Tanácsadója

olaj

Ha rajongsz a főzésért, azt is tudod, hogy nem tudunk nélkülözni zsírokat a konyhában. Hacsak nem gőzben vagy vízben főzünk, mindenképpen adjunk legalább minimális mennyiségű olajat vagy más zsírt minden ételhez. Amellett, hogy segít a sütésben, pörkölésben vagy az elkészített ételek megsütésében, a zsír összetéveszthetetlen és sokkal hangsúlyosabb ízt ad az ételeinknek, mint egy zsíros étel elkészítése.

A zsírok az alapvető tápanyagok

Az étrendben szereplő zsírokat semmiképpen sem szabad megfeledkeznünk. Megfelelő ellátásuk nélkül testünk nem tudna megfelelően működni, ahogy kellene. Ideális az állati és növényi eredetű zsírok megfelelő arányban történő kombinálása, előnyösen 1: 2 arányban a növényi zsírok javára. Az állati zsírok gazdagok telített zsírsavakban, amitől sok orvos és más szakértő óva int, mert az étrendben való túlzott mennyiség az egyik legnagyobb kockázati tényező a napjainkban elterjedt szív- és érrendszeri betegségek szempontjából. Mindazonáltal meg kell tartanunk legalább egy minimális készletet ezekből a zsírokból, mert nélkülük bizonyos fiziológiai mechanizmusok nem lennének lehetségesek a testünkben.

A zsírok táplálkozási szempontból is fontosak, különösen a zsírban oldódó vitaminok miatt, amelyeket egyébként nehéz lenne megtalálni a testünkben. Ide tartoznak az A-, D-, E- és K-vitaminok, amelyek kofaktorként funkcionálnak a szervezetünkben lévő enzimekben és számos létfontosságú folyamatban vesznek részt. A megfelelő étrendi zsírbevitel elengedhetetlen bizonyos hormonok megfelelő működéséhez is, amelyek jelentősen befolyásolják általános fizikai és mentális állapotunkat.

Vaj és margarin már nem!

Tehát az ételekben természetesen jelen lévő zsírokon kívül milyen zsírok alkalmasak a főzéshez? Nagyanyáink soha nem engedték el a szokásos vajat vagy kenőcsöt, amelyet szinte minden alkalommal főztek. Ma azonban a sokat kritizált vaj ismét előtérbe kerül, mint egészségünk számára hasznos élelmiszer, mivel sok rövid láncú telített zsírsavat tartalmaz, amelyek nagyon könnyen emészthetők számunkra és nem terhelik meg bél mikroflóra.

Ennek ellenére a vajat inkább hidegkonyhában vagy melegített formában javasoljuk használni, mint az úgynevezett ghee-t (olvassa el a ghee-t). Éppen ellenkezőleg, a sertészsírnak magas a füstölési pontja, vagyis magas hőmérséklete, amelynél égni kezd, ezért alkalmas egyes ételek hőkezelésére is. Ne felejtsük el azonban, hogy a sertészsír néhány telítetlen zsírsav mellett a káros telített zsírsavak magas forrása is, ezért csak mértékkel szabad belemerülnünk. A margarinok, azaz az edzett zsírok szintén nem alkalmasak sütésre, elsősorban magas víztartalmuk miatt.

Végül eljutok azokhoz az olajokhoz, amelyek használatát meleg konyhában sokféle nézettel találkozhatunk. Vannak, akik olyan olajokat használnak, amelyek egyszerűen sütésre alkalmasak. Ez a tény azonban néha buktató lehet, mert nem minden ilyen módon megjelölt olaj alkalmas hosszú főzésre vagy magas hőmérsékleten történő sütésre.

Tehát milyen típusú olajokat kell használni ?

Az étolaj megválasztása elsősorban attól függ, hogy melyik ételkészítményt részesíti előnyben. A hideg konyhai olajok, például a saláták, nagyobb százalékban tartalmazhatnak telítetlen zsírsavakat, mivel hőstabilitásuk nem alapvető fontosságú, és tápértéküket maximálisan élvezhetjük.

