Mexikó sztereotip képe pazar szalma sombrerókkal, spontán utcai zenészek mariachival és erős tequilával megszűnik sztereotípiának lenni abban a pillanatban, amikor bármelyik mexikói térre lépsz.

igyon

A mexikói kultúra valósága még erőteljesebb, spontánabb és merevebb, mint a filmeké.

- Mit iszol Szlovákiában? - kérdezi Stefano, a La Fortaleza mexikói szeszfőzde alkalmazottja.

- Sör, bor, szilva-pálinka - nevezem meg az elsőt, ami eszembe jut.

- Nincs tequila? Guillermo Sauza, a La Fortaleza tulajdonosa, akivel egy nagy agave ültetvényen ebédelünk, nem hisz a saját fülének.

"A Tequila itt inkább egy partiital, vagy nagyobb ünnepeken iszik ..."

"Hmm, nos, igen, megvan a szilva pálinkád, körte pálinkád, erős pálinkád" - ért egyet Stefano, és Guillermo újabb poharat tölt.

Iszunk egyet. Senki nem "dobja el exét" egymásnak. Sem só, sem mész nincs az asztalon. Ezeket, mint Guillermo állítja, csak a rossz minőségű tequila átlagos ízének elfedésére szolgálják fel. Mindannyian igyunk egy üdítőt, és folytatjuk az ebédet.

Az első tequila Amerikában, lóháton importálva

Amellett, hogy 15 évvel ezelőtt dédapja apját talpra állította, Guillermo nagyszerű mesemondó is. A fontos Sauza család ötödik generációja járult hozzá ahhoz, hogy a "mezcal de tequila" név rövidüljön a mai tequilává, ennek köszönhetően a pálinka védett elnevezést kapott (Denominación de Origen).

A szauzoviak megindították a gőz felhasználását is a gyártási folyamatban, a kék Agave Tequiliana Weber Azul-t azonosították a tequila készítésének legjobb agávé-típusaként, és elsőként exportálták a tequilát Amerikába. Aztán szokás szerint lóháton.

A szauzovok négy tequilai iskola, a város hídjának építése mögött is állnak, a nagyapa még a Vöröskeresztet is elhozta Tequilába.

Guillermo azonban nem szégyelli az őseinek végzetes hibáiról beszélni, akik 1976-ban Japánban versenyre értékesítették a szeszfőzde jelentős részét. Megemlíti, hogyan fektetett be havi ezer dollárt saját zsebéből csaknem három évig, anélkül, hogy biztosan meg tudta volna menteni a családi vállalkozást. Működött.

Mitől eredeti a tequila?

A La Fortaleza látogatása magában foglalja a tequila kóstolását is a barlangi bárban. Rögtön az első kóstolás után rájövök, miért nem kellett soha "szednem" tequilát Szlovákiában. Nagyon messze volt a mexikóiétól.

A tequilai tequilát nem elégetik, éppen ellenkezőleg. Puha, de erős, ami a legfontosabb, hozzáadott karamell és egyéb mesterséges adalékok nélkül, hogy elrontják, bocsánat, az íz diverzifikálása.

Az eredeti tequila kizárólag a kék agave zamatosból készül. Nem kaktuszból, mint sokan tévesen hiszik. Ha egy másik típusú agávéból készül, amiből egyébként több mint 250 faj van, akkor agaveszesz, nem tequila.

Míg más szeszfőzdék védik termelési titkaikat, a La Fortaleza felfedezését reklámgá változtatta.

"Tequilát készítünk úgy, ahogy dédapám 140 évvel ezelőtt elkészítette. Gőzöléssel, fahordóban történő erjesztéssel, réztartályokban történő lepárlással. 100% -os kék agavét használunk, és van egy 4 tonnás kőből álló tahonahengerünk a főtt növény levének kinyomására. Ugyanúgy járunk el, mint tatarabuelom (dédapám spanyolul, I. G. megjegyzés) ”- magyarázza Guillermo. Manapság csak három lepárló alkalmazza a ritka tahona-zúzás technikáját Mexikóban.

Alkímia régi recept

- Itt mindent megfőznek - nyitja ki Stefano a kis szoba kapuját, és néhány másodpercbe telik, mire a szemem alkalmazkodik a sötétséghez.

