A tejben vagy tejtermékekben, például joghurtokban, vajban és sajtban nyilvánvaló a laktóz jelenléte. Sajnos a laktóz sok ételben is megtalálható, ahol nem is számítunk rá.
Ennek számos jó oka van. Tudni kell, hogy a tejcukor viszonylag olcsó anyag, sok jó teljesítménytulajdonsággal.
Magasan képes megkötni a vizet, ezért gyakran használják kötőanyagként az ételekben. A laktóz hozzáadása nagyobb sűrűséget (például joghurtokban), nagyobb súlyt és térfogatú ételt eredményez.
A kalóriamennyiség szinte változatlan marad, ezért a laktózt sokkal gyakrabban használják segédanyagként a csökkentett zsírtartalmú élelmiszerekben.
A laktózt ízesítőanyagként használják keverékekben, süteményekben vagy akár ropogós Knäckebrote-ban. A laktózt gyakran használják süteményekben, hogy sütés után gyönyörűen barnássá és ízletté váljon. Ugyanez vonatkozik például a finom kinézetű grillezett kolbászokra.
A laktózt édességekbe keverik, hogy beállítsák a cukor vagy cukoroldatok kristályosodási tulajdonságait. A csokoládéban a laktózt ízesítőként használják. A laktóz fogyasztásra kész fagyasztott ételekben is nagyon gyakori.
Egyes termékcsoportok esetén figyelmesen olvassa el a címkéket.
Vigyázat: a laktóz itt elrejthető:
burgonyapüré/gombóc
kávé krém
Probléma: Ha a laktózt nem közvetlenül használják az élelmiszerekben, hanem csak tejkomponenseket tartalmazó összetevőt, akkor már nem szerepelhet az összetevők listájában.
Ezeknek a tejtermékeknek a listája hosszú, pl. például vaj, sajt, kefir, tejzsír stb.
Ha előzetesen laktóztartalmú ételeket fogyaszt, nagyon hasznos lehet, ha mindig van egy laktáztartalmú táplálkozási termék.
Ha további információt szeretne erről a kérdésről, olvassa el ezt a régebbi cikket az élelmiszerekben található rejtett laktózról.