A pizza a szegények étele volt, a nápolyiak étkezési szokásai pedig undorítóak voltak a kortárs szerzők szerint.
Az egész paradicsommal kezdődött. A tengerészek Olaszország után hozták őket, miután felfedezték Amerikát, mint vörös, de mérgező gyümölcsű dísznövényt.
Több év kellett ahhoz, hogy megtalálja a merészeket, akik nem csak megkóstolták őket, de túlnyomásosak is és megdörzsölték a palacsintát a kovászból. Abban a pillanatban megszületett a mai olasz pizza.
Nincs sok nemzet, amely azt mondhatná, hogy nemzeti ételeik nemzetközi jelenséggé váltak, sem azok, amelyek identitásukat a hagyományos ételekre és alapanyagokra építették.
Olaszország mindkettőt megtette, és az olyan kifejezések, mint a pizza, a tészta, a mozzarella és a pesto, automatikusan napsütötte tájat idéznek fel az Apennine-félszigeten.
John Dickie brit történész is beleszeretett, és egész karrierjét annak történetének tanulmányozásának szentelte. A maffia történetére összpontosító könyvek mellett, mint a Cosa Nostra, a Maffia Testvériségek és a legsötétebb Olaszország, ő írta az olasz konyha Delizia történetét is! Az olaszok és ételeik epikus története.
Könyvsikere után a Viasat állomással együttműködve forgatta a Történelem és az olasz ételek: Delizia! Című dokumentumfilmsorozatot, amelynek szlovák premierje júniusban van.
Nem a vidék, hanem a város
"A legjobb az, hogy az olasz ételeknek karizmája van" - magyarázza John Dickie. "Ez a hely és a saját identitás szinte költői viszonyából fakad. Az olaszok szeretnek sokat enni, mert az evés erősíti felfogásukat és tudatosságukat arról, hogy kik és honnan származnak. "
A dokumentumfilmet Olaszország egész területén adják ki, hogy lenyűgöző történeteket tárja fel a közönség előtt azokról a bánatokról, vágyakról és árulásokról, amelyek egyes ételek, például a népszerű makaróni megjelenését kísérték. Hogyan jött létre a tészta valójában? Marco Polo hozta Európába a távol-keleti utazásaiból, vagy már az etruszkok készítették elő a Kr. E. 7. században.?
Téves az a felfogás is, miszerint a hagyományos olasz ételek az időtlen vidéki egyszerűségből származnak. John Dickie meggyőzi, hogy az olasz ételek városi ételek.
Míg a közönséges falusiak éheztek, a városok a tökéletes konyha létrehozására összpontosítottak: pénz, források, piacok, politikai hatalom, értelem, tehetséges szakácsok és válogatós vásárlóik.
Az articsóka és a belek szorosan összekapcsolódnak Rómával, a túlméretes steakek Firenzével, a pizza természetesen Johnnal és természetesen Nápoly.
A nápolyiak voltak, akik bekenték a palacsintát paradicsompürével, és egy egyszerű étkezés nemzeti csemege lett. A paradicsomot tömegesen kezdték termeszteni a város körül, és a pizza a lakosság legszegényebb rétegeinek mentőövévé vált. Olcsó, tele volt, és viszonylag gyorsan meg lehetett enni, valahol az utcán vagy egy egyszerű étteremben. A kortárs olasz szerzők ezeket az étkezési szokásokat undorítónak nevezték.
"Az alultápláltság, az éhség és az éhínség szerves része az olasz ételek történetének" - mondja John Dickie.
Margherita királynő
Az első pizzéria 1820-ban jött létre Nápolyban, a „királyi étkezés” pedig 1889-ben pizzává vált. I. Umberto király és felesége, Margherita, akik unták saját szakácsuk ételeit, arra kérték Raffaele Esposito séfet, hogy készítsen helyi különlegességet nápolyi látogatása során. - pizza. Rendkívül tetszett neki a királynő, különösen a paradicsompürével, mozzarellával és bazsalikommal készült változat, amely azóta viseli a nevét.
És miért akarta a fasiszta diktátor, Benito Mussolini, hogy az olaszok rizst esznek tészta és pizza helyett? És mi köze az olasz rizottóhoz?
John Dickie, bár angol, sokat tud Olaszország történelméről. Ezt dicsérte Carlo Azeglio Ciampi elnök is, amikor az Olasz Szolidaritási Tanács Kamarája 2005-ben kinevezte.
E-mailben áttekintést kaphat a legfontosabb üzenetekről
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.