A megbeszélésen megkérdezte @bejgi-t, van-e valakinek receptje pulykára. A lányom barátja minden évben elkészít egy pulykát karácsony előtti partin a barátainak. És nagyon jó. Tegnap tette. Szóval kértem egy receptet, és ide teszem hozzá. Talán több. Zial, nincs egy teljes fényképezési folyamatom. Ez a kép még mindig a tavalyi pulykából származik, amelyet ő sütött. Tehát nem az én munkám, hanem az övé.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Tegye a pulykát sós fürdőbe legalább 5 órára. Töltse fel teljesen vízzel, amelyben feloldottunk néhány lizinsót.
Készítsünk tölteléket. Egy serpenyőben melegítsen egy darab vajat vagy olajat. Hozzáadunk apróra vágott hagymát, zúzott fokhagymát, megpirítjuk. Adja hozzá a szalonnát a kockákhoz. Gyerünk. Tépje szét a kenyeret és tegye a serpenyőbe. Mindent együtt sütünk.
4 tojást terítünk egy tálba, szétverjük a húsleves kockát, hozzáadunk tejet. Összekeverjük.
Adja hozzá a tojáskeveréket a szalonna serpenyőjéhez. Süssük erősebb tűzön. Hogy a kenyérdarabok továbbra is épek maradjanak, hogy ne legyen pénztárgép. Szükség szerint adjunk hozzá egy kis sót és borsot. A töltelék elkészült.
Melegítsük a sütőt 200 fokra. Nem magasabb hőmérsékleten, mert a vaj túl sokat égne. A klasszikus sütő a legjobb, forró levegőben a pulyka jobban szárad.
Kivesszük a pulykát a fürdőből, letöröljük és kevés sót adunk hozzá. Töltsük meg. Ne nyomja túl erősen, csak olyan lassan. Ha az összes töltelék nem fér el, akkor csak a tepsiben sütjük, vezetjük a pulykákat. Ha túl erősen nyomnánk a tölteléket, a hús jobban kiszáradna, mivel a töltelék pörkölés közben nagyon magas hőmérsékletet ér el, ez a hőmérséklet átkerül a húsra, és tovább szárad.
A sütőben lévő tepsien hagyjuk megolvadni körülbelül 100 g vajat. Aztán egy pulykát tettünk rá, vissza. Tegyünk rá szeletelt szalonnát, rozmaringot és a maradék (100g) szeletelt vajat. Alufóliával jól takarja le, hogy ne száradjon ki. Menjünk a sütőbe.
45 percenként óvatosan húzza le a fóliát (vigyázzon a forró gőzre), és öntse a sütésre. És mindig jól le kell fedni fóliával.
A pulyka második öntözése után 180 fokosra csökkentjük a sütőben a hőmérsékletet.
A pulykát összesen 4,5 órán át sütötték. De fél órával kevesebb is elég lenne. Mivel a vendégeknek nem sikerült az előétel, a nő a szükségesnél kicsit tovább maradt a sütőben. Tehát csak kb. 40 perc kilogrammonként. Ha van húshőmérője, behelyezheti a legdurvább részbe, és ha 72 Celsius fokos hőmérsékletet mutat, akkor a pulyka készen áll.
Sütés előtt felfedheti a pulykát és megsütheti, hogy a kozmetikum még ropogósabb legyen.
Tipp: Berend is ezt a tölteléket használja a csirke megtöltéséhez.