Patricia Poprocká, 2020. március 27., 4:08
Az élesztő ma szűkös árucikk, az emberek annak érdekében, hogy ne járjanak gyakran vásárolni, visszatérnek őseink szokásaihoz - maguk sütnek kenyeret. Ha nem akar élesztőt keresni, kezdjen erjedni, és ami a kenyeret illeti, teljesen önellátó lesz. Egyáltalán nem nehéz, éppen ellenkezőleg.
Megkülönböztethetetlen a vevőtől.
Fotó: Radovan Varchola
1. Készítse el az élesztőt
Ez az első és alapvető lépés. Liszt és víz kell, semmi más. A lezáráshoz szükséges üvegedényben - a legjobb egy hét tégelyes, széles nyakú palack, keverje össze mindkettőt - az üveg körülbelül negyedének/ötödének. Használjon rozslisztet, az üzletekben különböző márkájú és típusú fermentációra alkalmas.
Keverjük össze egy-egy arányban (például három-négy evőkanál liszt és víz), de lehet, hogy ez nem egészen pontosan érvényes, a liszttől függően mindegyik kicsit más. Ennek eredményeként a hígtrágyának körülbelül olyan vastagnak kell lennie, mint a tészta, és biztosan nem szabad önteni. Hagyja lefedve, de nem teljesen lezárva szobahőmérsékleten.
Másnap adjunk hozzá ismét egy kevés lisztet és vizet, nagyjából egy evőkanálnyit. Keverje össze újra, és másnap ismételje meg az eljárást. Negyedik napra elkészülhetett az élesztő. Ezt akkor tudja meg, amikor a tömeg elkezd dolgozni - buborékok keletkeznek, a hangerő megnő.
Akkor elkezdheti sütni a kenyeret is. Az elkészítés hosszabb ideig tart, mint amikor élesztőből süt, ezért kezdje előző nap. Azonban megéri, a kenyér íze összehasonlíthatatlan, az idősebbek valószínűleg emlékeznek arra, hogy milyen volt a gyermekkori kenyér íze - hát, csak így, savanykásan.
2. Indító
Készítsen elő egy tálba 150 ml vizet és 150 gramm rozslisztet - ugyanabból, amiből élesztőt készít. Adjunk hozzá egy evőkanál élesztőt. Keverjük össze és hagyjuk kelni 9-12 órán át. Fedjük le például edényfedéllel.
3. Az út előkészítése
Ez idő után keverje össze az indítóval 320 gramm búzalisztet (lehet kenyér, de a közönséges féldurva is jó) és 170 ml vizet. Adjunk hozzá rasca-t, összezúzható, és az egészet, amelyet jobban szeretünk, és sózzuk - két teáskanál.
Ha konkrét kenyérre vágyik - például tönkölyre, akkor féldurva helyett kipróbálhatja a tönkölylisztet, vagy különleges módon megkóstolhatja a kenyeret, magvakkal vagy gyógynövényekkel (napraforgó, szezám, bazsalikom). Ha azonban klasszikus kenyeret szeretne, akkor búzalisztet használnak, és a rasca-n és a són kívül semmit sem adnak hozzá.
Dolgozza ki a tésztát - manuálisan vagy elektromos dagasztó segítségével. Ha ritkának találja, adjon hozzá még lisztet, képlékenynek és vastagnak kell lennie, hogy ne öntsön ki.
Ha van zsebkendője (edény a kenyér kovászához), áztassa be és hajtsa oda a tésztát. Ronggyal letakarva további 4–6 órán át hagyjuk erjedni. Ne tegye ki. Ha nincs sálja, akkor hagyja a tésztát abban a tartályban, ahova gyúrta, és takarja le egy ruhával is.
4. Sütés
Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, az alján készítsünk egy tányért, amibe vizet öntünk, kb. Egy bögre, akár még egy kicsit is. A gőz megfelelő környezetet teremt a kenyérsütéshez.
Öntse a kenyeret a tartályból a papírtálcára. Annak megakadályozása érdekében, hogy az oldalán megrepedjen, vesszőt vagy keresztet vághat késsel. Ha kihúzza a fogantyúból, akkor nem kell vágni.
Süssük 250 fokon 10 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, óvatosan távolítsa el a tányért, ahol a víz volt (talán még egy kicsit maradt), és további 20 percig sütjük.
A kenyér készen áll, ha megérintheti. Hisszük, hogy sikerült, jó ízlés!
Mi van az élesztővel?
Tippek az élesztő használatához
- Ha a szobájában van, töltse fel mindennap liszttel és vízzel. Ha egy idő után úgy gondolja, hogy elegen van az élesztőből, zárja le az üveget és tegye a hűtőbe. Ezután, ha újra kenyeret akar sütni, válassza azt előző nap.
- A savanyú illat rendben van, ha hasonlít az acetonra, az azt jelenti, hogy az élesztőt etetni kell, azaz ismét adjunk hozzá lisztet és vizet.
- Ha penész jelenik meg az üvegen (ez néha előfordul), helyezze át egy másik üvegbe, és alaposan mossa le magas hőmérsékleten.
- Az élesztő sokáig fog tartani, ha vigyáz rá. Vannak, akik még egy évszázados élesztőt is megemlítenek. Előnye, hogy elválasztható tőle, és olyan szomszédoknak vagy rokonoknak adható, akik saját maguk szerint már teljesítik.
- Használhat teljes kiőrlésű és közönséges rozslisztet, idővel mindenki megtalálja a neki megfelelő márkát.