Arra is kíváncsi, hogy inkább tönkölykenyeret vásárolna, mint fehér kenyeret? Ževraj egészségesebb, de drágább is? Hallottad már, hogy jobb a fogyás, de nem tudod miért? Mi a különbség a tönkölyliszt és a fehérliszt között? Mi a betű, honnan származik és miért olyan jó?
Tönkölyliszt és 9 ok, amiért enni kell:
1. Miből származik a tönkölyliszt?
A tönkölylisztet tönkölybúzából őrlik, és népi nevén tönkölynek nevezik. A nemesített búza ősi típusa. Az ókorban az ókori görögök, egyiptomiak és kelták egyik táplálékalapja volt. Termesztése Kr. E. Hatodik évezredre nyúlik vissza. Jelenleg a tönköly a búza, a zab és a rozs alternatíváját kínálja.
A tönkölyliszt szó szerint ékszer a lisztek között. Még a MUDr. Igor Bukovský PhD., Ez a teljes kiőrlésű A tönkölyliszt az egészséges összetevők között az első.
2. Milyen fajokat ismerünk?
- Teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- Teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- Tönkölyliszt sima
- Teljes kiőrlésű tönkölybúza
3. Milyen hasznos anyagokat tartalmaz a tönkölyliszt?
- Magas fehérjetartalom (17%), amelyek jelentős tápértékkel bírnak
- A benne található zsír (2,5%) zsírsavösszetétele kedvező elsősorban a telítetlen zsírsavak magas arányának köszönhető
- Vitaminokban gazdag B csoport, A- és E-vitamin, valamint ásványi anyagok (foszfor, kálium, magnézium, kalcium, cink)
4. Hogyan írja a betű az emberi testet?
- Tönköly serkenti az immunrendszert és a béta-karotin tartalom regeneráló hatással van a test sejtjeire és megvédi a testet a fertőzésektől
- A tönkölyfogyasztáskor a test zsírja nem tárolódik ilyen intenzíven
- Kis mennyiségű étel elegendő ahhoz, hogy kielégítsen tönkölyből készítve, mert hamarabb elvetik. Ennek oka valószínűleg a tönkölyszemek alacsonyabb glikémiás indexe.
- Magas rosttartalmának köszönhetően segít megelőzni epekő
- A benne található tápanyagok kombinációjának köszönhetően különösen előnyös a szenvedők számára migrén, érelmeszesedés, vagy cukorbetegség
- Segít abban magas koleszterinszint és magas vérnyomás
- Tönköly nyugtatja és erősíti a pszichét- káros mellékhatások nélkül
- Neki van rákellenes hatások, mint ösztrogének béta-karotin és tiocianát támogatja a sejtek regenerálódását.
5. A teljes kiőrlésű liszt egészségesebb, mint a fehér liszt?
A teljes kiőrlésű gabonák - akár tönköly, búza vagy rozs - természetesen jótékony hatással vannak az egészségre.
A fehér lisztet őrléssel készítik az ún koptatott gabona. Ez a felső csomagoló rész nélküli szem, az ún korpa és csíra. A fehér liszt ezért jelentősen elszegényedett o A vitaminok, ásványi anyagok jelentős része nem tartalmaz rostot, ezért hajlamos tapadjon a belek falához, és székrekedést okozhat.
Teljes kiörlésű liszt éppen ellenkezőleg, a gabona mindhárom összetevőjét tartalmazza. A korpa főleg ásványi anyagokat tartalmaz, mint pl magnézium, cink, vas és rost. A rost segít a cukrok, a koleszterin metabolizmusában és a belek ürítésében. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a test tovább emészti, ételek teljes kiőrlésű lisztből sokáig telítettek. Ezért, amikor teljes kiőrlésű lisztből sütünk, csak néhány darabot kell megennünk, de ha fehér lisztből sütünk, az ember általában nem evettnek érzi magát. A csíra életet és főleg B-vitaminokat, valamint A-, C-, D- és E-vitamint, valamint emésztőenzimeket tartalmaz.
6. Mi a különbség a tönköly teljes kiőrlésű liszt és a sima tönköly liszt között?
A teljes kiőrlésű lisztet, amint a neve is mutatja, a teljes kiőrléssel őröljük. A teljes kiőrlésű lisztet általában az ún közepes típusú liszt - félig durva. Azonban még a teljes kiőrlésű lisztet is őrölhetjük ún sima, félig durva és durva. Természetesen van tönköly fehér sima liszt is.
