Egészségügyi és orvosi videó: Dr. Greger a konyhában: Új kedvenc italom (2021. február)
Ha megvásárolja a SCOBY-t (a baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrája), akkor a házi kombucha ostorozása.
Az utóbbi időben sok vihar volt a kombuchban, de az ital valójában nem újdonság. Az erjesztett teát az egészségre gyakorolt előnyei miatt először Kelet-Ázsiában népszerűsítették, és Kína északkeleti részén keletkezett Kr.e. 220 körül. A neve Dr. Kombutól, egy koreai orvostól származik, aki ie 414-ben mutatta be Japánban, mint Inky császár megemésztésére szolgáló gyógyszert.
A kereskedelmi útvonalak végül kibővültek kombuchákkal Oroszországba és Kelet-Európába. Az 1950-es és 1960-as években az ital különösen népszerű volt Németországban, Franciaországban és Olaszországban, miután svájci kutatók szerint hasonló egészségügyi előnyökkel jár, mint a joghurt.
A Kombucha először 1995-ben vált kereskedelmi forgalomba az Egyesült Államokban. Ma megtalálhatja a kombuchát online és számos nagy élelmiszerboltban. Lehetőség van erjesztő kultúrák vásárlására és saját készítésre is otthon.
De még mindig van egy kis vita arról, hogy a kombucha megfelel-e a hype-nak. Vannak, akik határozottan hisznek az ital gyógyító tulajdonságaiban, mások figyelmeztetnek az esetleges kellemetlen mellékhatásokra. Olvassa el, ha többet szeretne megtudni a kombuchy-ról és a kutatás mondanivalójáról.
Az étrendben és a táplálkozásban
Kombucha és a teakészítés módjának meghatározása
A Kombucha baktériumok és élesztők szimbiotikus tenyészete (SCOBY), amelyet zöld vagy fekete tea és cukor keverékéhez adnak. Lehet, hogy hallotta, hogy kombucha gombának hívják, mert az élesztő kultúra úgy néz ki, mint egy gomba sapka. De valójában baktériumok és élesztő telep, nem pedig gombák.
A teát forró vízben főzik, majd elengedik. A teazsákok vagy levelek eltávolítása után cukrot adunk hozzá, amíg a víz még forró. Amikor az elegy lehűlt, kultúrát vagy SCOBY-t adunk hozzá. A tételt ezután lefedjük, és szobahőmérsékleten körülbelül egy hétig erjesztjük. A kereskedelmi kombucha gyártók által gyártottnál nagyobb tételek méretüknél fogva akár 30 napig is erjedhetnek.
A fermentációs folyamat során az alkoholt különféle savak (beleértve a glükonsavat, ecetsavat és tejsavat), szén-dioxid, probiotikumok és egyéb tápanyagok SCOBY-jából bontják le. A szén-dioxid pezsgést ad az italnak, a probiotikus baktériumok pedig egészségügyi előnyökkel járhatnak.
A végeredmény egy olyan ital, amelynek íze pite, valami kissé édes almás árpa, és némi szénsavas.
Mi van Kombuchy-ban? Vessen egy pillantást táplálkozási tényeire
A kombucha tápanyagai a márkától és az erjedési folyamattól függően változhatnak. Mindegyikükben vannak élő baktériumok és élesztő, antioxidánsok, probiotikumok, B-vitaminok és ásványi anyagok. A kutatók még mindig nem értik az ital teljes kémiai tartalmát és annak lehetséges funkcióit, mert annyira összetettek.
Általában egy 8 uncia (oz) ízesítés nélküli kombucha adag körülbelül 30 kalóriát és 2-3 gramm cukrot tartalmaz. Az adagok azonban 25–90 kalóriát és legfeljebb 8 gramm cukrot tartalmazhatnak, attól függően, hogy miként készülnek. A cukortartalom ízkeverékké válhat, ahol gyümölcsleveket adnak hozzá.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a kombuchának? Amit tudunk és mi nincs
A kombuchy-val kapcsolatban számos egészségügyi állítás létezik. A századforduló orosz tanulmányai azt sugallják, hogy az ital megelőzheti a rákot, a szívbetegségeket, csökkentheti a gyulladásokat, és javíthatja az immunrendszert és az emésztőrendszert. Azt is mondják, hogy növeli az energiaszintet, segíti és kiegyensúlyozza a test pH-értékét. De a tudósok még mindig nem tudnak eléggé a kombucha emberre gyakorolt hatásáról, ezért egyesek azt óvatossággal javasolják.
