vörös

Recept 4 fő részére

- 1 kg vörös káposzta frissen

- 9db házi cipó (1db előétel, 8db kacsa számára)

- 3db alma (1db előétel, 2db kacsa számára)

- 1dcl fehérbor

- 1,5dcl vörösbor

- 4 szelet vaj (3db káposzta, 1db borszósszal)

Sült kacsa

Hagyja, hogy a kacsa megolvadjon, megmosson, minden oldalról jól sózzon. Tegye az egész almát a megtisztított kacsába. Zárt tartályban sütjük, körülbelül 150 fokos hőmérsékleten, körülbelül 3,5 - 4,5 órán át (a kacsa méretétől függően). A kacsa hosszabb ideig és 130 fokos hőmérsékleten süthető. Amikor a kacsa már majdnem kész, fedje fel, és méz és melegített kenőcs keverékét vigye fel. Hagyja nyitva sütni a lehető legnagyobb hőmérsékleten, amelyet beállíthat a sütőjére, hogy az aranyszínűvé váljon.

Párolt vöröskáposzta

Melegítsen kacsa kenőcsöt egy edényben, karamellizálja a cukrot. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott vörös káposztát, fedjük le forró vízzel, és lassú tűzön pároljuk. Folyamatosan adunk forró vizet, de soha ne úgy, hogy felforrjon, vagy a lé teljesen elvész. Megkóstolhatja a káposztát citromlével és mézzel. A savasságot vagy az édességet a vége előtt egyéni ízlés szerint állíthatjuk be. A végén keverjük hozzá a káposztát. A párolás különböző hosszúságú - az edény méretétől, a káposzta mennyiségétől és a hőmérséklettől függően. Ideális esetben a káposzta nem veszíti el teljesen a szerkezetét, de már nem kemény. Ismét ízlés szerint.

Libamáj vörösboron és almán házi lokšával

Egy szeletelt almát egy evőkanál vajon megsütünk nagyobb darabokra, hozzáadjuk a cukrot és lefedjük fehérborral. Hagyja, hogy a bor elpárologjon, és karamellizálja az almákat. Hagyja a vörösbort és a cukrot sűrűbb szirupvá főzni, tegye félre és habverővel keverje hozzá a vajat. Egy száraz serpenyőben rövid ideig (aranysárgáig) pirítsuk meg a vajas szeleteket (1 -1,2 cm) szeletekre (1 -1,2 cm). Előtte megtisztítjuk és hagyjuk őket jól kihűlni, hogy jól le lehessen vágni (használhat forró kést). Helyezze a sülteket karamellizált almára, és díszítse borszósszal, sóval durvára tört sóval vagy chipsekkel (a füstölt só is ízletes).

Fedett serpenyőben melegítjük a lokshát, amelyre korábban csepegtettünk egy kis vizet. Kenje meg a lokshát sültekkel, és együtt tálalja.