miért

Az Apple Pan egy klasszikus ebédpult LA nyugati oldalán, amely forró hamburgereket szolgál fel friss marhahússal, viaszpapírba csomagolva, és bocsánatkérés nélkül a pultra csapol.

25 éves voltam, amikor 1993-ban először eljutottam oda, és addig életemben hamburgerélményem az elfeledett McDonald's, Burger King és Wendy gyorsétterem üzleteire korlátozódott.

De a Pan Panna szaftos marhapástétomaiban Hickory Sauce Tillamook cheddar, szeletelt uborka, fagylalt és vastag hideg gleccser teljesen megváltoztatta a hamburgereimet. Ez a hamburger annyira jó volt, hogy evés után megsértődtem, hogy a nagy láncok mindent megtréfáltak, ami nagy hamburger lehet. (A felháborodásom végül karrierhez vezetett a könyvek írásában és a hamburgerekről szóló dokumentumfilm készítésében, ami természetesen sok-sok hamburger elfogyasztásához vezetett, ezért kicsit szakértő vagyok, nem akarok dicsekedni. Szakértő .)

A 2007-ben megnyílt Smashburger étterem ellentéte ennek a kontinentális hamburgernek. A vállalat kölcsönveszi a kézzel préselt, magas zsírtartalmú friss hús golyóinak eltávolításának technikáját ̵

Ez a folyamat mélyen karamellizált, szinte ropogós megjelenést eredményez, miközben a belső tér kellemes rózsaszínű marad (eretnekség a gyorsétterem számára), amikor

Újdonság a plüss kabinok, a nyitott alaprajz és az alapanyagok választéka, amelyekre egy luxus étteremben számíthat - a hamburgert avokádóval, spenóttal, krémgombával és szarvasgombával töltheti fel.

Ezen kívül vannak tenger gyümölcsei hamburgerek, fekete babos hamburgerek és saláták, amelyek jó benyomást keltenek, és amelyeket érdemes megrendelni. Igen, sült hagymakarikákat fogyaszthat egy hamburgerrel, de édesburgonyás palacsintát, oldalsalátát vagy akár ropogósat is forgalmazhat. rózsa kel. Sok helyen helyi kézműves sört árulnak, a tipikus McDonald's nem az.

Tom Ryan, a McDonald's korábbi igazgatója és a Smashubs alapítója világszerte 348 ilyen étteremmel rendelkezik, és nem ő az egyetlen ezen a bolygón, ahol egyre több a vendég, akik többet követelnek a hamburgereiktől.

A Shake Shack, az öt fiú, a BurgerFi, a Habit Burger Grill, a Zinburger, az „Elevation Burger”, a „Freddy's” és a „Bareburger” csak néhány az úgynevezett „Jobb Burger” láncok közül, amelyekből a Chipotle hamburgert akar készíteni. Amikor alapította cégét, Ryan azt mondja, hogy megszokja, Smashburgernek nosztalgiát kellett nyitnia az előre közölt hamburger iránt: "Ennek egyik módja az volt, hogy elszakadjon a polgárok gonosz múltjától."

Smashburger ' egy klasszikus klasszikus Smash-val - grillezett szösszenet, ropogós uborka, ropogós puha tojástekercs - közvetlenül a hamburgerek jó múltjába visz. Ez gyakorlatilag semmi, mint a Quarter Pounder vagy a Whopper, és szinte minden, amit az Apple Pan-ban ettem.

__19659007 rossz és jó, a választott hamburgertípusok között, és az, amit keres, felgyorsítja a jobb hamburgerek térnyerését, akik megpróbálják megdönteni az arany íjakat és megdönteni a királyt

És amikor az amerikai férfiak több hamburgert esznek otthonról távol, mint bármely más ételt, a nyertesek mindenre hatással lesznek, a pénztárcájától és az útlevelétől kezdve egészen azon, amit gondol, amikor négy varázsszót mond: "Ki akar hamburgert?" [19659021BirthBetterBurgerChains

Az átlag amerikaiak évente 52,9 font marhahúst fogyasztanak (ami 211,6 négyzetkilós hamburgernek felel meg), és a múlt század nagy részében a legtöbben nem gondoltunk annyira a marhahús eredetére vagy bármi másra a hamburgereinkben.

Ezután jött a Fast Food Nation, az Eric Schlosser 2001-es folyóirata, amely piszkos gyorséttermi hamburgereket tárt fel, és sok amerikait arra kényszerített, hogy viselje az étkezéshez kapcsolódó tényleges költségeket.

