Fedor Malík, 2011. január 11. 2 perc olvasás
"Nyugatunkon", amikor a borcsot említi, az emberek többsége orrát fordítja.
Aki ínyenc és aki egyszer megkóstolja a nagy borscsit, visszatér hozzá. Ez az én esetem is. Malík borzsa, ez, kérem, a gasztronómiai alkímia egyik példája.
A "borscs" esetében jó, ha oroszul is tud olvasni. Orosz kulináris könyveket lapozgatok, recepteket olvasok és javítok. Mint ez. Ez egy "diétás" halborscs. Lásd a nagyböjti finomságokat Szükségünk van 200 g tőkehalra, 150 g cékla, 100 g petrezselyem, 100 g káposzta, 50 g lilahagyma és 50 g sárgarépa. Vágja darabokra a tőkehalat, porítsa meg liszttel, és rövid ideig olajban pirítsa meg.
Sütjük meg a hagymát egy nagyobb edényben, öntsünk forró vizet, adjuk hozzá a vágott céklát, gyökérzöldség karikákat, két-három babérlevelet, egész fekete borsot, egy csipet sót. Hoppá. és valahogy megfeledkeztem a felszeletelt vörös káposztáról.
A folyékony borscsalapot kissé megfőzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, és csak ezután vigyük át a hőkezelt tőkehal darabokat az edénybe. Tőkehal mellett adunk hozzá néhány "golyót" cékla konzervből is.
Főzzük a borzst 5 - 7 percig, és ne tejszínnel, hanem parasztjoghurttal tálaljuk. Végül is böjti borscsit ígértem. Még forrón fogyasztjuk, és ropogós rozskenyérrel fogyasztjuk.
A mélyvörös és sűrű borz kissé kevésbé sűrű és kevésbé intenzív vörösbort igényel. Nem fiatal, nem öreg. Nem fűszeres, nem állati. Mit tud mondani egy ilyen jó rockról vagy rača francról?