A teljes kiőrlésű liszt ízében kifejezettebb. Ezért azoknak, akik csak bele fogják venni az étrendjükbe, ajánlott a teljes kiőrlésű lisztet sima liszttel keverni min arányban. 30% teljes kiőrlésű liszt. Ily módon fokozatosan át lehet térni a teljes kiőrlésű lisztre.
A tönkölyliszt kissé vastagabb, mint a búzaliszt. A tönkölylisztes kenyér alacsonyabb és vastagabb. Búza kenyér, ill. sütemények savanyúbbak.
7. Glutén tönkölylisztet tartalmaz?
A tönkölyliszt nem gluténmentes. TÖBB glutént tartalmaz, mint a búzaliszt.
8. Hogyan csökkenthető a tönkölylisztben lévő glutén?
Élesztő. Mi az erjedés? Ez egy olyan folyamat, amely a lisztben úgy megy végbe, hogy a lisztet élesztővel erjesztik (megfigyelés élesztővel, de élesztővel). Olvassa el ebben az cikksorozatban az élesztő és az élesztő sütéséről és főzéséről, hogyan lehet az élesztőt rendben elérni és mi folyik a testünkben >>
9. Hogyan ízlik a tönkölyliszt?
Az ételek örömét kissé fokozza a tönköly diós íze. Kiválóan alkalmas kenyér, sütemények, desszertek és különféle egyéb finomságok sütésére.
10. Hol kell használni a tönkölylisztet?
A tönkölylisztet búzára cserélheti, és mindent elkészíthet vele, amit búzából készített. Kiválóan alkalmas kenyér, sütemények, desszertek, palacsinták és különféle egyéb finomságok sütésére. A teljes kiőrlésű tönkölyliszt azonban ízében kifejezettebb fehér lisztként, ezért kezdetben célszerű fokozatosan adagolni a fehér lisztet, amíg használat közben csak tiszta teljes kiőrlésű tönkölylisztre vált. A tészta színe természetesen sötétebb, a tészta merevebb. A teljes kiőrlésű lisztből készült termékek gazdagabbak és tartósabbak, mint a szokásos fehér lisztek.
Tönkölyliszt ára:
3 recept tönkölylisztből:
1. Egészséges Linz sütemények tönkölylisztből
Nyersanyagok: 400 g sima tönkölyliszt, 250 g vaj, 200 g nádcukor, 2 tojássárgája, 1 narancs vagy citrom reszelt héja (lehetőleg bio minőségben) + házi lekvár ragasztáshoz (a legjobb aromásabb, markánsabb lekvár)
Az elkészítés módja:
Keverjünk össze mindent egy sima tésztává, fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk állni egy éjszakán át a hűtőszekrényben. A tésztát lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastagságúra tekerjük. Kivágjuk és sütőpapírra tesszük. 170 C-on kb. 6-8 percig sütjük. A házi lekvár felragasztása után kissé megszórjuk őrölt nádcukorral.
típus: Ha a linzi süteményeket ragasztás után néhány órán át állni hagyjuk, akkor szépen megpuhulnak. Frissen enyhén ropogósak.
2. Sós tönkölykönnyek
3. Cseresznye pezsgő tönkölylisztből
Tudsz egy jó receptet tönkölylisztből? Mutassa meg vele a megjegyzéseket.
22 megjegyzés
amalka
2015. április 20., 21:39
Sütemények sütésénél használom-szabálytalanul-ír kenyeret.szeretjük.
Jana Rusnáková
2015. április 21., 06:32
A tönkölylisztet teljesen fehérre cseréltem, karácsonyi mézlöveket, sütit, muffint is sütöttem belőle, kiváló ...
Daniela Rau
2015. április 21, 8:27
Ha van tönkölylisztes recepted, amit nem "engedhetsz meg", írd meg bátran ide a kommentekbe. Szeretünk kipróbálni valami újat 🙂
Mary
2017. április 30., 15:32
Azt akarom kérdezni, hogy milyen lisztet, teljes kiőrlésű sima vagy közepes mennyiséget használjak-e élesztő kenyér sütéséhez? hát, köszönöm
Daniela Rau
2017. július 25, 21:00
Máriától függ, mit fog sütni, milyen eredményt szeretne elérni. A lisztet is ennek megfelelően választják meg.
