Különböző forrásokból sok érdekes, de gyakran valótlan információt ismerünk meg az élelmiszerekről, ami arra késztet bennünket, hogy kezdjünk el kerülni egyes termékeket, míg másokat tömegesen fogyasztunk. Alternatív megoldásként megváltozik az előkészítésük, tárolásuk stb. Számos mítosz kering természetesen az állati termékekről is. A sajt valóban addiktív és a máj káros? A krémes joghurt több kalciumot tartalmaz? A következő sorokban nemcsak ezekre a kérdésekre adunk választ.

Az állati vaj egészségesebb, mint a növényi zsír?

A vaj telített zsírokat tartalmaz. Igaz, hogy a telített zsírok növelik a koleszterint, de ugyanakkor a rossz mellett a jó koleszterin is növekszik, és így a fogyasztók egészségére gyakorolt ​​végső hatás vitatható. Sok szakértő és több tanulmány eredménye szerint az étrendben található néhány telített zsír hasznos az egészségünk számára. Szakértők szerint tehát a vajban található zsír nagyon előnyös, ha nem fogyasztják túlzott mennyiségben.

A vaj körülbelül 80% zsírtartalmú, és több mint 400 különböző zsírsavat tartalmaz. Magas a telített zsírsavtartalma (kb. 70%), és viszonylag nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz (25-30%). A többszörösen telítetlen zsírok csak minimális mennyiségben vannak jelen, amelyek a teljes zsírtartalom körülbelül 2,3% -át teszik ki. A vajban található telített zsírok körülbelül 11% -a rövid láncú zsírsav (SCFA), amelyek közül a leggyakoribb vajsav. A vajsav az a vastagbélsejtek fő energiaforrása, mik a sejtek a vastagbél bélésében. Segíti megfelelő működésüket és fenntartja a bélbélés integritását. A butirát, amely a vajsav egyik formája, bebizonyosodott, csökkenti az emésztőrendszer gyulladását, és Crohn-betegség kezelésére szolgál.

A feldolgozott élelmiszerekben (és a múltban a margarinokban) lévő transz-zsírokkal ellentétben a tej transz-zsírokat egészségesnek tekintik. Vaj a tejtranzsírok leggazdagabb forrása, amelyek közül a leggyakoribbak tejsav és konjugált linolsav (CLA), amely különféle egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik - rákellenes tulajdonságokkal bírhat, és részt vehet a mell, a vastagbél, a végbél, a gyomor, a prosztata és a máj rákos megbetegedéseinek csökkentésében.

A vaj és a margarin táplálkozási profilja jelentősen eltér egymástól. Míg a vaj magas telített zsírtartalommal rendelkezik, A margarin gazdag telítetlen zsírokban a múltban pedig transz-zsírokra. A telített zsír negatív egészségügyi hatásai jelenleg nagyon ellentmondásosak, de az elmúlt évek kutatásai szerint a szívbetegségek kialakulásában és kialakulásában betöltött szerepe nem olyan magas, mint eredetileg gondolták. Akár a vajat, akár a margarint kedveli, különösen fontos figyeljen az ésszerű mennyiség fogyasztására és a termék minőségére.

termékekről

A máj fogyasztása káros lehet?

Elméletileg lehetséges, de a gyakorlatban valószínűtlen. Máj fogyasztásakor - akár borjú, csirke vagy pulyka - forrása fontos. A hízlalás módszere, a szintetikus hormonok és a tenyésztésben alkalmazott antibiotikumok hatással vannak az állat májára. Tekintettel arra, hogy a máj az anyagcsere és a méregtelenítés központi helyszíne, valószínűleg minden szennyező anyag koncentrálódik benne. A májban lévő anyagok minősége és tartalma szorosan összefügg az állat életkorával és tartásával.

