A pékségekben és üzletekben jelenleg gazdag pékáruk vannak. A pultokon megtalálhatjuk a teljes kiőrlésű, sötét, graham, rozs vagy tönköly kenyeret vagy süteményeket, amelyek a legnépszerűbbek. De kéz a szívből, olvastátok már ezeknek a termékeknek az összetételét? Nem minden süteményt vagy kenyeret, amely teljes kiőrlésűnek vagy sötétnek tűnik, sötét vagy teljes kiőrlésű lisztből kell sütni. A sötét kenyeret vagy kenyeret általában árpalisztával vagy karamellával színezik, ezért ezeknek a termékeknek enyhén édes íze van. Tehát hogyan dolgozik valójában a minőségi kenyér vagy süteményeknél? Egyszerűen süsd meg.

kenyeret

Klasszikus kovászos kenyér

Bár az élesztő kenyér sütésével kapcsolatos vélemények eltérnek, ez a sütési módszer a legkönnyebb a kezdők számára. A klasszikus kovászos kenyér sütése nem jelent ilyen problémát, és 2 órán belül az asztalra kerülhet. Egy óra ilyen kevert kenyér elég ahhoz, hogy megsavanyodjon. És még egy órára van szüksége a sütéshez.

Annak érdekében, hogy a kenyér egészségesebb változatáról beszéljünk, az elején célszerű simaat használni tönkölyliszt, amely tulajdonságaiban nem sokban különbözik a klasszikus búzaliszttől. A tönkölyliszt kevesebb glutént tartalmaz, mint a búzaliszt, ezért szervezetünk számára könnyebben emészthető. Csak az alacsonyabb sikértartalom miatt azonban fel kell készülnünk arra, hogy a kenyerünk nem kovászol, mint a közönséges liszttel, és kissé sűrűbb lesz. Különböző magvak, diófélék vagy rostok hozzáadásával növeljük a kenyér tápértékét. Ha sikerül az alaplisztből kenyeret sütni, elkezdheti a kísérletezést, és bizonyos arányban összekeverheti a különféle liszteket. Használhat például len-, kender-, teljes kiőrlésű vagy hajdina lisztet.

Kovászos kenyér

Nagymamáink kenyeret is sütöttek, amely klasszikus adalékanyagok és kovászanyagok nélkül. Általában vászonba csomagolva tárolták. A kenyér nem keményedett meg és nem penészedett gyorsan.

Kovászos kenyér sütése valamivel nehezebb, főleg az idő szempontjából. Új élesztő alapításakor 10-14 napra van szükségünk, mielőtt az élesztő beérik a szükséges tulajdonságokra. Amikor az élesztő elkészült, a kenyér sütése sokkal könnyebbé válik. Az élesztőt rendszeresen liszttel és vízzel táplálják, és hűtőszekrényben tárolják, ahol várja, hogy kenyér vagy péksütemény sütésekor felhasználhassa. Bár a kenyér kelesztése legalább 10 órát vesz igénybe, az eredmény mindenképpen megéri.

Élesztő

Az élesztő lisztből, előnyösen rozsból és vízből áll. Általában sav-tejsavas baktériumok és élesztő által tartósan fermentálják. Állaga hasonló a palacsinta ösvényéhez lefektetve. Az élesztő célja a tészta savanyúvá tétele, javítva a tészta emészthetőségét, aromáját, ízét és tartósságát. Az élesztő másik előnye, hogy növeli a kenyér vagy sütemények táplálkozási tulajdonságait. A kenyér és sütemények könnyen emészthetők, és nem terhelik az emésztőrendszert.

Gluténmentes kenyér

Gluténmentes kenyér sütése egyáltalán nem egyszerű. Az ilyen kenyér alapjának legalább egy olyan gluténmentes lisztkeveréknek kell lennie, amelyben minden szükséges összetevő megtalálható a kenyér összetartásához. Ezután különféle gluténmentes liszteket adhatunk az ilyen lisztekhez, például: rizs, bársonyvirág, vagy hajdina liszt. Nagyon fontos megtartani az egyes kínok és összetevők arányát.

Rengeteg receptet találhat az interneten, de még mindig meg kell tennie néhány kísérletet, hogy egyedivé tegye kenyerét, és elkapta az összes legyet, amely ehhez a sütéshez kapcsolódik.

Minden házi kenyér jobb, mint vásárolni

Akár élesztőt, élesztőt vagy gluténmentes kenyeret süt, mindig tudni fogja, mit tartalmaz a kenyere. Nem tartalmaz felesleges adalékanyagokat, amelyekre testünknek valójában nincs szüksége. A házi kenyér házi kenyér, és más nem képes hozzá. Ne félj, és süsd bátran a saját kenyeredet.