Barátom imádja a kacsahúst, tegnap sütöttem neki kacsacombot, amit lassú pörköléssel készítettem el, és karamellás vöröskáposztát készítettem borral és citromlével, megint volt valami új és elképesztően ízletes a Štefan számára:-)

Nyersanyagok

Jegyzeteim

Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.

Megközelítés

Tisztított gyökérzöldségeket készítettem elő, amelyeket nagyobb darabokra vágtam, megtisztítottam a hagymát, a fokhagymát és a lilahagymát.

sült

Előző este megmostam a kacsa combjait, papír konyharuhával megszárítottam, éles késsel húsra vágtam a bőrt, hogy megsüljön a zsír, amelyet később használok, jól megsóztam a combjaimat, és hűtőbe tettem a éjszaka. Az előkészítés előtt egy órával a hűtőszekrényből kivettem őket a szobahőmérséklet eléréséig, majd forró, száraz serpenyőben kb. 2 percig erőteljesen megpirítottam őket.

. a 2. oldalról is, és egy tányérra teszem pihenni őket, amíg elkészítem a hozzávalókat a tepsiben.

A hagymát, fokhagymát, zellert, sárgarépát megkenem a tepsi aljára.

. amelyre a sült kacsa comb bőrét lefelé helyeztem, egy szál friss rozmaringot tettem hozzá.

. Felöntöttem sült kacsacomb-kenőcsöt, házi kacsabelsőlevest, narancslét, narancsszeleteket tettem a kacsa combjára, fóliával letakarva, 140 ° C-ra melegített sütőbe tettem a sütést a felső és az alsó fűtés ventilátorral, kemence összesen 4 óra, úgy hogy minden óra után 10 ° C-kal emeltem a hőmérsékletet, így az utolsó órában a sütési hőmérséklet 170 ° C volt.

Eddig elkészítettem és elkészítettem a gombóc gombócokat, a receptem itt van a gubacson. Ezután elkészítettem a vörös káposztát, a lilahagymát kockákra vágtam, a magasabb edénybe kristálycukrot tettem, és egy forró, száraz edénybe könnyű karamellát készítettem, hozzáöntött olvasztott kacsa kenőcsöt, üveg hagymát pirítottam., .

. Hozzáadtam csíkokra vágott, karamellával jól elkevert vörös káposztát, hozzáadtam az egész rascát, kb. 3-4 percig együtt sütöttem, sóztam, öntött vörösbort öntöttem össze, citromlével összekevertem, forró lángon főztem és főztem. az alkohol.

Két óra múlva fejjel lefelé fordítottam a combjaimat, .

. Felöntöttem rajtuk száraz Cabernet sauvignon bort, ismét fóliával letakartam, és ismét a sütőbe tettem.

Az utolsó órában leszedtem a fóliát, a kacsa combját barnára sütöttem, a bőrét pedig ropogósra, a narancs gyönyörűen karamellizálódott, az egész sütés során rengeteg gyümölcslevet öntöttem a sütésből, amelyet sütés után rostán leszűrtem és tálalva külön tálaljuk.

A vörös káposzta 20 perc múlva készen volt, a felesleges folyadék elpárolgott, a káposzta kellemesen ropogós volt - al-dente, minden készen állt és tálalható.

Tányérra vörös káposztát szedtem, sült combot tettem, minden zöldségből, sült almából, karamellizált narancsból adtam hozzá, egy fazékban külön tálaltam a csodálatos levet, és öntöttem ezt a leves-bolyhos zsemlegombócot, amelyet külön is előmelegített tálra tálaltam. és élveztük ezt a csodálatos finomságot:-)

Közeli kép: gyönyörűen látható barna és ropogósra sütött héjában, alatta egy vajként puha hús, amely közvetlenül a szájban olvad meg, ami lassú és osztályozott sütés eredménye, a hús csodálatos narancsízű volt, alma, Cabernet Sauvignon és használt Hozzávalók, a zöldségek gyönyörűen meg voltak sütve, illatosak és csodálatos íze volt a felhasznált összetevőknek, amelyek átjutottak a sütés levébe, próbáld meg így megsütni az ünnepi kacsát. Jó ízlést kívánok:-)