A régi őr erre válaszul az árat hangsúlyozta, a minőség helyett. 2002-ben a McDonalds bemutatta a dollár menüt. A dupla sajtburgereket csak 1 dollárért címkézve a lánc pénzt keresett, de ronthatja hírnevét a fiatalabb, többkomponensű tudatú generációnál.

A Burger King és Wendy saját értékű menüket követték, és a világpiacra terjeszkedtek. "A fogyasztók gyanították, hogy a marhahús minősége ilyen alacsony áron szenvedett" - mondta Dave Palmer, az RBC Capital Markets vezérigazgatója, aki éttermi trendekkel foglalkozik. - Jó hamburger koncepcióval nyitottak ajtót. Mint öt fiú. Körülbelül ugyanabban az időben, amikor a Golden Arches elkezdett hamburgert árulni dollárért, Jerry Murrell, a Five Guys vezérigazgatója franchise-ban kezdte hamburgeréttermeit a DC körzetben, Virginiában és Marylandben.

Murrell bejelentette, hogy a nagy hamburgerláncokkal ellentétben öt fiú csak kiváló minőségű marhahúsból készült hamburgert ad el.

Ha valaha is gondot okozott az egyik előre elkészített hamburger sütemény kipróbálása a fagyasztóból, akkor tudja, hogy a negatív hőmérséklet mit jelent a marhahús esetében. Az állaga több, mint a csirke egy csirkés szendvicsben, és kellemes lágy helyett célzott rágást igényel. Az ízt megfosztják a lélek kielégítő ízétől, helyét fémes érintés váltja ki, amelyet gyakran csak kemény szén távolít el.

"A gyorsétterem modell kudarcot vall az amerikai fogyasztók számára."

Murrell tudja a friss marhahús előnyeit, annak ellenére, hogy ő egy olyan 73 éves férfi, akire soha nem kaphat közvetlen választ. Ha a virginiai 37 000 négyzetméteres vállalati székhelyén tartózkodik, és megkérdezi tőle, milyen vegyes marhahúst vásárol, akkor egy impozáns piros ajtóhoz vezet. A címkén tesztkonyha található - CSAK MUNKAVÁLLALÓK ENGEDÉLYEZIK.

Az öt fiúnak közel 1600 étterme van a vidéki bevásárlóközpontokban és a nagy városi felhőkarcolók között és között. Murrell a jobb kategóriájú hamburgerek körülbelül felével rendelkezik, és alig szenved az egyetlen olyan menüből, amely főleg hamburgereket, virslit és sült krumplit tartalmaz.

Az Öt fiúval nem talál olyan kelbimbót vagy édesburgonyát, amellyel Murrell egyetért. Kérdezd meg tőle a salátákat, és ő azt mondja neked: "A saláták veszélyesek".

A reszelt sárgarépa fulladásveszélyt jelent?

Romaine-nak E. coli lehet?

Csak mosolyog.

Öt fiú kezdte meg terjeszkedését (a címvédő West Coast In-N-Out Burger mellett). Emlékszem, egyik este, amikor találkoztam egy diákcsoporttal viharos hallgatókkal DC-ben. Megkérdeztem őket, miért választották az Öt srácot a közeli olcsóbb McDonalds-hoz. - Ez egy sokkal jobb hamburger - mondta egyikük -, és ez friss marhahús! Ha a felesleges egyetemisták hajlandóak lennének valamivel többet fizetni a jobb ételért, a gyorsétterem létesítményei problémákat okozhatnak.

"Az ár már nem a fémjelző; az ügyfelek minősége és tapasztalata igen" - mondta David Portalatin, az NPD élelmiszeripar elemzője. A sajtburger átlagos ára öt fiú esetében 6 dollár (a Big Mac körülbelül 4 dollárba kerül).

De a hamburgerek ára más gyors alkalmi láncokban akár 8 dollár is lehet. A fogyasztók pedig készek fizetni, érvel a Portalatin, mert most az életmódjuknak megfelelő ételeket akarnak enni.

"Az egészség meghatározása nagyszerűvé vált" - mondja a Portalatin. Kifejti, hogy a mai hamburgerfogyasztók maguk választani akarnak, hisz ez nekik jó. "Van egy szénhidrát törzs, egy fenntarthatósági törzs, egy fehérjetörzs - de egy közös szál a tisztaság útja."

A hamburgerláncok egészségesek (izé)

Öt ember lőtte a nyitó röplabdát, de még jobb: A hamburgerláncok másik célja ennek a tisztaságnak az ereje. Stratégiáik: Jobb összetevőket szerezzenek, fejlesszenek be olyan fehérjékkel rendelkező felvételi menüket, amelyek meghaladják a marhahúst és a csirkét, és változó ízű éhes közönséget biztosítanak.