Ha könnyen megsütjük a zöldségeket, a húst vagy más ételeket, elérhetjük a finomítatlan olajokat, de a füstpontnak meghaladnia kell a 160 ° -ot. Ezek az olajok tartalmazzák a kiváló minőségű olívaolajat, valamint a kevésbé hagyományos szezámmagot is, de kissé édes íze igazi varázst ad az ételeknek. A szezámolaj számos nyomelemet és néhány antioxidánst is tartalmaz, így képes küzdeni a fáradtság ellen és növelni immunrendszerünk ellenállását.

Kevésbé ismert olajokkal nem ront el semmit

Napraforgóolajat is használhat nagy hőkezeléshez, amelyet sokan visszaélnek hosszú sütéshez, amely veszélyes termékeket állít elő az olaj gyors égése és az alacsony füstpont miatt. Főzés közben sem fog hibázni, még akkor sem, ha mogyoróolajat használ, amely szintén nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz, amely az egyik legfontosabb antioxidáns. Ennek az olajnak a fogyasztása az idegrendszerre és a szív- és érrendszerre is jótékony hatással van, egyes források a fogszuvasodás megelőzésében is kifejtik előnyeit.

A nemrég átkozott repceolaj viszonylag magas hőmérsékletnek is ellenáll. Korábban a repceolaj számos veszélyes erukasavat tartalmazott, amely hányingert okozott az emberekben, és negatív hatással volt néhány létfontosságú szervre. A ma előállított repceolajok azonban már nem tartalmaznak eruksavat, ezért nem kell tartanunk attól, hogy mind hideg, mind meleg konyhában alkalmazzuk.

Ha azonban erőteljesen vagy hosszú ideig sütni vagy sütni akar, feltétlenül teljesen más zsírokat kell választania, olyanokat, amelyek alkalmasak erre az agresszív kezelésre. A sütéshez szánt olajok és egyéb zsírok füstpontjának 180 ° C feletti hőmérsékleten kell lennie, főzőzsírok, sütőolajok néven megtalálhatók az üzletben, de zsír is felhasználható.

Egészségesebb lehetőség

Hogy ezek a nevek hűlnek a hátadon? Itt sem kell aggódnia, sütéséhez a szobájában nagyon stabil avokádóolajat, de pálma- vagy kókuszolajat is használhat. Az utóbbi időben sok vita folyik a kókuszolajról, főleg a benne lévő telített zsírok magas értéke miatt. Néhány tanulmány azonban kimutatta, hogy ez a zsír csak részben megkeményedett formájában lehet káros. Ezért, ha feldolgozatlan kókuszolajat választ, sütési segédeszközként is használhatja, mivel magas fokon is nagyon stabil. Ezenkívül megvitatják gyulladáscsökkentő hatását, amelyet biztosan értékelni fogunk mindannyian.

Talán a cikk elolvasása után jobban tisztában van azzal, hogy mely olajok alkalmasak a főzésre, és melyikeket nem szeretné. Összefoglalva, a sütés és a hosszas sütés senkinek sem egészséges, ezért a lehető legnagyobb mértékben kerülnünk kell az élelmiszer feldolgozásának ezt a módját. Ebben az esetben a szűz olívaolaj vagy a fent említett kókuszolaj szolgál majd a legjobban a főzéshez. Pénzt takaríthat meg, nem követ el hibát a repceolajjal, amely nagyon előnyös a telítetlen zsírsavtartalom szempontjából, és amely visszatér a felhasznált növényi olajok első fokára. Az olajok kiválasztásakor mindig előnyben részesítse a hidegen sajtolt, finomítatlanokat. Bár nem tartanak olyan sokáig, mint finomított változataik, táplálkozás szempontjából fontos anyagokban gazdagok.