A májban káros anyagok tárolódnak, különösen nagyon hosszú életciklusú és intenzív tartású állatok esetében. Ezért ők a legjobb májforrás természetes és vadállatok, legeltető állatállomány, vadbaromfi (természetesen egészséges környezetet biztosított) és természetesen fiatal egyedek (csirke - 1,5 hónap, baromfi - 2-4 hónap, sertés - 6 hónap, fiatal hízómarha - 12 hónapos korig). Idős vagy beteg egyének májfogyasztása esetén ki vagyunk téve az egészségre ártalmas kockázatoknak.

Ez egy addiktív sajt?

Úgy tűnik, hogy ez igaz lehet. Ő felelős ezért úgynevezett kazeomorfin, amely a tejfehérje kazein hasításával kapott opioid peptid (fehérje fragmens). A sajtfüggőség okának tekintik. A kazomorfinok dopamin-receptorokkal játszanak, és kiváltják őket addiktív hatás. A kutatók találtak egy tanulmányt, amely szerint a sajt és annak kazeomorfinja lehet a pizza vagy a tészta fogyasztásának preferenciája.

A kecsketej emészthetőbb, mint a tehéntej?

Ez igaz. A kecsketej jellemző az emésztés során finomabb pelyhek gyorsabb képződése, amely elősegíti az emésztőenzimek hatását és ezáltal gyorsabban és könnyebben emészthető. A kecsketejfehérjék magasabb tápértékkel bírnak, mint a tehéntejek (a kénes aminosavak tartalma miatt). Ez kazeintej (amely az összes fehérje több mint 75% kazeint tartalmaz), de a tehéntejjel ellentétben az αS1 nem kazeint (vagy csak keveset) tartalmaz, hanem β-kazeint. Sok tanulmány megerősíti, hogy a tehéntejtermékekkel szemben toleráns gyermekek jól tolerálják a kecsketejtermékeket. Kecsketeje van könnyebben emészthető zsírok magasabb tartalma mint a tehéntej. Ezen kívül van 18% -kal több kalcium, 41% -kal több magnézium, 22% -kal több foszfor, 42% -kal több kálium és majdnem kétszer annyi A-vitamin. A tehéntejhez képest van kevesebb folsav vagy B12-vitamin.

A laktóz elősegíti a kalcium felszívódását a szervezetben, és véd a csontritkulás ellen?

Tudtad, hogy?
Sok ázsiai országban az átlagos napi kalciumbevitel kevesebb, mint 500 mg/nap. Az afrikai és dél-amerikai országokban általában alacsony a kalciumbevitel (körülbelül 400–700 mg naponta). Csak észak-európai országokban van naponta több mint 1000 mg kalciumbevitel. Az átlagos kalciumbevitel általában alacsonyabb a nőknél, mint a férfiaknál.

A delaktóz tej édesebb?

Így van. A laktázzal kezelt laktóz édesebb, mint a szokásos tej. A laktáz hatása az, hogy a laktózt a kapott glükóz és galaktóz kombinációra bontja, amely akár 70% -ban szacharóz édes, míg a laktóz csak 20%. Az így kapott édesség a tej nanoszűrésével eltávolítható.

Hatással van a joghurt melegítő tej sűrűségére?

Jelenleg igénytelen joghurtot készíteni még otthon is. Elegendőek olyan alapanyagok, mint a tej és az induló joghurt kultúrák (pl. Vásárolt joghurt) és természetesen egy joghurtkészítő. Megfelelőek az olyan kérdések, mint "ízesített vagy ízesítetlen joghurt használata?", "Adalékokkal vagy anélkül?", "Magasabb vagy alacsonyabb zsírtartalmú tej?", "Pasztőrözött vagy UHT?" Legjobb joghurt készítésére használható pasztőrözött tej (legalább 71,7 ° C-on 15 másodpercig melegítjük), ami hőkezelt kíméletesebben, mint az UHT tej (ultramagas hőmérséklet, 135 ° C felett 1-2 másodpercig), amelynél a fehérjéknél jelentősebb szerkezeti változás következett be. Ezért az UHT (azaz tartós) tej használatakor nem érjük el a joghurt szükséges sűrűségét. A joghurt előállításának része a felhasznált tejet óvatosan melegítse 82 ° C-ra. Ez nemcsak a kórokozókat pusztítja, ill. a probiotikus joghurt-kultúrák versenytársai, ugyanakkor a fehérjék szerkezete módosul, különösen a kazeinek, amelyek fontosak a joghurt sűrűsége szempontjából.