Egyetlen cég sem tett többet a tisztaságban, mint a Shake Shack. A hamburger helyszín 2001-ben nyílt meg egy feltűnő standként a manhattani Madison Square Parkban. A Shake Shack 2004-ben kibővítette kínálatát, és hamarosan elkezdte használni a franchise-koncepciót: a hamburgerek ugyanolyan gondossággal és megfontolással készültek, mint a négycsillagos viteldíjak.

Végül is a Shake Shack volt az alapja Danny Meyer New York-i ínyenc éttermének, tavaly pedig a Shake Shack nyitotta meg a Wonkaesque spin-off Innovation Kitchen-t. West Village, New York A szoba tipikus ipari konyhával rendelkezik, elegáns étkező mellett, fából készült asztalokkal és élő levelekkel.

A vendégek korlátozott ételeket és hamburgereket kóstolhatnak meg, Daniel Humm néhány főszakácsától. mit gondolsz). Igaz, hogy ezek a főzőburgerek inkább a sajtó, mint a nyilvánosság számára készültek. Az innovatív konyha azonban új menüpontokkal (például vegetáriánus hamburgerrel) kísérletezik, amelyeket széles kiadáshoz terveztek.

Mark Rosati, az innovatív konyha vezetője, a Shake Shack kulináris igazgatója is. Rosati fényes, csúnya, séfként inkább hasonlít a Szilícium-völgy üzletemberéhez. Olyan csapatot vezet, amelynek célja, hogy a legnépszerűbb éttermekben alkalmazott stratégiákat használja a világszínvonalú alapanyagok beszerzéséhez. Ez azt jelenti, hogy nincs GMO, antibiotikum vagy növekedési hormon. "A zöldre megyünk, ahol lehet" - mondja.

Az elkövetkező években a Shake Shack azt tervezi, hogy a gazdálkodókkal és a gazdálkodókkal együttműködik étrendjük tovább javítása érdekében. Legutóbb a kaliforniai Seattle-ben és a kaliforniai Palo Alto-ban a Rosatis csapata a telephelyen kívüli gazdálkodókkal dolgozott együtt, hogy füves hamburgert szállítsanak a helyi ügyfeleknek.

Ha Shake Shack öt fiú vezetését követheti, és beszivároghat a bevásárlóközpontokba Amerikában, akkor leállítja az organikus, antibiotikummentes, gyepes hamburgert, ha olyan feladatokat hajt végre, amelyek nem tűnhetnek olyan furcsának. Ugyanez vonatkozik a marhahús nélküli hamburgerekre is, amelyek újradefiniálják, mi is az a "hamburger".

Az egész országban a hamburgerek körülbelül 100 BurgerFis és több mint 200 FatBurgers zöldség pitét rendelhetnek. A kaliforniai székhelyű Habit Burger Grill addiktív Ahi tonhalburgert árul.

"A hamburger kategória óriási" - mondja Russ Bendel, a Habit BurgerGrill vezérigazgatója. "Csak a teljes hazai piac több mint 100 milliárd dollárt termel évente." Ez azt jelenti, hogy "ha valóban elemzi a kategóriát, ebből a jobb hamburgerekből származó bevételből csak körülbelül 5 milliárd dollár származik". De ez megváltozik - mondja. 19659002] "A gyorsétterem-modell kudarcot vall az amerikai fogyasztók számára." Kialakulnak az emberek palotái. "Igen, a Shake Shack 195 webhelye semmi a McDonald's több mint 14 000-hez képest, de a Shake Shack 2017-ben 31,2 százalékos növekedési ütemről számolt be." Ugyanebben az évben a McDonald's világszerte 0,93 százalékos növekedést ért el. Kinek van impulzusa?

De valójában valami fontos?

A 2005-ben alapított Elevation Burger jelenleg 27 telephellyel rendelkezik az Egyesült Államokban, és nagyon fontos az egészség szempontjából. "100 százalékos organikusan termesztett, nyitott hamburgerrel, friss marhahússal és friss krumplival, olívaolajban, egészséges szívvel főzve, tipikus hamburger normákat emeltünk, így Ön gondoskodhat róluk.".,

Mindezek a szerves és egyébként jobb összetevőkről szóló pletykák ellenére azon kezdtem gondolkodni, hogy a nagy Mac szokásának az egészségtudatos hamburgerek szokásával történő megváltoztatása megváltoztathatja-e a kinézetét és érzését.

