Nincs szükség különféle módon bevezetni a kínai konyhát. Joggal szerepel a világ legjobbjai között, néha még Franciaországgal is első helyen szerepel. Sokféleségét és sokszínűségét az élelmiszer-ínyencek nagyra értékelik a világ minden táján található kis és nagy, jól ismert és ismeretlen éttermekben. Nagyszámú zöldséget használnak (körülbelül 150 faj - káposzta, póréhagyma, spenót, szójabab, vízi gesztenye, szójacsíra, de pekingi káposzta is) és sokféle fűszer, kivonat és ízesítő. A leggyakrabban használt sertéshús, kevesebb marha és birka, de a legnépszerűbb a baromfi (csirke és kacsa). De a halak és a tenger gyümölcsei sem feledkeznek meg.

német
A húshiányt a kínai népi és hazai konyhában az olcsó, de fehérjében gazdag bab vagy szójasajt váltja fel. A történelmi fejlődés során és a kínai területek sokfélesége miatt több "kínai konyha" alakult ki.

Négy nagy konyha azonban általánosan elfogadott Shantung, Szecsuán, Tiangsko-Chetian és kantoni. Nevüket azokról a tartományokról vagy városokról kapják, amelyekről származnak. Közös jellemzőik a találékonyság, az ízek változatossága, minden fogyasztható felhasználása és az esztétikai szempont hangsúlyozása. Ezeknek a konyháknak közös a hús, zöldségfélék és más ételek apróra vágása. A hús szeletelése mindig is a kínai művészet egyik legfontosabb technikája volt. Egy darabnak egyenlőnek kell lennie egy fecskével, és kényelmesen megfogható kalapácsokkal. A leggyakrabban használt szeletelési módok a szeletelés, a kockára vágás, a darabokra vágás, a szeletekre vágás, a fésűs szeletek és a dekoratív szeletelés. Az összes konyha másik közös jellemzője, hogy hajlandó szójaszószt használni minden növényi olajhoz és kenőcshöz.

A leggyakrabban fekete gombák negatív kapcsolatban állnak a tejjel, sajttal, tejtermékekkel és vajjal.A kínai ételek fontos táplálkozási-ízesítő alkotórésze a gomba, leggyakrabban a fekete. Az általános előkészítési technikák gyakoriak - percek, főzés, párolás lében, gőz felett, dohányzás és sütés speciálisan elkészített sütőkben. A tenger gyümölcsei és a rizs népszerűek Kína déli részén. Északon lisztételek.

Shantung konyha
Hangsúlyozza az íz finomságát és az ételek természetes frissességét. Az ételek viszonylag fűszeresek, puhák és lágyak. A shantungi konyhát számos különlegesség jellemzi: - Édesvízi ponty a Sárga folyóból (a kezelés után ropogós a bőre) Belül puha, édes- és savanyú mártással megszórva, ami serkenti az étvágyat. - Tečovi módon párolt csirke, amely szinte szétszóródott, és rózsaszínű húsa magától leesik a csontról. Kínában szerte népszerű. Az e különlegesség elkészítésére szánt csirkéket különleges módon kell etetni. - Pirított osztriga - bor mellé. Szeletelt finom szeletek további olajban félpuhára pirítva, végül hagymával és fokhagymával gyorsan párolva. Végül az egész keveréket erős fűszeres mártással öntjük. A shantungi konyha fehér leveseiről híres. A legnagyobb ritkaság a madárfészek-leves, amelyet ünnepi fogadásokon és banketteken szolgálnak fel. A madárfészkek ehető részeiből készül, amelyeket a madarak nyála köt össze. A leves csak a tiszta marhahúslevesre hasonlít, ami a külföldiek számára gyakran csalódást okoz.

Szecsuáni konyha
A shantungi konyha ellentéte. Az éghajlatnak köszönhetően régóta rajong a csípős ételek fogyasztása paprikával, gyömbérrel, fekete borssal és a népszerű chua-tiao borssal (ezt a fűszert a kínai nyugati részén növekvő bogáncs alakú vadpaprika őrölt magjából készítik.) zöldségfélék egész évben, így a szecsuáni konyha nagyon ötletes és változatos, fűszeres ételekkel, híres a forró fokhagymás mártással készült tésztáról és a Kung-Pao csirkéről, amely szinte az egész világon és éttermeinkben nagy népszerűségnek örvend.

Tiangsko-chetian konyha
Az ételek finomak, kissé édesek, viszonylag fűszeresek és nagyon kevés ízűek. Sokszínűbbé teszik a fajtát bambuszrügyek, kínai sonka és fehér gomba felhasználásával. A konyha különlegességei a következők: - Párolt cápauszonyok fekete mártásban - Chetian párolt hering - Sült hús- és halászlé - Párolt sertésfej, amelyet gondosan főznek, hogy megőrizze eredeti formáját, de annyira puha, hogy kanál.

Kantoni konyha
A húst pörköléssel, nagyobb mennyiségű olajban sütve készítik el, de gyakori a roston sütés és a nyárs és a pörkölt is. Ugyanakkor elengedhetetlen, hogy a hús puha, puha, friss és fűszeres legyen. Különféle fűszereket használnak erre, a citromszeletektől a rózsaszirmokig. Katalán különlegességek: - Párolt csirkecombok a vadonban - A kb. 6 kg-os kis malacot először fermentált szójababpasztával, szójaszószgal, szezámolajjal, fokhagymacukorral és sok külföldi virággal vonják be. Nyárson süssük, amíg a bőr nem ragyog. Ezután szépen felszeletelt, és olyan, mint az első fogás. A második fogásig a malac lágy húsát fogyasztják.

Észak-Kínára jellemző Pekingi konyha.
A különlegesség a pekingi sült kacsa, amelyet speciális gazdaságokban kell nevelni, ahol 65 napig etetik őket, amíg megfelelő mellkasuk, puha húsuk és puha bőrük nem lesz. A leszedett kacsa a bőr és a hús között levegőt présel, a sűrített levegőt és a húst forrásban lévő vízzel felforraljuk, és kortyral dörzsöljük, ami vöröses színt és gyengédséget kölcsönöz nekik. Ezután szárazra akasztjuk, majd kondicionált sütőkben 230–250 ° C-on 3/4 órán át sütjük. Kacsadarabokat hoznak egy nagy tálba, és hozzávetőlegesen tíz centiméter hosszú szeletelt póréhagymát lisztes palacsintát hoznak hozzájuk speciális tálakban, majd egy speciális tálban édes babmártást, zúzott fokhagymával. Peking másik kedvenc étele a levesben főzött Baranina. Különleges üstben főzik, speciális fűszeres szószokkal. Muszlim üstként ismert. A pekingi menü ellentéte exkluzív Császári vagy ovori konyha.