Tudjuk, hogy a kombuchában található egyes anyagok, mint például a probiotikumok és az antioxidánsok, egészségügyi előnyöket mutattak. A probiotikumok olyan mikroorganizmusok, amelyek az erjedési folyamat során fejlődnek ki. A joghurtban található probiotikus baktérium, a Lactobacillus a kombuchy-ban is megtalálható, és javíthatja az emésztést és csökkentheti a gyulladást. A zöld tea antioxidánsokkal van ellátva, amelyek segítenek megvédeni a testet a sejteket károsító anyagoktól, így a zöld tea kombucha képes lehet megakadályozni a betegségeket.
A Kombucha képes lehet megölni a rossz baktériumokat is. Amikor zöld vagy fekete teából készítik, ez az ital a fermentációs folyamat során antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A Journal of Food Biochemistry egyik tanulmánya kimutatta, hogy a kombucha képes volt eltávolítani bizonyos típusú fertőzéseket okozó baktériumokat.
Bár nem egy csodaelixír, mégis része lehet az egészséges étrendnek. Mivel sokkal kevesebb cukor van, mint a szódában, az ital mást kínál azok számára, akik cukros bevitelük figyelemmel kísérése közben valami szénsavas étrendet szeretnének élvezni.
Nem minden cukor káros az útlevelére és az egészségére. Itt van az oka.
Melyek a Kombucha lehetséges egészségügyi kockázatai?
Az üzletben vásárolt Kombucha általában biztonságosnak tekinthető, de lehetséges, hogy kellemetlen reakciót adjon rá. Néhány jelentett mellékhatás közé tartozik az émelygés, fertőzések és allergiás reakciók. (3, 12)
A súlyos reakciók ritkák, de előfordulhatnak. A Journal of Intensive Care Medicine egyik jelentése leír egy 22 éves férfit, aki kombucha tea elfogyasztása után tejsavas acidózist (amikor a szervezetnek problémái vannak a tejsav beállításában, ami a vér pH-értékének csökkenését okozza) és májelégtelenséget tapasztalt.
Szeretné otthon elkészíteni a Kombuchát? Így teheti meg
A kombucha otthoni készítése viszonylag egyszerű, különösen, ha olyan készletet vásárol, amely minden szükségeset tartalmaz. A teljes készlet a víz kivételével minden igényt tartalmaz. Ha többet szeretne barkácsolni, egyszerűen vásárolhat SCOBY-t és hozzáadhatja saját teakeverékéhez. (2, 14)
A SCOBY online vásárlása után a következő eszközökre és alkatrészekre lesz szüksége:
- Tiszta üvegtartály, mint egy üvegtartály
- Tiszta edény
- Keverő kanál
- 1 kvaterner desztillált víz
- ¼ csésze fehér cukor
- ½ csésze desztillált fehérecet
- zöld vagy fekete tea levelek vagy teazsákok
- kávészűrő
- gumiszalag
Részletes útmutató a házi kombucha ostorozásához:
- Forraljon desztillált vizet egy tiszta edénybe.
- Adj hozzá teát, és hagyd nyomni 5-10 percig.
- Távolítsa el a teát.
- Hozzáadjuk a cukrot, és keverésig keverjük.
- Hagyja kihűlni a keveréket.
- Adjon hozzá SCOBY-t, majd kezdő teát/ecetet a tetejére.
- Fedje le a tartályt kábellel és gumiszalaggal.
- Hagyja szobahőmérsékleten keleszteni egy hétig.
Fontos felismerni, hogy az otthoni főzés szennyeződést okozhat, ami veszélyes a baktériumokkal végzett munka során, mivel véletlenül valami olyasmit okozhat, amely még rosszabbá teszi Önt.
Biztosítani kell, hogy minden anyaga steril legyen, hogy elkerülje a nem kívánt baktériumok vagy baktériumok bejutását. Kerámia edények helyett üvegtartályokat használjon. A teában található savak a kerámiamázból felszabadulást okozhatnak, amely mérgező lehet. Hivatkozhat a kombucha házi készítésével foglalkozó könyvekre is, például a bestseller Big Book kombuchy: sörfőzés, ízesítés és az erjesztett tea egészségügyi előnyeinek élvezete .
A Kombucha legjobb márkái és hol lehet inni
Csak az egészséges élelmiszerboltokban és a speciális élelmiszerboltokban, például a Whole Foods és a Trader Joe találhat népszerű kombucha márkákat. Most átvehet egy üveget a Target, a Walmart és a Costco cégnél, vagy online is megvásárolhatja a márka webhelyén vagy az Amazon-on keresztül.
