A hasábburgonya határozottan nem a legegészségesebb testünk és emésztésünk számára, de egyszer-egyszer jól illik a bűnbe. Vékony, ropogós és aranysült - ez az egyik legnépszerűbb étel nemcsak a gyermekek körében az egész világon.
Felmérések szerint a hasábburgonya az egyik legnépszerűbb köret minden kontinensen. Remekül passzolnak hús-, hal- vagy vegetáriánus ételekhez, és teljes és jellegzetes ízüknek köszönhetően elfoglalták helyüket az uzsonna és a külön főételek között is. Sok történész egyetért abban, hogy a "francia" krumpli a belga régióból származik. Szerintük Belgium volt a sült krumpli sütésének bölcsője, már Kr. U. 1600 körül.
De hogyan lehet egy olyan ételből, amelyet nem lehet abbahagyni, kevésbé ízletes ételként, amely hideg és viszonylag undorító? Az egyik fő oka annak, hogy a sült krumpli elveszíti vonzerejét hideg állapotában, az, hogy állaga megváltozik.
Ez a szerkezetváltozás a burgonya kémiai összetételével magyarázható. A burgonya keményítővel van megtöltve, és csak akkor ízlik, ha kellően „hidratált”. Képzelje el a keményítőt a burgonyában, mint kis kristálygömböt. Igazán magas hőmérsékleten (például sütőben) a víz belefolyik ezekbe a golyókba és megtölti őket, mint a lufikat. Kicsi, kemény labda helyett valami "vonzóbb" dolog lesz a vége.
És ez a felfújt textúra az embereknek nagyon tetszik
De amint a forgácsok lehűlnek, a víz elkezd kristályosodni, és a bolyhos textúra eltűnik. És hová kerül a víz, amikor elhagyja a keményítőgolyókat? Közvetlenül az edény kéregébe. Ez nedves és nem túl ízletes rendetlenséggé változtatja az olajsütőből kikerülő ropogós kérget.
A hőmérséklet részben megmagyarázza azt is, hogy a krumpli íze miért változik hűlés közben. Egyszerűen fogalmazva, a hő növelheti az ételek ízét. Mindössze annyit kell tennie, hogy emlékezzen a reggeli kávéra, amelyet elfelejtett elkészíteni, és délután megkóstolja, mivel végül az aroma nagy szerepet játszik az étel ízében. A friss krumplinak kiváló aromája van, de amikor hidegek, az illata általában eltűnik, és csak az égett olaj illata marad a lakásban. E szag nélkül sok íz eltűnik.
- Miért kóstolunk télen egészen más ételeket, mint nyáron
- Miért zsíros a hajad és mi a helyzet a TOPty-val?
- Miért kell rendszeresen tisztítania a TOPdes arcát?
- Az új után Fico úr csak a paraszti kérdést vitatja meg a moderátorral; MIÉRT! HranicaSlobody
- A péksütemények és az olívaolaj összetartoznak! Hogyan és miért