Nem csak ízletesek vagy frissítőek, hanem táplálóak és egészségesek is. Számos savas tejtermék közül lehet választani: főleg acidofil tej és joghurt. A választást azonban kefir vagy cmar is gazdagítja. Mindezek az italok kellemesen savanykásak, és első pillantásra nagyon hasonlóak. Természetesen vannak különbségek közöttük, amelyek a különböző baktériumtenyészetekből származnak. Ezeket használták fel az édes tej fermentálásához savanyú italokká. Most főleg a kefirt említjük.
Mi is pontosan a kefir?
A kefir erjesztett tejital, amelyet az ún kefirszemek. A tejet tejsavbaktériumok és élesztő kultúrák felhasználásával fermentálják, fehérjékből, szénhidrátokból és zsírokból álló mátrixban tartják fenn. A nemes baktériumok és az élesztő kefirszemekben élnek egymással összhangban (szimbiózis). A kefirszemcsék magának a kefiritalnak természetes iniciátorát képezik, és tejsavbaktériumok és élesztők szimbiotikus tenyészetei képezik őket. A kefirszemekben található baktériumok és élesztők közössége változatos és nagyon változó. A "Lactobacillus" faj baktériumai azonban mindig dominálnak. A kefirszemcsék sok egyéb anyag mellett tartalmazzák a vízben oldódó "kefirán" poliszacharidot is, amely tipikus vastag krémes állagot kölcsönöz a kefirnek. Főként ez a poliszacharid járul hozzá a kellemes szájérzethez a kefir fogyasztása során. A kefirant különféle laktobacillustörzsek, köztük a jól ismert Lactobacillus bulgaricus termelik. A szemek tipikus megjelenése a karfiolra emlékeztet. A szemek színe általában fehér, de lehet sárga is, a szín több tényezőtől függ.
Oxigén - tejtermék születési anyakönyvi kivonata
A "kefir" szó eredete az orosz nyelv, és erről a 19. századi feljegyzésről orosz nyelven őriznek. Számos nyelvész azonban úgy gondolja, hogy a "kefir" szó eredete a török nyelvben van, mégpedig a "köpür" szó, ami "habot" jelent. A kefir az észak-kaukázusi hegyvidéki régióból származik. A kaukázusi népek hagyományosan évszázadok óta gyártanak és fogyasztanak kefir italt. Később Oroszországban és Közép-Ázsiában hagyományos ital volt. A 19. században a kefir ipari gyártása elterjedt a világ más részein, és ma már egész Európában, az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Japánban fogyasztják. Ma minőségi kefir italokat kínálhatunk Szlovákiában.
A hasznos kefirről szóló kétrészes sorozat második részében részletesen megtudhatja, hogyan állítják elő, mi ennek a savanyú tejnek a tápanyag-összetétele és milyen különleges hatásai vannak az emberi testre.