Az amerikai üzletekben forgalmazott Kombucha termékekre az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) előírásai vonatkoznak, ezért általában biztonságosnak tekintik őket.
Ha kombuchát keres, ellenőrizze a címkét. Egyes márkák cukortartalma nagyon magas lehet. Próbáljon meg adagonként legfeljebb 5 g cukrot tartani. A legnagyobb egészségügyi előny egy olyan italból származik, amely nem tartalmaz magas cukortartalmat és sok aktív kultúrával rendelkezik.
Íme néhány jól ismert és népszerű márka, amelyek viszonylag alacsony cukortartalommal rendelkeznek:
- GT Kombucha
- Health-Ade Kombucha
- Magas táj Kombucha
- Brew Dr.
- Szent Kombucha
- Ucha Kombucha
A legfrissebb diéta és táplálkozás
Néhány gyakran feltett kérdés a Kombucháról és a válaszokról
Mennyi alkoholt tartalmaz Kombucha?
A márkától függ. Az alkoholt erjesztéssel állítják elő, így nem meglepő, hogy a kombucha százalékos arányban van benne. Egyes verziókat alkoholmentesként, másokat alkoholos italokként, például kombucha sörként árulnak. Ha a kombucha alkoholmentes, és ilyennek kell címkézni, akkor kevesebb, mint 0,5% alkoholt kell tartalmaznia.
Azok a márkák, amelyeket általában az élelmiszerboltokban vásárol, alkoholmentesek és az FDA által szabályozottak. De mivel még mindig nagyon kevés alkohollal rendelkeznek, ezt a figyelmeztetést látni fogja a címkén.
A Kombucha sör hosszabb ideig erjedhet, és alkoholtartalmú italként állítják elő.
Kombucha veszélyes lehet?
Üzletben vásárolva a kombucha általában biztonságos. De vigyázni kell az otthoni kombuchára, mert veszélyes baktériumok szennyezhetik, amelyek megbetegedhetnek. A kutatás hiánya miatt a kombucha nem ajánlott bizonyos embercsoportok számára, például kisgyermekek, terhes nők és károsodott immunrendszerű emberek számára.
Mennyi koffein van?
A Kombucha teából készül, így lesz benne némi koffein. A mennyiség attól függ, mennyi ideig emelkedik a tea és milyen típusú teát használ. A Mayo Klinika szerint körülbelül 25–29 milligramm (mg) van 8 oz zöld tea adagra és 25–48 mg a főzött fekete teára. Kombucha valószínűleg még kevesebb lesz.
A Kombucha probiotikum?
Igen. A Kombucha olyan probiotikumokkal rendelkezik, mint amilyenek a joghurtban találhatók, így az ivás ugyanolyan emésztési előnyökkel járhat.
A Kombuchát biztonságosan ihatod terhesség alatt?
A Kombucha nem ajánlott terhesség vagy szoptatás alatt az alkoholtartalom és a lehetséges kockázatok, például a rossz edényben készült tea ólommérgezése és májproblémák miatt.
Ihatok Kombuchát, ha cukorbeteg vagyok?
Lehet, hogy kis mennyiségben biztonságos, de először kérdezze meg orvosát vagy dietetikusát. Egyes állatkísérletek azt mutatják, hogy a kombucha segíthet a cukorbetegség kezelésében vagy megelőzésében, de az emberre gyakorolt hatása nem ismert.
A Kombucha antioxidánsokat tartalmaz?
A Kombucha antioxidánsait a teából nyeri, amelyet az italban való tartózkodáshoz használnak. Az antioxidánsok tartalma a tea típusától függ - a zöld tea több, mint visszatérő tea.
Mik úsznak a Kombuch palackjában?
A Kombucha sörfőzdék "medúza" -nak nevezik őket, de az úszó fólia, amely néha megtalálható a kombuchában, az élő baktériumok mellékterméke, amelyek a palackozás után aktívak.
Kombuchát fog inni, hogy részegnek érezzem magam?
A bolti kombuchában nincs elegendő alkohol ahhoz, hogy másnak érezze magát. Egyes kombucha sörökben körülbelül annyi alkohol van, mint a világos sörben, de ezek a fajták másképp készülnek.
Miért készül a Kombucha cukorral?
A Kombucha cukorral készül, mert a cukor biztosítja azokat a baktériumokat és élesztőket, amelyek megkezdték az erjedési folyamatot. A cukor jó részét elfogyasztják, miközben az italt palackozzák.