú tűzhelyek speciális tapadásmentes felülettel rendelkeznek, az automatizáltak pedig több program közül választhatnak. Ha reggel munkába állás előtt "állni akar vacsorázni", este készítse el a hozzávalókat, és a csomagoltakat tegye a hűtőbe.
  3. Egészséges és környezetbarát A hús saját levében készül, zsír hozzáadása nélkül. Ha akarja, húslevessel letakarhatja. A lassú tűzhely óriási előnye az is, hogy minden centiméter húst felhasználsz benne. Már nem dobja ki a szárnyakat, a bordákat vagy az izmos combokat, lassan módosítva, ezek finomságok lesznek.

MICHAL TIŠŤAN
Chist Bistro & Wine Giorno
Azt állítja, hogy a főzésnek a vérében kell lennie, csak szeresse. A "kényszer" étele nem számít neki, és éppen ellenkezőleg, ha szeretetből áll, akkor első látásra kiderül. Finomságait az ír Sheratonban, később pedig a szlovák jól ismert szállodákban és éttermekben örvendeztette meg. Abszolút legnagyobb szenvedélye a jó húsdarab.