miért

A nyári időszámítás közös vacsorákat kíván a barátokkal. De egyesek nem esznek glutént, mások cukrot és mások azt állítják, hogy allergiásak a laktózra. A közös menü kidolgozása tehát igazi rejtély lehet - írja a Le Figaro francia napilap.

Az egyes étrendtípusok mellőzésével végzett diéták divatosak: egyesek azt állítják, hogy jobban érzik magukat, mások szerint kizárják az étrendből mindazt, ami a testet megmérgezheti. Például a tejet azzal vádolják, hogy hozzájárul a rákhoz és az autoimmun betegségekhez.

Hagyma, zöld tea és mandulatej! Használd őket a hajad szépségének nevében

Mit szólnál ahhoz, ha kicsit másképp engednéd be a kalciumot?

A tej hiánya az étrendben? Mindez küszöbön áll - figyelmeztet a szakember

Amikor a gluténmentes étrend haszontalan, és mikor segít?

A táplálkozás mindig is felhívta magára a figyelmet, de hogyan magyarázza a franciák jelenlegi lelkesedését az új ételtiltások iránt? "Fejlett társadalmaink a család, a szakma vagy a vallás által bevezetett szabályokkal kapcsolatos növekvő individualizáció folyamatát élik meg. Ezért választani kell. Így felelőssé válik az egészségéért és a közérzetéért ”- magyarázza Claude Fischler szociológus. A választás gyakran nehéz az étkezési ajánlások, tiltások és figyelmeztetések száma miatt.

Például az 1950-es években növényi zsírok vajat ültettek a talapzatról. Azt mondták, hogy jobbak a szív számára. Az 1990-es években kiderült, hogy ezek a transzzsírok forrásai, amelyeket ki kell választani az étrendből, mert károsak az artériákra. Azóta azonban újra felhasználják őket, mert megváltozott az elkészítésük módja.

Így továbbra is kétségek maradnak az élelmiszertermékekkel kapcsolatban, amelyeket felügyeletünkön kívül dolgoznak fel az ipar egyfajta fekete dobozában. "Ilyen körülmények között szükséges az ételt a saját kezébe venni. És ez bizonyos élelmiszerek kizárásával kezdődik ”- mondja Claude Fischler.

A tehéntej olyan élelmiszer, amelynek már nincs olyan rossz hírneve, mert a glutént állítólag káros anyagként váltotta fel. Azonban az a mondás, miszerint a tej borjaknak szól, nem felnőtteknek, megalapozza a tudományos valóságot. "Fiziológiailag az emberi fajok elveszítik a laktáz enzimet, amely lehetővé teszi a tej emésztését felnőttkorban" - mondja Jean-Louis Bresson professzor, a párizsi Necker Klinika.

Ez nem azt jelenti, hogy egyesek, akik nem választanak ki laktázt, nem tudnak meginni egy pohár tejet. Az egyik vizsgálat kimutatta, hogy a két alanycsoportból az egyik azt állította, hogy laktóz-intoleráns, a másik laktóz-intoleráns, de a nem laktázt szekretáló alanyok száma mindkét csoportban azonos volt.

Bár a laktáz fokozatos eltűnése tény, a szakértők óva intenek attól, hogy megpróbálják eltávolítani az összes tejterméket az étrendből. "A tejtermékek az esszenciális fehérjék és kalcium forrása. Ha nem szereti a tejet, azt joghurttal pótolhatja "- javasolja Jacques Fricker táplálkozási és orvos.

Úgy tűnik, hogy a mai tej elutasítását felváltotta a glutén elutasítása. A tányérjainkról való levétele azonban nem aggasztja annyira az orvost. "Lehet, hogy szomorú, ha nem eszünk péksüteményt vagy pizzát, de ennek nincs táplálkozási vonzata" - ismeri el Jacques Fricker.

A gabonafélék kizárása a felnőttek étrendjéből nem jelenti azt, hogy bármilyen veszély fenyegetné őket, de nem tesz jót egészségüknek vagy egészségüknek.

Éppen ellenkezőleg, gluténmentes étrendre a lisztérzékenységben szenvedő lakosság körülbelül egy százaléka szükséges. Ez a vékonybél krónikus gyulladása, amely a bélfal fokozott permeabilitásával jár. Glutént tartalmazó étrend elfogyasztása után genetikailag hajlamos egyéneknél indukálódik. A gluténmentes ételek divatjának legalább egy előnye van: megnőtt az e betegek számára szánt termékek száma.