Valóban házi tészta létezik.

különböző

A Slovenský Grob főleg a liba- és kacsaünnepekről ismert, de itt nem lokšával és galuskával készült finomságokra járunk. Valami egészen más érdekel minket.

Célunk Migami meglátogatása, amely egy feltűnő házban található, és csak egy tészta logóval ellátott autó jelzi, hogy itt vagyunk.

Őszinte tészta hagyományos módon, tizenhatféle lisztből, tizennyolc különböző formára vágva vagy préselve. Innen iskolákba, nem csomagoló üzletekbe és a Kaufland üzletekbe is utaznak. Bár csak Nyugat-Szlovákia egyes ágaihoz. A MiGs helyi beszállító.

Így a tészta régóta csak tésztára és kagylóra vagy tojásra és tojás nélkülira oszlik. Sokkal többen vannak, sőt olyan sokan, hogy nem is tudtuk, hogy léteznek.

A családi vállalkozásról való valóra vált álom

Ha akarod, minden lehetséges. Ezekkel a szavakkal lehetne leírni a Migami céget. Ez a DNS.

Ez egy Gabriela és Rastislav Mikulášoví által vezetett családi vállalkozás. Maga a név két lányuk, Miška és Gabika, természetesen Mikuláš nevének kezdőbetűiből származott. Nehéz lenne találni találóbb nevet egy családi vállalkozás számára.

Rastislav kézfogással fogad bennünket az ajtóban, és érintéséből érezhető, hogy olyan srácról van szó, aki nem fél a munkától, és az ujjai sokféleképpen keveredtek a tökéletességig. Első benyomásainkat maga Rastislav is megerősíti, aki feleségével mindig közel voltak az utazáshoz. Trebišovban kezdtek pékként.

"Kezdeteink a Trebišov pékséghez kapcsolódnak, ahol Gabikával és én azt mondjuk, hogy az útnak indulunk" - kezdi beszélgetni Rastislav.

Már ott kacérkodtak a tészta előállításával, de Szlovákia ez a szeglete nem nagyon esett nekik, és 2015-ben lányaikkal együtt Slovenský Grobba költöztek. Itt kezdték termeszteni a hagyományos fajokat, de teljesen új kihívásokat is elfogadtak.

"Tizenkét év munkáját kihasználtuk a tésztaélelmiszer-iparban, és újra elkezdtük a tészta készítését Grobban. Új technológiákkal, új gépekkel, új erővel és lehetőségekkel "- mondja Gabriela, és az ajtóhoz vezet minket, amely mögött kezdődik a történet, amelyben lisztből és vízből születik a tészta.

Csendesen keresünk más alkalmazottakat vagy segítőket, és egy ilyen tipikus dolgozó hurrá, ami itt valahogy hiányzik.

"Csak mi ketten vagyunk mindenért" - avat be minket a Gabika családi vállalkozás titkaiba. "Reggel tésztát készítünk, a férjem ebéd után vezeti, én gondoskodom a könyvelésről és megosztjuk az adminisztrációt, ahogy jön."

Ez egy olyan társaság, amely két emberen áll. Tehát, ha a Migamit választja a Kaufland pultján, biztos lehet benne, hogy a tészta átment Rastislav és Gabika kezén.

"Ez szintén családi film és hagyományos tészta" - mondja Rastislav.

A saját receptek a gyakorlat eredménye

A termelőgéppel ellátott helyiség az egész labirintus szíve, onnan a folyosók vezetnek a csomaghoz, a raktárba és a szárítóba.

A tésztagép nem ritkaság. Mint Rastislav mondja, kizárólag olaszok szállítják őket, ami azt jelenti, hogy alapvetően minden tésztagyártó esetében azonosak. Ennek ellenére a művészet az, hogy jó tésztát készítsen. Ezek napi 350 kilogrammot teremnek.

"Nem gyártunk tésztát a raktárban. Helyi okokból és frissesség miatt egyaránt. A legnagyobb termelési mennyiség közvetlenül a megrendelés alapján történik, ami azt jelenti, hogy másnap is lehet tésztát kapni a pultokon, mielőtt elkészítjük. "- magyarázza Rastislav a kész tésztacsomagokat.

A hozzájuk vezető út azonban nem volt könnyű.

"Mindent megtanultunk saját próbálkozásainkból és hibáinkból. Kipróbáltuk a víz és a liszt különböző arányait, hogyan lehet olyan jó tésztát készíteni, amely nekünk is jólesik. Mindezek mögött kilogramm liszt volt, amelyet nem lehetett felhasználni, de ma elégedettek vagyunk az eredménnyel "- mondja Rastislav a liszttel való részleges alkímiaről.

Mindegyik tészta különböző arányú lisztet és tészta állagot igényel. Ezt a tökéletes tészta titkot Szent Miklós jól őrzi.

Hogyan születik a tészta

Bár a tészta alapvető építőköve több mint 4000 éve ugyanaz, azaz a búzaliszt, nem ez az egyetlen összetevő.

"

Egy mátrix ezer euróba kerül. Folyamatos tésztacsík megy keresztül rajta, és egy kés végső darabokra vágja a tésztacsíkot.

