citromfű (lat. Cymbopogon citratus)
Krémszínű citromfű szár szárított alsó része, édes illatú, tea és citrom tónusú. A szárak alsó része a citromfű friss, egész vagy kerekekre aprított része, amelyet főzéshez használnak. Szárított szárunk, egészben vagy finom porrá őrölve, édes vagy füves ízű, amely hasonlít a citrom héjára és finom gyömbér árnyalataival.
Szára 6 cm hosszú, körülbelül 1 g tömegű.
A jelenlegi szárított szár tétel Thaiföldről származik, a por Egyiptomból származik.
Forma és csomagolás
A használat
A szárított szárak jól beilleszthetők a jellegzetes délkelet-ázsiai ételek elkészítése során, különösen a thai, vietnami és indonéz konyhából. A frisshez hasonlóan egyszerűen hozzáadjuk őket húsleveshez, levesekhez vagy curry-hez, de teához és italokhoz is.
Ugyancsak rehidratálható úgy, hogy 15-20 percig forró vízben áztatunk, majd durván mozsárban összetörünk, vagy más összetevőkkel együtt turmixgépben aprítjuk, és elkészítünk egy hagyományos curry pasztát vagy pácot. Két darab vagy egy teáskanál őrölt tea helyettesíti a friss citromfű egyik szárát.
Kiválóan alkalmas halakhoz, tenger gyümölcseihez, csirkéhez és sertéshúshoz, valamint a legtöbb zöldséghez. Kókusztejjel és fokhagymával, gyömbérrel, chilivel, kurkumával vagy mentával vagy lime levelekkel kombinálva alkalmazható.