A húskészítmények eltarthatóságát elvileg a gyártó határozza meg. Az akkreditált állami laboratórium által elvégzett laboratóriumi vizsgálatok (tanúsítás) alapján meghatározza azt a minimális időtartamot, amely alatt garantálja, hogy a termék megfelelő tárolása esetén ne történjen olyan mikrobiológiai, fizikai és érzékszervi változás, amely az egészséget veszélyeztetné. emberi test vagy az érzékszervi mutatók káros változásai a fogyasztó számára.

tárolása

A húskészítmények eltarthatóságát jelentősen befolyásolja csomagolásuk. A vákuumcsomagolás és a védő légkörben történő csomagolás jelentősen megnöveli tartósságukat. Ilyen termékek esetében a gyártónak fel kell tüntetnie a csomagoláson a gyártás dátumának és a legutóbbi fogyasztás pontos adatait. Általában azonban a csomag felbontása után, ill. megsértése esetén a termékeket 24 órán belül el kell fogyasztani. Még a vákuumcsomagolás sem garantálja a 100% -os biztonságot. A gyakorlatban gyakran romlott termékeket láthatunk sértetlen csomagolásban a fogyasztáskor, és fordítva, egyes termékeket, például a füstölt húst, jobb, ha vásárlás után kicsomagoljuk, és lazán tároljuk.

Ezért csak nagyon általános információkat nyújtunk a húskészítmények eltarthatóságáról és tárolási körülményeiről, feltéve, hogy azokat nem vákuumban vagy védő légkörben csomagolják.

Apróra vágott puha MV (kolbász, szalonna)

Tárolás + 4⁰ C hőmérsékleten, csomagolás nélküli eltarthatóság legfeljebb 7 nap. A bél kiszáradása és ráncosodása megelőzhető hideg vízbe áztatással. Az enyhe bélnyalás nem veszélyes az egészségre, mosással eltávolítható.

Puha húskészítmények (kolbász, sonka)

+ 4⁰ C hőmérsékleten tároljuk, csomagolás nélküli eltarthatóság 14 - 21 nap. A darabon lévő csomagolás feltörése után kiszáradnak és eltarthatóságuk 24–48 órára rövidül. A szerszámot ezért fóliával kell lefedni.

Főtt húskészítmények (máj, kolbász, aspic)

Tárolás + 4⁰ C hőmérsékleten, csomagolás nélküli eltarthatóság legfeljebb 7 nap. Egyes gyártók 21 napos garanciát vállalnak a nyomatokra, ezért ilyen hosszú szavatossági idő esetén gondosan tanulmányozza a tartósítószerek tartalmát. Az igazi házi véres máj nem tart tovább három napnál.

Hőkezelt kolbász (Inovec, Strážov, Vysočina)

Környezeti hőmérsékleten tároljuk, egyes gyártók +15 vagy 20⁰C-ig, mások nem adják meg a hőmérsékleti határt. Fontos a száraz és szellőztetett környezet. Ezek a termékek minden bizonnyal tovább fognak lógni a kamrában, mint vákuumba csomagolva a hűtőszekrényben. Az eltarthatósági idő 21–28 nap.

Nyers termékek (Lovecká, Malokarpatská, Bratislavská, Čabajka)

Száraz, sötét, jól szellőző helyiségben tároljuk őket. A gyártók leggyakrabban azt állítják, hogy a legfrissebb fogyasztási idő 30 nap, de néhány 90 vagy 120 nap is. A határozottan jó minőségű erjesztett száraz szalámi 30 nap elteltével nem romolhat el, ellenkezőleg, hosszabb szárítással javulnak tulajdonságai és íze. Magasabb hőmérsékleten a szalámi ún. verejték - a zsír megjelenik a felületén, de ez nem befolyásolja a fogyasztását.

Szárított hús

Tartósságukat korlátozza az érzékszervi tulajdonságok változása (nagyon fejlett szárítás, elszíneződés, bevonat stb.), Mint a legutóbbi használat dátuma. Száraz, sötét, jól szellőző helyiségben tároljuk őket. Felületi változások esetén étkezési olajjal történő dörzsöléssel kezelhetők.

Füstölt hús és szalonna

A gyártók a tárolási hőmérsékletet + 12⁰C-ig jelzik. A jól füstölt szalonnának vagy húsnak normál "szobahőmérsékleten" is el kell tartania. A gyakorlatból azonban tudjuk, hogy a kolbász nem olyan, mint a kolbász, és különösen a nagyobb termelők magasabb permetezett vízzel (füstölt nyak, váll vagy Orava szalonna) rendelkező termékek gyakran nem is bírják el 3 napig a hűtőszekrényben. Az igazi, házi készítésű kolbászokat száraz, sötét, jól szellőző helyiségben tárolja, és jobb, ha gyorsan elfogyasztja őket a hipermarketből. Nem megfelelő kombináció különösen egy vákuumcsomagolásba csomagolt, magas vizes permetű kolbász. Már a boltban észrevehet egy réteg folyadékot vagy zselét a csomagolás alatt, amely ideális környezet a mikroflóra szaporodásához, és nagyon gyorsan romlik. Ez leértékeli az egész kolbászt.