A jobb minőségű hamburger jobb, mint a gyengébb minőségű hamburger. ”- mondja Chris Mohr, a doktorandusz doktor, a férfi egészségügyi dietetikus, aki szeretett hamburgert enni, gyorsan ellazult és mások. Kissé magasabb omega-3 zsírsavszintről számol be fűvel és antibiotikumok nélküli húsokban a BurgerFi és a Shake Shack esetében. - De ez nem ugyanaz, mint egy jó ebédet csomagolni az irodába.

A hamburger továbbra is hamburger, elvégre egy káposztasaláta grillezett csirkemellel. Mohr azt javasolja, hogy hetente egyszer legyen csak egy hamburger - a legjobb minőségű hamburger.

Fő ok: Ha gyakrabban eszik hamburgert, akkor más fehérjeforrásokat pótolhat, amelyek különféle tápanyagokkal látják el. A túl sok hamburger gyakran azt jelenti, hogy túl kevés adag egészséges, omega-3 tartalmú lazac vagy magas rosttartalmú chili.

> 19659007] Az új hamburgerláncok változatos étrendet kínálnak, és milyen alternatívák vannak a sült marhahúsnak a gyors, alkalmi kapcsolatok eredményeként? Míg a fiatalabb fogyasztók zöldséges húsburgereket és csirke szendvicseket rendelnek, néha a portál után.

Ezenkívül kutatása szerint a fogyasztók inkább az utcán található 100 éves pékség helyi és kézműves termékeivel foglalkoznak, bár kevésbé egészségesek.

Fontos felismerni, hogy a burgere hány marketingbikát hoz, ezért a legjobb, ha nemcsak a menü nyelvére, hanem a társaság tápértékére vonatkozó információkat is megnézünk - mondja Mohr. Ezek a jó helyek azonban jobb hamburgerhelyeket kínálnak - mondja a Portalatin: változatosság ajánlat.

A fogyasztók most tudni akarják, mit esznek, honnan származnak, és egyetértenek-e étrendjükkel. Érdekelhet egy új saláta pakolás, dupla marhahús-pogácsa KetoFi hamburgerrel tojással és szalonnával egy BurgerFi-n, ha ez a te dolgod. Valószínűleg nem. A Burger King nem kínál keto opciókat.

Ez a sokszínűség barátságosabbá teszi az új hamburgerláncokat a potenciális fogyasztókkal szemben, mondja a Portalatin, miközben elégedettek. Például, ha eszik egy Paleo hamburgert (két hamburger hamburgert, guacamole, paradicsom és szalonna salátába csomagolva és 505 kalória), az Elevation Burgert, bűntudat nélkül élvezze az ízt. Nos, ez egy boldog burger.

Hogyan fogják megnyerni a polgárháborút?

Az elmúlt három évben - bár a McDonalds, a Burger King és a Wendy uralta az eladásokat - az amerikaiak öt fiút és In-N-Out-t neveztek kedvenc hamburgerláncuknak, amelyet a legutóbbi Harris-közvélemény-kutatásnak hívnak.

Az ízváltozás ellenére a három nagy lánc étlapján nem sok minden változott. Tavaly a McDonald's egy menüpontot használt "friss" (soha nem fagyasztott) marhahússal, felvetve a kérdést, hogy milyen pihenő hamburgereket fogyasztanak.

Egy hamburgerlánc nehéz mindent megváltoztatni. Az innováció lassan halad. "Először harcolnak és beszélnek fontosságukról a következő generációs ügyfelek számára" - mondja Ryan -, de nem tudják a saját útjukat járni. "

Míg a McDonald's és Wendy a Twitteren vitatkoznak a marhahús Íze jobban, az Új Iskola láncok valójában a legjobb marhahús-kóstolókat keresik és merész új menüpontokat fejlesztenek ki. "A jövőre számíthat, hogy az emberek magasabb esztétikai értéket adnak az ételeknek" - mondja Ryan. Olyan élmény, amelyet a hamburgerkedvelők következő generációja keres. Igen, Ryan részt vesz benne, de csak azon gondolkodik, ami a múltban működött - a népszerű amerikai ételek forgalmazása és későbbi lebontása előtt.

Tudom, mit keresek: egy nagy hamburgert, amit mindenhol találok. Ha organikus alapanyagokból készül, akkor számomra is kissé tápláló lehet. Szeretném megtapasztalni ezt az Apple Pan hamburgert anélkül, hogy el kellene utaznom az Apple Pan-ba.