A cukor az élelmiszerek egyik legveszélyesebb összetevője. Függőséget okoz, szinte minden iparilag feldolgozott élelmiszerhez adják, túlsúlyt, depressziót és civilizációs betegségeket okoz.

megfelelőt

Például Amerikában évente csaknem 60 kg cukrot fogyasztanak fejenként, ami az ajánlott napi adag négyszerese. Ezért az utóbbi években sok szó esett az alternatív természetes édesítőszerekről, például a stevia-ról. A stevia édesítéséhez azonban valóban olyan biztonságos?

A Stevia Dél-Amerikában őshonos növény. Kivonata 200-szor édesebb, mint a cukor, és nem okoz inzulinszint-emelkedést a vérben - ezért különösen cukorbetegeknek ajánlott.. 1991-ben az FDA (U.S. Food and Drug Administration) a mesterséges édesítőszerek gyártói nyomása miatt megtagadta az anyag használatának jóváhagyását. Ennek ellenére az FDA 2008-ban jóváhagyta a rebaudioside nevű sztívia-kivonat használatát, amelyet a Coca-Cola szabadalmaztatott Truvia néven. Így a stevia legalizálása az Egyesült Államokban csak azután történt, hogy a kémiai folyamatot a levélkivonat feldolgozásának mintegy 40 lépését tartalmazó vegyi anyagok, például aceton, metanol, etanol, acetonitril és izopropanol felhasználásával szabadalmaztatták. Meg kell jegyezni, hogy ezek közül az anyagok közül néhány ismert rákkeltő anyag.

Az FDA nem hagyta jóvá az egész stevia levél használatát, amelyet bárki saját kertjében termeszthet, és amelyet évszázadok óta használnak a dél-amerikai országokban. Az engedélyezett stevia-kivonatot azonban hosszú ideig nem vizsgálták az emberi egészségre gyakorolt ​​hatása szempontjából, és ez a hatás még mindig nem ismert. A cukoripar erősen befolyásolja az FDA végleges jóváhagyását, és ez egyike azon kevés eseteknek, amikor az értelmetlen döntéseket erősen befolyásolja a profit. Hogyan tekinthető egy kémiailag izolált anyag biztonságosnak az Anyatermészet tiszta növényével szemben?

Milyen stevia kerülendő

A fent említett szabadalmaztatott Truvia termék a stevia kivonaton kívül más összetevőket is tartalmaz. Ezek közül az első - az eritrit egy olyan anyag, amely természetesen előfordul egyes gyümölcsökben, de az élelmiszer-gyártók nem szoktak természetes anyagokat használni. Kémiailag tiszta eritritet géntechnológiával módosított kukoricából nyernek, és egy összetett glükóz fermentációs eljárással ennek az anyagnak a kristályait 99,5% -os tisztasággal nyerik.

Egy másik összetevő, amely gyakran része a stevia porított és folyékony édesítőszerének, a természetes aroma. Ennek oka, hogy a stevia levél feldolgozása után nemkívánatos coca íz alakulhat ki. A gyártók nagyon jól tudják, hogy minden aroma szó szerint megtámadja az ízlelőbimbókat. Egyszerűen megtévesztik az elménket, amely egyre többet akar, és ez ételfüggőségeket okoz.

Valószínűleg csak a stevia kivonatára számíthat, amely a csomagolás szerint tiszta és természetesnek tűnik. Itt is nagyon gyakran megjelenik egy másik, dextróz nevű összetevő a kompozícióban. Géntechnológiával módosított kukoricából is nyerik, és az bonyolult előállítási folyamattal rendelkezik, hasonlóan az eritrithez. Még a tanúsított szerves stevia is alattomos összetevőket tartalmazhat, például agave inulint, egy poliszacharidot, amelyet nehéz agave növényből beszerezni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő típusú stevia-t

Szerencsére vannak olyan módok, amelyek élvezhetik ezt az édes levelet természetes formájában. Mert legyünk őszinték - a szintetikus úton előállított anyagok, még a mesterséges édesítőszerek jelenléte sem jelent győzelmet.

Tehát mit tehetünk?

1. Vásárolja meg az egész növényt, és nevelje a kertben vagy cserépben - ez szerencsére törvényes! Vagy vásároljon tiszta szárított leveleket. Darálhatjuk őket fűszerdarálóban vagy mozsárban.

2. Az édesítendő késztermék kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a csomagoláson az „egész stevia levelek” felirat szerepeljen. Mint mondtam, a stevia kivonatok vagy a rebaudiosid nem jelentenek győzelmet!

3. Friss vagy szárított stevia levelek hozzáadásával a teához valóban természetes módon édesített italt kap (vegye figyelembe, hogy a stevia levelek édessége 30-40-szer nagyobb, mint a cukoré, míg a tiszta kivonat 200-szorosa).

4. Próbálja meg elkészíteni saját folyékony stevia kivonatát. Hogyan kell csinálni? Szüksége van egy csésze mosott stevia levélre és tiszta vodkára (a gyógyszertárakban tiszta etanolt is kaphat gyógynövényes tinktúrák előállításához stb.). Hagyja a leveleket száradni a napon vagy szárítóban körülbelül 12 órán át. Tegye a szárított leveleket egy pohárba, és öntsön vodkát (etanolt) úgy, hogy mind elmerüljön. Hagyja állni 24 órán át. Ezután leszűrjük a jegyeket a vásznon. A kapott oldatból az alkoholt úgy kell eltávolítani, hogy az oldatot vízfürdőben körülbelül 20 percig alacsonyabb hőmérsékleten melegítjük (az etanol 80 ° C-on elpárolog). Nem figyelmeztetünk arra, hogy ne veszítsünk értékes anyagokat. Ezután az oldatot a legjobb egy cseppentő palackba önteni és hűtőszekrényben tárolni legfeljebb 90 napig.

5. Ha nincs kedve növényt termeszteni vagy saját kivonatot készíteni, ne feledje, hogy nem könnyű eligazodni a rendelkezésre álló termékekben. Ezért azokat választjuk, amelyek 100% -ban tiszták más segédanyagok, mesterséges édesítőszerek és hasonlók nélkül.

Kételkedik a stevia-val kapcsolatban? Nem fontos. Nyugodtan felejtse el, és válasszon más alternatívákat a természetes édesítéshez: minőségi méz, juharszirup vagy kókuszcukor. Jelentős tulajdonságainak köszönhetően most kerül előtérbe. Alacsony glikémiás indexe van, és az összes édesítőszer előállítása a legkevésbé káros a környezetre. Finomítatlan, azaz nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat; a hagyományos cukorhoz képest 10 000-szer több kálium, 20-szor több magnézium és vas van benne. Sütésre használható, süteményekben vagy házi kekszekben különösen ízletes.