Tej centrifugálás
A tej centrifugálása nagyon fontos művelet a nyers tehéntej alapkezelésénél. A nyerstej centrifugálásának két feladata van:
- sovány fejés - a tej felosztása tejszínre és sovány tejre
- tej tisztítása - az esetleges szennyeződések eltávolítása.
A tej centrifugálásának elve a tejzsír és a tejplazma különböző sűrűségén alapul. A centrifugadob függőleges tengely körüli forgatásával létrehozott centrifugális erő alkalmazásával a centrifugalemezeken lévő tejet tejszínre és fölözött tejre osztjuk. A zsírtartalom a fölözött tejben a „centrifugálás élességének” nevezett paramétertől függ, és általában 0,03%.
A centrifugák bevezetése az ipari tejfeldolgozás alapjává vált, és jelentős fordulatot jelentett a vaj ipari termelésében. Jelentősen javult a tejtermékek minősége és a termelés gazdaságossága.
A tej centrifugálásának a következő előnyei vannak:
- a tejszín nagyon gyorsan simán elválik a fölözött tejtől
- a tejszín és a tej savtartalma változatlan marad, a tej és a tejszín kockázat nélkül hőkezelhető
- a tejszínben lévő zsír mennyisége a centrifugálás során szükség szerint beállítható, például krémes krém, tejszínhab, vajkrém esetében
- a fölözött tejben csak zsírnyomok maradnak
- centrifugálással a szennyeződéseket is eltávolítja a tejből
- a sovány tej tejszínnel történő keverésével a centrifuga mögött a szükséges arányban lehetővé válik a tejkeverékek (különböző zsírmennyiségű tej) zsírmennyiségének közvetlen beállítása a tejtermékek előállításához.
A tejben és tejtermékekben lévő zsír mennyiségének kiigazítását a zsír mennyiségének standardizálásának vagy kiegyenlítésének nevezik.
Navigáció
- itthon
- Oldaltérkép
- Kapcsolatba lépni
- Tejösszetétel
- - Tejfehérje
- - A tej savas koagulációja
- - Édes tej túró
- - Tejzsír
- - Tejcukor laktóz
- Tej mikrobiológia
- Tejtermelés
- Tej gyűjtése és értékelése
- A tej fajtái
- - Tejet inni
- - A tej hőkezelése
- - A tej homogenizálása
- - Tej centrifugálás
- - Tartós tej
- - Tejpor
- Sajt
- - A sajtok felosztása
- - Bryndza
- - Friss és lágy sajtok
- - Kék sajtok
- - Párolt sajtok
- - Félkemény sajtok
- - Kemény sajtok
- - Feldolgozott sajtok
- Egyéb tejtermékek
- - Krém
- - Vaj
- - Oxigéntermékek
- - Joghurt
- - Túró
- - Krém
- - Tejsavó tejgyár Szlovákiában Sajt Szlovákiában
- Szlovák tejüzem
- - Tejipari Szlovákiában
- - Sajtkészítés Szlovákiában
- - Szlovákiai gyártók
- Hasznos sorok
Ezt az oldalt a www.skar.sk hozta el