A kőszobában 50 tonna agave fér el, pontosabban a zamatosak központja vagy "szíve", más néven piña. Miután az agavét 15 órán át 90 ° C-on pároltuk, a gőzt kikapcsoljuk, és a növényet tovább hagyjuk forrni. Összesen pároljuk és forraljuk 40 órán át.

Az agavét ezután eltávolítjuk és 4,5 órán át sűrítjük, amíg a gyümölcslé teljesen elválik a növény rostjától. Ezt később a mezőkön komposztálják, míg a lé a 3-5 napig tartó erjedés egyik fő összetevője. Ezt követően a folyadékot desztilláljuk, a megfelelő tequilát akár kétszer is.

Az első lepárlás után 19% ordinario alkohol képződik, majd 46% tequila következik. A törvény szerint a tequilának 35–46% -nak kell lennie. Ha több fokozata van, vízzel hígítjuk.

Évekig várakozik egy jó pálinka mögött

A kék agávé 8 évig érlelődik, ezalatt a gazdák soha nem tudják, hogyan alakul a termés. A beteg várakozása napokig tartó gőzöléssel, főzéssel, erjesztéssel és desztillációval folytatódik, amellyel semmi sem ér véget. Kivárja a minőségi tequilát.

Pontosabban 2–12 hónap a Tequila Reposado, 1–3 év a Tequila Aniejo és legalább 3 év a Tequila Extra Aniejo esetében. Ha siet, megkóstolhatja a klasszikus - tiszta Tequila Blanco 0–2 hónapos kort.

Ellenőrizze, mit iszik. Mobiltelefonnal

Nem minden mexikói lepárló gyárt őszinte tequilát. A mexikói tűzvíz minőségét és eredetét két módon is könnyen ellenőrizheti.

Az eredeti termék palackján NOM-kód (Normas Offical Mexicana) és a lepárló regisztrációs száma található, ami garantálja, hogy a palack 100% -ban agavából készült, és közvetlenül a lepárlóban található.

Nem titok, hogy (nem csak) Mexikóban olyan márkát vásárol, amelynek tequilája egy teljesen más lepárlóban készült, amely ugyanazt a pálinkát értékesíti, csak más néven és olcsóbban.

A minőség-ellenőrzés második módszere egy nagyon hasznos alkalmazás, a Tequila Matchmaker. A San Francisco-i Grover és Scarlet Sanschagrin amerikai házaspár fejlesztette ki. Az alkalmazás 9 ízjellemzőt felhasználva javasolja, hogy melyik tequilát kóstolja meg, de feltárja az adott márka gyártóját és eredetét is.

Hogyan lehet megkóstolni Mexikó egyik legjobb tequiláját?

A tequilát öt mexikói államban (Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas, Nayarit és Jalisco) állítják elő. Jaliscben, ahol m.Tequila és 35 lepárlója található, a tequila 90% -át az országban állítják elő.

Felejtsd el a kereskedelmi látogatásokat és a tequila túrákat a gokartvonaton.

Szálljon fel egy helyi buszra Guadalajarában, szálljon le két órán belül Tequilánál, amely égő agavé szagú és saját ütemű.

Még akkor is, ha itt első látásra nem történik semmi, csak menjen a főtérre, ahol megszédül a tequila kereskedők száma.

A La Fortaleza szeszfőzde rövid sétával elérhető. Kis csoportokban (6 - 8 fő) szerveznek látogatásokat, javasoljuk, hogy a látogatást egy-két nappal korábban jelentse be.

Az 500 MXN (23 EUR) ára magában foglalja a szeszfőzde bejárását egy lelkes idegenvezetővel, egy sétát a teraszra, ahonnan csodálatos kilátás nyílik az agave ültetvényekre, és természetesen a La legjobbjainak kóstolóját. Fortaleza hordók a barlang bárban.

Ha szerencséd van, a karizmatikus Guillermo is köszönti és emlékezteti kedvenc szlogenjére: "Bár a családom mindig előre tekintett, mi visszatekintünk és lépést tartunk a régi kézműves égési módszerekkel a legjobb tequila elkészítéséhez." Gyere és nézd meg magad, mi különbözteti meg a szlovák vállalatokétól.