készült

Saját tojás, paradicsom, eper, nyak. Saját sajtok, kolbászok, méz, lecho és sült illatos kenyér. Egyes szállodák és éttermek minőségi alapanyagok hiánya miatt megkezdték a növekedést, a tenyésztést és az élelmiszertermelést.

Amikor a vendég sült metélőhagymát vagy menta szorbetet rendel a kezmaroki Hviezdoslav szállodában, a séf előkap egy kést, és besétál a szálloda kertjébe. Vágja, amire szükség van, majd folytatja az étel elkészítését. A vendég - a tátott szájjal teli meglepetéstől kezdve - nagyon szereti, ha tányérját friss fűszernövények frissítik fel. Aztán megnézi a virágágyásokat, és az asztalok szerint tájékozódik ... aha, itt medvehagyma növekszik, itt vörös bazsalikom, sőt ehető virágok - árva, körömvirág, levendula, ... Számos szálloda és étterem használja a saját gyógynövénykertjét egészségesen, szemrevalóan és modernen főztek.

Marhasült, mint a nagymamától

A kassai Privilege Hotelben azonban a serpenyő saját csirkefarmjából is származik. Ján Kachnič, a szlovákiai huri szálloda udvarának vezetője is gondoskodik arról, hogy a különböző fajták képviseltessék magukat - mások a húsokat a levesekben és a perkeltekben, mások az omlettet vagy a süteménytésztát. És mások vízimadarakhoz, juhokhoz, kecskékhez, bikákhoz.

Nem termesztik és tartják a saját termékeiket, mert olcsóbb lenne. Ellenkezőleg. Az alapanyagok drágábbak, másrészt viszont nem az történik, ami a nagyüzemi alapanyagok esetében van - a tömeg fele elvész a hőkezelés során. A cél a minőségi gasztronómia, amelyet csak minőségi alapanyagokból lehet megtenni - antibiotikumok, ipari takarmányok, növekedési hormonok használata nélkül. A gazdálkodási módszernek köszönhetően a hús egészségesebb és tele van természetes ízzel. "Nem lenne probléma egy klasszikus farm felépítése, amely más vevőknek vagy az üzletnek szállítana alapanyagokat. Ez biztosan gazdaságot adna neki. A minőséget azonban elveszítenénk. És ezt akartuk a szállodatanya születésekor "- mondják Peter és Ingrid Remiášovci tulajdonosok.

Amikor a tréfa nő az ablakok alatt

Az egyes állományok vagy állományok jövedelmezőségén túl a Privivileg gazdaságban gondoskodnak a választék bővítéséről - tavat készítenek, gombatermesztést, nyúltenyésztést és a legtöbbet használt zöldség termesztését a következő évre. Lazíthatják a kantárt és a mennyiséget, a növények nem törődnek vele. Például a pozsonyi Matyšák szálloda kertjében és a pezinoki Vinum Galéria Bozen étteremben évente akár három tonna paradicsomot, 1,2 tonna paprikát, 17 tonna burgonyát termelnek. „A valamivel kisebb méretű zöldségeket kiegyensúlyozza a kiváló íz és természetes színű. A konyhában mindent elfogyasztunk, csak a szezonban vásárolhatnak belőle valamit a vendégek. Nagyobb feleslegeket használnak ketchup, lecho, pácolt zöldségek és gyümölcsök, pizzakeverék előállítására, ismét a saját gasztronómiánk szükségleteihez. ”- várja Tibor Samaranský séf.

Akár 160 tonna almát, 1,5 tonna meggyet, 6 tonna sárgabarackot, valamint epret, diót, körtét és málnát szüretelnek az Amade Chateau szálloda gyümölcsöskertjéből és a dunaszerdahelyi Villa Rosa vendégházból. A gyümölcsökből és zöldségekből lekvár, szirupok, lekvárok, savanyú káposzta, savanyított alma és más félkész termékek kerülnek feldolgozásra, amelyek egész évben az éttermi asztalokhoz utaznak. Az eltérés az ipari termeléshez képest az első kutyánál ismert.

A joghurttól a sörig

Szarvasmarha, juh, kecske, malac, odú és vízi baromfi saját tenyésztéséből, beleértve az ún. Az egres vendégtányérján Victoria Martinban készült húscsemege van - kolbász, sonka, tekercs, máj, kolbász. "Az állam nem támogatja a kisüzemi gazdálkodást, ezért magunknak kell gondoskodnunk róla. A hús más részeinek felhasználása, mint a kötelező hátszín vagy a csirkemell, szintén meghatározó számunkra "- magyarázza Ondrej Čuraj, az azonos nevű szálloda igazgatója. A szálloda farmnak van egy szlovákiai Pravnában lévő gazdasági épülete, amely hektáron fut. terület és további harminc hektár legelő. valamint sajtok, joghurtok és túró, a pékségben pedig kenyér, pástétom, perec, pálca található, amelyek különösen hasznosak este, amikor a szálloda vendégei könnyű és sötét italokat élveznek, főzve. a szálloda sörfőzdében.

Trencsénteplic legszlávabb szállodája esetében nincs szó tanyáról, a versenytől jó és eltérő gasztronómia annak köszönhető, hogy egy nagy állatkert található szarvasokkal, dámszarvasokkal, muflonokkal és vaddisznókkal, valamint három tóval. Juraj Gálik séf mindig elmondja, amire szüksége lenne a konyhához, máskor pedig feldolgozza a kifogottakat. A friss hal azoknak a vendégeknek is ízlik, akik egyébként nem nagyon szeretik az uszonyos húst. Több tucat szilvafa nő ott, ami viszont azt jelenti, hogy Peťovkára lépünk és lila gyümölcsöket szedünk. Kiváló lekvár lesz belőle, vagy egy modern, vadászatra alkalmas kántálásban. "Eddig a fogott vadat a mészárosok lebontották, de mi már a saját darabolóüzemünket építjük" - tervezi Zdenka Lelkešová igazgató.

Egyébként a húskészítmények a gyógynövények és a kenyér mellett a leggyakoribb finomságok, amelyeket a szállodában készítenek. Saját húskészítményeiket kínálják az Amade Chateau Vrakúň-nak (a boheľovi mangali- és baromfiteleptől), a Hotel Partizán na Tály-nak (Ajax-gazdaságának tenyésztésétől), az Elesko Modra étterembe (nagy arányban vadhús a saját állatkertjéből) vagy a Hotel Matyšákba, ahol a megvásárolt állatok felét a pincében lebontják hentesüzemmé.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.