burgonyánk

Valószínűleg nagyon nehéz lenne olyan alapanyagot találni, amely köretként ugyanúgy elkészíthető, mint a burgonya. A burgonya túlnyomó többségünk étrendjének általános része, és nehéz feltételezni, hogy népszerűsége a háziasszonyok körében hamarosan csökken. Ugyanakkor, mint szinte minden sikeres termék esetében, a burgonya is sokat vitatott téma. Miután a madárijesztő az áruk növekedése, az alacsony hozam és az ebből adódó korlátozott rendelkezésre állás, végül állítólag az emberi test számára nem túl előnyös tulajdonságai. Szóval hogy van?

Néhány tény a burgonyáról, amelyekről talán nem is tudtál

A burgonyára mint alapanyagra gondolunk, amelyet őseink ősidők óta műveltek a földeken. Végül is számos hagyományos ételünk része, nem hiányozhatnak például a valódi házi galuskából. Az igazság azonban az, hogy csak a 18. században találtak utat hozzánk. Körülbelül két évszázaddal korábban Dél-Amerikából érkező tengerészek hozták őket Európába. Eredetileg az állatok takarmányaként szolgáltak, csak a növekvő éhínség idején kerültek a háztartási asztalokhoz ételként.

A burgonyának régiónkban valóban sok nyelvjárási változata van. A Záhorie-ban erteple-t vagy grumbirt kínálhatnak, Šariš grule-ban, a Gemeri krompele-ben. Valószínűleg a leghíresebb név azonban a szemétlerakók, amelyeket például liptói lakosok ismernek. Ugyanazzal a névvel fog találkozni, még akkor is, ha ellátogat a szerbiai Vajdaság egyik szlovák falujába.

Valószínűleg kevesen tudják, hogy a burgonya fontos C-vitamin-forrás. Egy közepes méretű burgonya az ajánlott napi adag akár 45% -át is tartalmazza. Egy lélegzetvétel mellett hozzá kell tenni, hogy betakarítás és főzés után részesedése jelentősen csökken. A C-vitamin fenntartása érdekében ezért nagyon fontos a megfelelő tárolás és a rövid főzés a lehető legkevesebb vízzel ellátott edényben.

A burgonya B-vitaminokat, folsavat vagy káliumot is tartalmaz. Segít fenntartani az optimális vérnyomást, csökkenti a koleszterinszintet és a rák kockázatát. A burgonya többet tartalmaz, mint bármely más általánosan fogyasztott zöldség. A burgonyában található, de a növényekben nem gyakori anyag a lizin. A lizin egy aminosav, amely segíti a kalcium felszívódását, jobban felépül a sérülések vagy műtétek után.

Bár a burgonya sok egészséges anyagot tartalmaz, a szervezetre is veszélyesek lehetnek. A kockázat a zöld részekben és a hajtásokban rejlik. Ezek tartalmazhatnak szolanint, amely hányást, hasmenést vagy görcsöket okozhat. De nem kell aggódni. Ha alaposan eltávolítja ezeket a részeket a burgonyából, akkor biztonságban van.

Burgonya, mint egy kalóriabomba. Igazság vagy mítosz?

A burgonya ellenzői azt állítják, hogy kerülni kell őket, mert kalóriatartalmúak és a keményítő miatt nehezen emészthetőek. Ez azonban csak részben igaz. A burgonya olyan emberek számára is alkalmas, akik némi felesleges kilótól szenvednek. Körülbelül 25% -kal kevesebb kilokalóriájuk van a rizshez képest és körülbelül 50% -kal kevesebb tészta. Természetesen ez nem vonatkozik az olajban végzett hőkezelés utáni burgonyára. Felejtsd el a sült krumplit vagy a chipset. Azonban nem a burgonya, hanem az olaj zsírja miatt. A keményítőt illetően azt javasoljuk, hogy főzés után a lehető leghamarabb fogyasszon burgonyát. A meleg burgonyában lévő keményítő kiváló és könnyen emészthető energiaforrás. Ennek azonban pont az ellenkezője a hideg burgonyasaláta. A hűtött burgonyában lényegesen nehezebben emészthető keményítő található.

Főzés típusai. Megismerheti őket?

Az, hogy burgonya ételének íze és konzisztenciája milyen elképzelések szerint képzeli el, a burgonya minőségétől és a főzés típusától függ, amely meghatározza használatukat. Felismerjük az A, B, C és D főzési típusokat.

A főzési típus Alkalmas salátákhoz vagy külön köretként. Az ilyen típusú burgonya szilárd szerkezetű, amelynek köszönhetően még hőkezelés után sem forralnak és tartanak. Használatukat például egy majonéz nélküli egészséges burgonyasalátában javasoljuk, amelyet forró nyári napokon is sült pontyokkal tálalhatunk.

B főzési típus félig lisztes, finom vagy durva szerkezet jellemzi. Ez a fajta burgonya univerzális. Alkalmas levesekhez, salátákhoz, sütéshez, valamint külön körethez.

A jelzéssel ellátott burgonya főzési típus C lisztesek, nemcsak köretként, hanem alapanyagként szolgálnak burgonyaételek, krumplipüré és tészta elkészítéséhez, például finom szilvalekvárral készült pitékhez.

Krumplihoz főzési típus D jellemző, hogy erősen lisztesek és könnyen forrnak. Ezért nehezen használhatók a konyhában. Hiába keresné őket az üzletekben, főleg állatállományként használják őket.