[…] A "Nincs olyan liszt, mint a liszt" sorozat része: A tönkölyliszt receptekkel is megtalálható itt. […]
Tönkölymagos teljes kiőrlésű mézeskalácsot készítek, puha és remek, senki sem fogja tudni, hogy nem fehér lisztből készülnek.
Daniela Rau
2015. december 1., 10:51
Pontosan Lenka, ahogy mondod: "senki sem tudja a különbséget". Ezzel teljes mértékben egyetértek. Még tizenéves gyermekeim sem tudták meg, amikor minden receptben fokozatosan váltottam lisztet és édesítőt egészségesebb változatokra 🙂
Nagyon egyszerű a klasszikus lisztet más egészségesebb változatokkal helyettesíteni. Háziasszonyok - ne aggódj miatta. Próbálja ki a klasszikus receptek egészséges változatait. A következő hétre egy cikkbe teszem az általam készített egészséges lonc receptjét. Tehát hasonlítsuk össze Lenka receptjeit 🙂 Szeretném kipróbálni a tiéteket is .
marie
2015. december 1., 15:44
Kérek egy receptet, hogy ne kelljen sokáig mennem 😉 köszönöm
Daniela Rau
2015. december 1., 16:18
Ha Marie receptjét érted az egészséges mézeskalácshoz, akkor jövő hétfőn a blog új cikkében szerepel. Minden olvasó, aki feliratkozik Daniela pozitív hétfőire, e-mailben kap linket a receptre. Legyen szép napod.
izabela fischerova
2017. január 6., 12:16
nem kell külön recepteket készíteni. Csak azt, amit eddig sütöttél, csak tönköly gyötrelemmel változtasd meg. nagyszerű
Daniela Rau
2017. január 13, 10:22
Igen, bár a recepteken változtatni kell egy kicsit, mivel a tönkölyliszt kissé másként viselkedik, mint a búzaliszt. Más tulajdonságokkal rendelkezik.
Miriam
2016. november 24, 23:22
Tehát elkészítem az első tortám tönkölylisztes sima liszttel. Csak tönkölytehagytam sehol, nem fehér.
Emmin tortája lesz
Daniela Rau
2016. november 26, 10:27
Húzom az ujjaimat, hogy a torta sikerüljön. Mondja meg Mirkának.
Mária Kovácsová
2017. február 14, 12:41
Amikor feliratkoztam a cikkeidre, nem gondoltam, hogy ilyen érdekes lesz.
Csak annyit a tönkölylisztért, hogy tényleg mindenhol használom, de elismerem, hogy attól tartva, hogy nem sikerülhet, adok hozzá egy kis fehér.
Legalább 9 éve sütök mindent csak tönkölylisztből, amelyet két év alatt úgy készítek el, hogy tönkölyszemeket darálok egy Fidibus klasszikus darálón. Bármely süteménynél a búzalisztet tönkölyre cserélem, és a torta nem rossz. Eddig senki sem tudta elküldeni a tökéletes megoldást, ami más. Főzés közben is csak alkalmanként használok búzalisztet, a bryndza gombócokhoz hozzáadom a harmadát. Hajdina lisztből palacsintát készítek, finomak, puhák. Maga a tönköly nem túl alkalmas palacsintához.
Daniela Rau
2018. január 3, 22:54
Köszönöm a tapasztalataidat Ena.
[…] A liszt és más egészségesebb liszt változatai (pl. Teljes kiőrlésű tönkölybúza felhasználása búzaliszt helyett). Vagy dolgozzuk fel a lisztes ételeket erjesztéssel (hagyományos élesztő felhasználásával), amely lisztet […]
[…] Nem olyan liszt, mint a liszt - Tönkölyliszt […]
Helena Kasalova
2018. szeptember 19., 13:22
Kérhetnék egy receptet az élesztős tönkölykenyérhez.Szeretném kipróbálni.
Daniela Rau
2018. szeptember 28., 12:34
Marika
2018. november 25, 00:07
….Szép este,
ma tönkölygombócot főztem, finomak voltak.
Várom a Danka lisztjét, Kassán már megtaláltam, hol lehetne megvenni.