Szent napjával Martin érdekes recepteket is ötvöz
Szenten Martin szokott éves piacokat és vásárokat is tartani. Az ünnepek különösen ott voltak, ahol Márton volt a védnöke. És mi nem hiányozhat az ünnepi asztalról? Ennek ellenére jól táplált és ropogós sült liba. Párolt káposztával és galuskával vagy lokshival tálalták, és jó borral itták. És hogyan került a liba a martini asztalhoz? Összefügg a trilógiánk első részében már említett legendával, amely azt mondja, hogy amikor Martin liba istállóban bujkált, a libák elárulták a gottjukkal, és ezért most meg kell sütniük Martin tepsijét. Az igazság azonban az, hogy már a feudalizmusban ezen a napon bérleti díjat fizettek, és az alanyok libákat adtak át a földbirtokosoknak. Az adó mellett a marsi libákat a pozsonyi zsidók adták át a királynak.
Hagyományos Márton liba
Az ünnep napján sok helyen elfogyasztották. Összekapcsolódott a munkaév végével, az urak kamatfizetésével, az adventi hathetes böjt megjelenésével és a bortermő területeken az első bor kóstolásával. Egyes területeken martin-tüzeket gyújtottak a lámpák pótlására, kenyeret szenteltek és ünnepi süteményeket sütöttek. A november 11-i napot népi mulatság jellemezte, a törvényszékek, a parlamentek, az iskolák működni kezdtek, megünnepelték a helyi választásokat, befizették az adókat és megújították a szerződéseket. A német filozófus, matematikus, tudós és teológus, Gottfried Wilhelm Leibniz éppen abban látta a libaevés kombinációját, hogy az év ezen időszakát "kövér hízott libák" jellemezték. Hus ezért régen népszerű germán pogányáldozat volt.
A történeti feljegyzésekből egy érdekes cikket is kiválasztottunk: Libák a császári udvarban. Szenten Martinát egy prešporki zsidó vallási közösség küldöttsége Bécsbe deportálta, hogy Mária Terézia idejéből származó régi szokás szerint Martin libáit vigye ki az udvarból. Hat gyönyörű, magyar nemzeti színű szalaggal díszített példányt adtak át az udvari tisztnek Károly főherceg császár és trónörökös kamarája számára. (Cseh, katolikus politikai hetilap, 1915.11.15., 4. o.)
Martin tekercsel és süt
Egy másik finom Martin csemege édes croissant volt. Kovászból sütötték, mákkal vagy lekvárral töltötték, és patkó vagy pásztorkürt alakúak voltak. Szobalányként kapták a pásztoroknak, vagy a lány odaadta nekik kedvesét. Martin croissant-t többnyire rozslisztből vagy búzalisztből sütötték. Nevezték őket martinoknak, martin patkóknak, szarvasbogaraknak, szarvaknak, gyűrődéseknek, vándoroknak, de "Szent Márton Rožoknak, Articulaturn Martinale-nak, Martinshornnak is. Ívelt henger alakjában voltak megkötözve, mák, körte- vagy szilvalekvár, dió, mézeskalács és sárgarépa töltve meg. A cseh ébredés történészei és néprajzkutatói szerint Szent ünnepe. Martin közvetlenül a bacchusi ünnepek előtt - a bor és a részegség istene előtt - két kiflivel a fején ábrázolta a templomot, így a pékek e kiflikhez hasonló süteményeket kezdtek sütni.
Magdalena Dobromila Rettigová 1888-ból származó Otthoni szakácskönyvében megörökítette Martin tekercsének receptjét is:
Ropogós martini tekercs: Töröljön sok friss vajat, adjon hozzá három sárgáját, két egész tojást, 4 dkg. zúzott préselt élesztő, egy darab zúzott cukor fél citromhéjjal, egy darab langyos krém és keverjünk össze egy font szép lisztet, sózzuk meg kissé és készítsük el rendesen a tésztát. Ha vékony, adjunk hozzá lisztet a felismerés szerint, és hagyjuk savanyulni, majd tegyük liszttel meghintett deszkára, vékonyra tekerjük, körzővel vágjuk három ujj szélességű és körülbelül hat ujj hosszú levélre, mindegyikhez egy előkészített töltelék - túró, lekvár vagy mák, csomagolja be, készítsen szép kiflit, szépen tegye szét egy tepsi tepsiben, kenje meg kikelt tojással, és hagyja, hogy szépen megsüljön. Ezután megszórjuk sűrített cukorral, és szépen kibéleljük őket egy tányérra. (Rettigová, Magdaléna Dobromila, Domcha Kuchárka, 1888, 392. o.)
Az úgynevezett felvilágosodási torta 1910-től megjelent a Pilsen Horizonban is, amelyet az eredeti változatban hozunk:
"A felszentelési tortát nem" szárítják "a kemencében egy tepsiben, de a kemencét egyszer, kétszer vagy többször melegítik a felszenteléshez minden házban, a vendégektől, a házigazdáktól és szükség szerint. A sütemények miatt valahol félreteszik a felszentelést, amíg a búza be nem érik, el nem csepegik és meg nem őrlik. Még az egyházi igehirdetés sem segített. Most egyszerűen veszünk egy "nulla" zacskót, és később elvesszük a búzát. Háromszoros kenéssel, fémlemezen, papíron és juharleveleken. Meghívják őket, végigjárják az egész közösséget, bemutatják a tesztfognak, minden oldalról megvizsgálják őket, és csak ezután hoznak ítéletet róluk: "Azok a palacsinták olyanok, mint egy bot." Csak akkor, ha az élesztő friss és a sütő rendben van. Minden női szívesség házról házra jön és megy. (Márton sütemények, tekercsek és Márton libák, Plzeňský obzor 1910).
Szerzői: Alenka Madejová és Mgr. Zuzana Brišáková, múzeumi előadó
Ha figyelmesen elolvasta az egész trilógiát Szentről Martin, kipróbálhatja tudását azzal, hogy kitölti az általunk készített titkot.