Amire szükségünk van:
2 kg marhacsont + marha elülső (vagy csontos marha)
a csontok és a hús arányának körülbelül 1: 1-nek kell lennie, de ez az Ön preferenciájától is függ, ideális, ha felső csontokat is használ
100 g zsír
800 g cékla
450 fehér káposzta
300g sárgarépa
200 g petrezselyem
300 g hagyma
1 doboz szeletelt hámozott paradicsom
2 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál citromlé
4 nagy gerezd fokhagyma
4 babérlevél
4 db új paprika
1 teáskanál só + só a végső ízesítéshez
frissen őrölt fekete bors
tejföl
kapor (ha úgy tetszik)
Készítmény:
1. Készítse elő a húslevest. Ideális előző nap.
Mossa meg a húst, és tegye egy nagy edénybe. Öntsön hideg vizet (kb. 4 liter) és forralja fel. Hagyja erős lángon párolni körülbelül fél órán keresztül, eltávolítva a felületen keletkező összes szennyeződést és habot.
Adjunk hozzá sót, új paprikát és két babérlevelet, majd a legkisebb égőn és a leggyengébb lángon fedetlenül forraljuk kb. 6 órán át.
A főtt húslevest leszűrjük, a húst felvágjuk és kockákra vágjuk. Ha a húsleves és a hús nem eszik azonnal, tárolja őket hűtőszekrényben. Egyes receptek azt javasolják, hogy a húsleves lehűlése után távolítsák el belőle a zsírt, jelentős tápértéke miatt megtartottam.
2. Készítse elő a zöldségeket.
Mossuk meg a céklát és főzzük kb. 30 percig. Közben elkészítjük a maradék zöldséget.
Megtisztítjuk és megmossuk a hagymát, sárgarépát, petrezselymet.
Szeletelje fel a hagymát.
A sárgarépát és a petrezselymet durva reszelőn reszeljük le.
Vágja a káposztát vékony csíkokra.
Megtisztítjuk és megnyomjuk a fokhagymát.
Főzés után hagyja lehűlni a répát, hogy meg lehessen hámozni, majd keskeny hosszú julienne csíkokra vágjuk. Ha van itt egy mandolinunk, megkönnyítjük a robotot.
3. Pörkölés, zöldségek főzése és végső keverés.
Körülbelül 5 percig pirítsuk a hagymát a kenőcs felében, adjuk hozzá a sárgarépát és a petrezselymet, és további 10 percig keverjük rendszeresen. Adjon hozzá túlnyomást és egy ideig párolja, ne felejtse el kevergetni. Adjunk hozzá konzerv paradicsomot és zúzott fokhagymát. További 5-7 percig pihenünk. Megállunk és félretesszük.
A megmaradt kenőcsben kb. 5 percig sütjük a céklát, végül hozzáadjuk a citromlevet.
Forraljuk fel a húslevest. Tegyen bele szeletelt húst és káposztát. Főzzük 5 percig. Adjunk hozzá céklát és főzzük további 10 percig közepes lángon. Adjunk hozzá petrezselymes sárgarépát + két babérlevelet, és ha szükséges, hígítsuk fel a borscsit vízzel. Még két percig főzzük. Tegye félre, fedje le fedővel, és hagyja állni 30 percig.
Végül sózzuk, és ízesítsük őrölt fekete borssal.
Ízlés szerint tejföllel és friss kaporral tálaljuk.