Minél kevesebb összetevő van a joghurtban, annál jobb az egészségre?

Táplálkozási szempontból a tiszta, ízesítetlen joghurt a legjobb a fogyasztó számára. Minél több adalékanyag van a joghurtban, annál több kalóriát veszünk fel az egészséges funkcionális joghurt rovására. Édesített és ízesített joghurtokban sokkal több energiát kapunk, mint a tiszta joghurtokban. Ezért minél magasabb a fehérjetartalom és alacsonyabb a szénhidráttartalom, annál jobb minőségű a joghurt.

A laktóz-intoleranciában szenvedők joghurtot is élvezhetnek?

A joghurt előállításakor a laktózt (tejcukrot) a joghurt tenyészetek enzimjei (mikroorganizmusok) bontják le. Ezért a laktóz intoleranciában szenvedő betegek nagyon jól tolerálható joghurtok, amelyekben a laktózt először hidrolizálják (glükóz és galaktóz képződik) majd ezt követően erjesztik (tejsav képződik). A laktóztartalom az erjesztett tejtermékekben van a tejhez képest kb. 30% -kal alacsonyabb.

Krémes joghurtot és több kalciumot tartalmaz?

Általában az az arány minél magasabb a fehérjetartalom, annál magasabb a kalciumtartalom. Ennek oka, hogy a tejben és a tejtermékekben lévő kalcium fehérjékhez kötődik, nem pedig zsírokhoz, ahogy egyesek hiszik. Ugyanakkor igaz lehet, hogy minél magasabb a joghurt zsírtartalma, annál kevesebb fehérjét tartalmaz, és azzal egyenes arányban kevesebb kalciumot tartalmaz. Ez azonban egyáltalán nem szabály, és sok szempontból az is a gyártótól és a gyártás technológiai folyamatától függ. A hagyományos joghurtok fehérje- és kalciumtartalma függ a nyersanyagban, azaz a tejben lévő tartalmukból. Természetesen az egyes tápanyagok tartalmát a gyártó az igényei szerint, a jogszabályoknak megfelelően állíthatja be. Ma már nem szokatlan a joghurtok egyéb összetevők hozzáadásával történő dúsítása - legyenek azok fehérjék vagy más anyagok. Ezeket a termékeket azonban inkább meghatározott fogyasztói csoportoknak szánják. A hagyományos joghurttal összefüggésben azonban minél magasabb a zsírtartalom, annál kevesebb a fehérje (és kevesebb a kalcium). Az egyes joghurtok táplálkozási összetételétől függően, a zsírtartalomtól függően az egész joghurtban van a legnagyobb mennyiségű fehérje és kalcium, mivel teljes tejből készül.

Összehasonlításképpen az alacsony zsírtartalmú joghurt (max. 0,5% zsírtartalom), az alacsony zsírtartalmú joghurt (0,5–3% zsírtartalom) és a teljes zsírtartalmú vagy hagyományos joghurt (min. 3% zsírtartalom) tápanyagtartalmát használtuk. 100 g termékre vonatkoztatva a fehérjetartalom 4,4 g, 3,6 g és 4,7 g, kalcium pedig 143 mg, 114 mg és 152 mg volt. A tejszínes joghurtnak min. 10% zsír, de még a megnövekedett zsírtartalom sem jelenti feltétlenül azt, hogy a joghurt kevesebb fehérjét és kalciumot tartalmazna. A fehérjetartalom kötelező jelzés, amelyet minden termék csomagolásán fel kell tüntetni. Tehát ha a lehető legmagasabb kalciumtartalmú joghurtot szeretnénk fogyasztani, akkor nem kell sokáig gondolkodnunk. Csak olvassa el a termék csomagolásán található információkat és Válassza azokat a joghurtokat, amelyek több fehérjét tartalmaznak. Mivel a kalcium kötődik a fehérjékhez.