"

Migamiban borsóból, babból, lencséből, amarantból, búzadarából, hajdinából, rozsból vagy tönkölylisztből is készítenek tésztát. A búza, a tönköly vagy a búzadara változat kivételével minden tészta még gluténmentes is.

Akkor a szlovákok miért nem készítenek olasz tésztát olasz gépeken? Kérdezzük, amikor a gép be van kapcsolva.

"Termelnek" - mondja Rastislav.

A különbség azonban a felhasznált búzában van. Az olaszok búzadara lisztből készítenek tésztát. Keményebb búza, amely tojás nélkül tart, nem terjed és kifejezetten tészta előállítására készült, de kétszerese a hagyományos búza árának.

Ez az oka annak is, hogy az "olasz" tésztát csak korlátozott mennyiségben állítják elő Szlovákiában.

Amellett, hogy Gabika liszt előnyeiről beszél, Gabika már a gyűjtőtartályban ellenőrzi a keveréket. Azonban nem sárga, mint azt várnánk. Ez piros.

"Vöröslencse liszt alapján fogunk héjat készíteni" - mondja Gabika, miközben mérjük a furcsa színű keveréket.

"Nem használunk színezéket, az összes szín maga a vörös lencséből származik" - mondja, de rámutat, hogy színezékek hiánya miatt a tészta főzéssel megszabadul a vöröstől. Tartalma és táplálkozási tulajdonságai megmaradnak.

"A hüvelyes liszt tiszta, szárított növényből készül, ezért magasabb a fehérje- és anyagtartalma is, mint maguknak a szárított gyümölcsöknek" - mutatja be Gabika tészta.

A szeme ellenőrzi az út állapotát, és bólint Rastislavnak, hogy itt az ideje. Kiveszi a tartályt a keverőberendezésből, és a tartalmát a gépbe dobja. Itt kezdődik valóban a valódi átalakulás. Az elegyet nyomás alatt kényszerítik egy szerszámra, amelyben maga a tészta képződik.

"Az egyik ilyen mátrix tizenkét kilogramm, sárgarézből készül és ezer euróba kerül. Folyamatos tésztacsík megy keresztül a kockán, és mögötte kés vágja a tésztacsíkot végső darabokra "- mondja Rastislav, és rámutat az első kész kagylóra, amely szitákon szétszórva található.

Megszáradnak rajtuk, hogy megszabaduljanak a felesleges víztől.

"Száz kilogramm lisztből száz kilogramm tésztát készítünk" - mondja Gabriela.

"Csak a liszt nedvességtartalma körülbelül 13%. Vízzel látjuk el a tésztát, de végül a tésztát 13 százalékos nedvességtartalomra szárítjuk. Tehát megszárítjuk a tésztához szállított vizet, és csak a lisztben lévő eredeti nedvesség marad meg. "

Ezen paraméterek elérése érdekében a tésztát 55–15 Celsius fokos hőmérsékleten szárítják tíz-tizenöt órán keresztül, majd csak a csomagolás várja őket.

Hogyan készítsünk jó tésztát?

Minden tésztát kissé másképp főznek, és más az íze. A különbség az, hogy a tészta tojásmentes vagy tojás alakú, vagy nem búzalisztből készül. Nos, akár hagyományos tojástésztát, akár búzadara-t szeretne kóstolni, vagy kísérletezni egy kicsit az ízekkel és az összetételekkel, Gabriela érdekes receptet kínál.

"Nem nehéz jó, egészséges és ízletes tésztát készíteni. Ha valaki különféle ízeket szeretne kóstolni, akkor például jó kipróbálni a tésztát csicseriborsóból, tönkölyből és rozsból, és csak elkészíteni egy klasszikus spenótpestóval, megszórni parmezán sajttal, és van egy olyan jósága, amely kielégíti és tetszik az ízének rügyek. "

A tészta szintén nagyon jó kombináció, mind hagyományos dizájnban, mind saláta formájában. Tálalhat különféle tésztaféléket zöldségekkel keverve, fehér joghurtot vagy tonhalat vagy hideg csirkét.

Gabriela arra is rámutat, hogy a hüvelyes tészta íze más, mint a szokásos.

"A borsó például valamivel hangosabb. El kell készíteni, hogy a hüvelyes tészta más ízű és más állagú legyen. "

"Az anyukák például szeretik a lencse és a búzadara tészta vegyes változatát. Gyerekeknek nagyon ízlik, és természetes fehérjeforrásuk és táplálékuk is van. A tönköly a sportolók körében népszerű. Csak ki kell próbálni, hogy kinek mi tetszik "- teszi hozzá.

Számos lehetőség kínálkozik a tészta megkóstolására, de Mikuláš úr és asszony minden tészta mögött állnak.

"Mindent magunk tesztelünk. Előkészítjük, összekeverjük, megkóstoljuk, főzzük és megkóstoljuk. Csak akkor osztjuk tovább a tésztával "- mondja, miért van tésztaiknak egyre szélesebb a fogyasztói köre.

Egyszerűen házi ízűek. Végül is tisztán otthoni és családi környezetben készülnek fel.

Ezt a cikket Kaufland hozta el.

A hirdetők és a szerkesztőség közötti együttműködés szabályait ezen a linken találja meg.