Miért kell áztatni a hüvelyeseket, magokat, dióféléket és gabonaféléket?
Mindezen típusú élelmiszerek nagy hasznot jelentenek számunkra. Azonban van egy közös vonásuk negatív tulajdonságként, ez az antinutriensek tartalma.
Pontosabban ezek a fitátok, a tanninok, a goitrogének és az enzim inhibitorok. A fitátok például az emésztőrendszerben kötődnek a kalciumhoz, magnéziumhoz, cinkhez, rézhez és vashoz, és megakadályozzák azok felszívódását. Ezért az áztatatlan gabonafélékben gazdag étrend sok ásványi anyag hiányához, sőt csontritkuláshoz vezet. Sok ember számára felfújt az áztatlan gabonafélék fogyasztása. Ha azonban csökkentjük e nem kívánt anyagok tartalmát, vagy akár teljesen megszüntetjük őket, akkor szinte tökéletes ételt kapunk. És a legjobb az, hogy ez az egész folyamat minimális időbe fog kerülni.
Van egy olyan érzésem, hogy az emberek sokkal okosabbak voltak, annak ellenére, hogy nem voltak annyira hozzáférhetők az információkhoz, mint manapság. Valamikor a legtöbb gabona vagy dió recept ezen összetevők elkészítésével kezdődött. És egyszerű merítéssel készültek. A mai idő felgyorsult. Megállapították, hogy áztatásra nincs szükség, és megfeledkeztek arról, miért áztatták a diót vagy a gabonaféléket.
Áztatással azonban nemcsak az antinutricionális anyagokat távolítjuk el, éppen ellenkezőleg, ezzel a folyamatsal még hasznos anyagokat is létrehozunk a testünk számára, vagy növeljük egyes ásványi anyagok felhasználhatóságát.
Tehát mártogatós:
- eltávolítjuk a fitátokat
- tanninok
- semlegesíti az enzim inhibitorokat
- sok hasznos enzimet állítunk elő
- növeljük a vitaminok mennyiségét (speciális B-vitaminok)
- a gluténtartalmú gabonafélék (rozs, búza, tönköly, árpa stb.) könnyebben emészthetők és kevésbé felfújhatók
- a fehérjéket jobban használják
- kiküszöböljük az ásványi anyag hiányokat
A gabonafélék áztatása?
Ami a megfelelő áztatást illeti, a gabonaféléket meleg víz, acidofil tej, kefir, citromlé vagy joghurt hozzáadásával áztatjuk, és egy éjszakán át meleg helyen hagyjuk. Reggel leöblíthetjük vízzel, de lehetőség van arra is, hogy áztassák.
Adjunk almaecetet a hüvelyesekhez
Öntsön meleg, forró vizet a hüvelyesekre ecet hozzáadásával (lehetőleg alma almaborral), és legalább 48 órán át áztassa. Gyakran cseréljük a vizet. A főzéshez már tiszta vizet fogunk használni, nem azt, amelyben áztattak. Ha ilyen precíz merítés után a hüvelyesek mégis felfújják Önt, próbáljon hozzá tengeri moszatot. Javítani fogja az ízét, növeli az emésztést, minimalizálja a puffadást, és ezen felül kiegészíti magát egy nagyon szűkös ásványi anyaggal - jóddal. A legfinomabb algák közé tartozik a kombu, a nori pehely vagy a moszat.
Himalája sót adunk a dióhoz és a maghoz
Áztassa a diót és a magot meleg vízbe, amelyhez adunk egy evőkanál sót (lehetőleg himalájai). A legtöbb dió minimális áztatási ideje 7 óra, a kesudiót 6 órán át áztatják. Áztatás után öblítse le hideg vízzel, és hagyja megszáradni, vagy azonnal fogyassza el.
Ami a diólisztet illeti, azokat nem kell áztatni. A mandulaliszt héjas mandulából készül, ezért az antinutriensek mennyisége sokkal kisebb. Ha otthon természetes mandulából készítünk lisztet, akkor a legjobb az, ha ezt először 12 órán át enyhén sós vízben áztatjuk, majd a vizet felöntjük és a szárított mandulát lisztté őröljük.
Referenciák:
http://blog.radiantlifecatalog.com/bid/69542/That-s-Nuts-A-Complete-Guide-to-Soaking-Nuts-and-Seeds
http://nourishedkitchen.com/soaking-grains-nuts-legumes/
http://foodmatters.tv/articles-1/the-benefits-of-soaking-nuts-and-seeds
Fotó forrása: flickr.com
A cikket elolvasókat az alábbiak is érdeklik:
Hogyan lehet fenntartani az energiát a nap folyamán
Amikor a napjaid rövidnek tűnnek, de a munkád még mindig fejjel lefelé fordult, nagyon nehéz fenntartani a jó hangulatot és a magas szintű energiát.
Hogyan befolyásolja az étel a hangulatunkat?
A gyorsétel rövid távú élvezetét gyorsan idegesség, szorongás vagy bűntudat váltja fel.
A chia magok edzés után helyreállítják az izomtömeget
Több száz éve részesei a diétának Dél-Amerikában. Kiváló étrend-kiegészítő az átlagemberek számára, de azok számára is, akik szeretik a sportot vagy a szegényeket.