Igen, nagyon függünk a tartósítószerektől

Teljesen mindenhol vannak. És most?

mindent

Az ételek és italok idővel romlanak - és a sérült étrend betegségeket okoz. Őseink ezt már tudták. Megtanultuk az élelmiszerek tartósítását jóval az ipari forradalom előtt, sőt jóval korszakunk kezdete előtt.

Ha egy bizonyos tárolási idő után és káros baktériumok nélkül is élvezni akarjuk az ételeket és italokat, meg kell őriznünk őket. Vagy ehetjük őket teljesen frissen - de ez csak néhány órát ad húsnak vagy tejnek, néhány napot pedig gyümölcsnek és zöldségnek. A tartósítás fagyasztás, szárítás vagy hűtés is.

Nem számít, hogyan őrizzük meg, mindig ugyanazt a célt érjük el. Az egyes tartósítási módszereknek azonban megvannak a sajátosságai - egyesek megváltoztatják az alapanyagok szerkezetét (főzés), mások ízüket (konzervipari) vagy kényelmüket fogyasztásukkor (szárítás).

Hogyan működnek a tartósítószerek?

A baktériumok teljesen természetes módon fordulnak elő körülöttünk. Az élelmiszerek és italok fogyasztásának meghosszabbítása érdekében csökkentenünk kell mennyiségüket vagy meg kell ölnünk őket, vagy lassítanunk kell őket, vagy le kell állítanunk bizonyos folyamatokat. Például oxidáció.

A különböző gombák penészesedést és rothadást okoznak, a zsír oxidációja kellemetlen szagot, a baktériumok különféle betegségeket okozhatnak.

Megszabadulhatunk tőlük megöléssel (főzés, sütés, kiszáradás, savas környezet.), Lelassítással (fagyasztással) vagy versengő organizmusok hozzáadásával, amelyek elviselhető mértékben megtartják őket (például erjesztéssel).

Milyen megőrzési módszerek léteznek?

Az étrendünk fogyasztási idejének meghosszabbításának legrégebbi módja az volt hőkezelés. Amikor megszelídítjük a tüzet, megértettük, hogy húst is süthetünk rajta. Ezt Krisztus előtt több százezer évvel megtanultuk.

Sokkal később - mintegy 12 000 évvel korunk előtt - az emberek kitaláltak egy új módszert, amely jelentősen meghosszabbította az élelmiszer élettartamát - szárítás. Megtanultunk sót adni a szárított húshoz, amely gyorsabban felszívja a nedvességet, és barátságtalan környezetet teremt a baktériumok számára. Íme néhány további, korszerűbb módszer ételünk és italunk megőrzésére:

Hegesztés A gyümölcsöknek és zöldségeknek számos előnye van. Cukorban vagy ecetsavban főzve csökkentjük a víz mennyiségét ezekben a finomságokban, a magas hőmérséklet elpusztítja a baktériumokat, és a nyomás alatti nyomás megakadályozza, hogy a külső környezetből visszatérjenek az ételbe.

Pasztőrözés magas hőmérsékleten megöli a szaporodó mikroorganizmusokat. A technológia fejlődése már lehetővé teszi a hatás időtartamának lerövidítését és a pasztörizálás során alkalmazott hőmérséklet 95 ° C-ról 80 ° C-ra és az alatti értékre történő csökkentését. A hagyományos pasztőrözés mellett olyan modern kíméletes kezelési technológiák, mint pl gyors pasztőrözés vagy nagynyomású kezelés az íz és a táplálkozási tulajdonságok megőrzése érdekében.

Erjesztés olyan folyamat, amelynek sajttal, joghurttal, tejszínnel vagy savanyú káposztával tartozunk. Amikor a baktériumok belépnek a tejbe, laktózt fogyasztanak és meghosszabbítják a tej életét. Ezért a savanyú tej tartósabb, mint a friss, és a különféle sajtok teljes fogyasztási ideje hónapokig tarthat.

Életük meghosszabbítása érdekében üdítőket vagy limonádékat is tartósítunk. A szén-dioxid csökkenti a baktériumok számára szükséges oxigén mennyiségét, és a cukros italokban lévő cukor a vízhez kötődik, így nem marad életterük.

Tartósítószerek adják az ételekhez és italokhoz, hogy megakadályozzák a mikroorganizmusok és baktériumok szaporodását. A szokásos tartósítószerek például a savasság szabályozói, a citromsav vagy az ecetsav. Otthon általában italokban, levesekben vagy lekvárokban fogyasztjuk őket.

Tehát a pánik enyhítésére - a tartósítószerek olyan anyagok, amelyek segítenek abban, hogy egy kicsit tovább élvezzük az ételeket és italokat. Igen, nélkülük nem fogunk messzire menni. Vagyis, hacsak nem akarunk megmérgezni. A középkorban például vizet fertőtlenítettek azzal, hogy sört főztek belőle:)
De manapság egyre hatékonyabb és kíméletesebb eszközökkel rendelkezünk az emberiség kérdése számára ősidők óta - egészséges, ízletes és tápláló étel és ital.