Túró
A túró egy tejtermék, amely a friss (éretlen) sajtok csoportjába tartozik. Kedvező összetétele ellenére nem használják kellő mértékben háztartásainkban. Például 100 gramm puha túró energiája 527 kJ (126 kcal), és átlagosan 18,75 g fehérjét, 0,35 g zsírt, 0,44 g tejcukrot (laktózt), 60 mg kalciumot, 0,65 mg vas és 0,369 g B2-vitamin.
A túrót a szárazanyag és a zsírtartalom jellemzi. az alábbiak szerint:
- sovány tejből készült puha túró, szárazanyag legalább 23 tömegszázalék,
- puha túró, szárazanyag legalább 23 tömegszázalék, zsír szárazanyagban legalább 8 tömegszázalék,
- zsíros túró, szárazanyag legalább 28 tömegszázalék, zsír szárazanyagban legalább 38 tömegszázalék,
- egyéb túrók (magas zsírtartalmú, teljes zsírtartalmú, félzsíros, alacsony zsírtartalmú, zsírtalanított).
A túrót hőkezelt tehéntejből készítik. A túrótermelés lényege a tej tejsavval való koagulálása, amely tejcukorból (laktózból) képződik savas-tejsavas baktériumok tenyészeteinek hatására. A kapott sajtrögöt tovább feldolgozzuk szeleteléssel, és ha szükséges, addig melegítjük, amíg a savó elválik. A túrócsapadékot szűrőzsákokba töltik vagy sajtkocsikba engedik, ahol a szükséges szárazanyagra nyomják. A túró feldolgozásának módjától függően a túró konzisztenciája eltérő, ezért a háztartásban más és más. Ezért a túró csomagolásának tartalmaznia kell a túró konzisztenciájára vonatkozó információkat, például csomós (szórásra alkalmas) vagy kenhető (sütemények sütéséhez, kenhető kenetek elkészítéséhez).
Ez a túró készítés módszere, amelyet gyakran emlegetnek hagyományos termelés a sajttorta kádaknál több kézi munkát igényel. Bár a túró hagyományos gyártása során alacsony gépi teljesítményük miatt különféle gépesítési elemeket alkalmaztak, nem találtak nagyobb alkalmazást. A fordulópont a felfedezéssel járt folyamatos gyártás túró centrifugálással. A túró centrifugákon történő elkészítésének elve az, hogy a túrócsapadékot speciális centrifugákon centrifugálják. A túró folyamatos centrifugális gyártásának nagy előnye, hogy az emberi kéz addig nem érinti a túrót, amíg be nem csomagolják. A centrifugán előállított túró finom, kenhető állagú, ezért megfelelő nyersanyag ízesített túrós termékek, különféle krémek, felvert desszertek vagy kenhető kenetek előállításához.
A túró előállításához szükséges technológiai művelet a hűtése. A túró bizonyos mennyiségű savas-tejsavas baktériumot tartalmaz, ezért a túrót legfeljebb 8 ° C hőmérsékleten kell tárolni.
A hőkezelést a túró és a túrótermékek eltarthatóságának meghosszabbítására használják. A tejtermékek, például desszertek, krémek, túrók és túrós termékek hőkezelése során ezeket a termékeket a szokásos gyártási folyamat befejezése után legalább 20 másodpercig legalább 50 ° C és legfeljebb 75 ° C hőmérsékletre melegítik. . A hőkezeléshez adalékanyagok, például keményítők, módosított keményítők, zselatin, pektinek (csak a szükséges mennyiségben) használhatók. A fogyasztói csomagoláson fel kell tüntetni, hogy hőkezelt termékről van szó, és a felhasznált összetevőket fel kell tüntetni az összetételben.
Navigáció
- itthon
- Oldaltérkép
- Kapcsolatba lépni
- Tejösszetétel
- - Tejfehérje
- - A tej savas koagulációja
- - Édes tej túró
- - Tejzsír
- - Tejcukor laktóz
- Tej mikrobiológia
- Tejtermelés
- Tej gyűjtése és értékelése
- A tej fajtái
- - Tejet inni
- - A tej hőkezelése
- - A tej homogenizálása
- - Tej centrifugálás
- - Tartós tej
- - Tejpor
- Sajt
- - A sajtok felosztása
- - Bryndza
- - Friss és lágy sajtok
- - Kék sajtok
- - Párolt sajtok
- - Félkemény sajtok
- - Kemény sajtok
- - Feldolgozott sajtok
- Egyéb tejtermékek
- - Krém
- - Vaj
- - Oxigéntermékek
- - Joghurt
- - Túró
- - Krém
- - Tejsavó tejgyár Szlovákiában Sajt Szlovákiában
- Szlovák tejüzem
- - Tejipari Szlovákiában
- - Sajtkészítés Szlovákiában
- - Szlovákiai gyártók
- Hasznos sorok
Ezt az oldalt a www.skar.sk hozta el