Melyik zöldségért és gyümölcsért dobunk felesleges pénzt télen? Melyiket kell viszont fogyasztanunk minden nap egy koronavírus-járvány idején? Tanácsot ad az élelmiszerbiztonság és az egészséges táplálkozás szakértőjének, az MVDr-nek. Jozef Klíma.

BRATISLAVA, december 27. - Melyik zöldségért és gyümölcsért dobunk felesleges pénzt télen? Melyiket kell viszont minden nap fogyasztanunk egy koronavírus-járvány idején? Tanácsot ad az élelmiszerbiztonság és az egészséges táplálkozás szakértőjének, az MVDr-nek. Jozef Klíma.

A téli napok, a friss zöldségek és gyümölcsök hiánya általában ellenőrzi immunitásunkat. Mit kell ellátnunk testünkkel karácsonykor?

Minden, ami erősíti immunitásunkat. A jelenlegi helyzet súlyos. A gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek nagyon súlyos COVID-19 fertőzéssel járnak. A szabadon elérhető probiotikus kultúrákat az egészség elixírjének tartom, főleg télen. Gyorsan és hatékonyan elindíthatják és támogathatják immunrendszerünket. Nagyszámú van a piacon, de a legfrissebb kutatások megerősítik, hogy a leghatékonyabb probiotikumokat tartalmazó táplálék-kiegészítők harmincmilliárd vagy annál több CFU-t tartalmaznak. Ez az ideális terápiás napi adag.

Probiotikumokat is kaphatunk a be-tőltól tőltejtermékek?

Van a piacon minőségi szlovák probiotikus tej. Nyolc eredeti, szabadalommal védett tejtermelő kultúrát és a szükséges adagot, harminc milliárd probiotikus egységet tartalmaz. Egy másik szlovák tejüzem ebben az évben speciális görög típusú joghurtokat kezdett el gyártani tartósítószerek, stabilizátorok és vegyi adalékok nélkül. Ez egy igazi, értékes joghurtkultúra. Testünknek csak a tiszta, "élő" joghurt származhat. A benne található hasznos laktobacillusok behatolhatnak a bélfalba a szervezetbe. A legtöbb joghurt tartósítószerei és módosított keményítői károsítják felszívódásukat.

Szlovákia egyik első ökotoxikológusa, az élelmiszer-biztonság és az egészséges táplálkozás szakértője, az MVDr. Jozef Klíma Fotó: J. Klíma archívuma

MVDr. Jozef Klima (65)

az élelmiszer-biztonság és a táplálkozás szakértője. Az egyik első szlovák ökotoxikológus a kassai állatorvosi egyetemen végzett, táplálkozással, dietetikával és toxikológiával foglalkozik. Táplálkozási, dietetikai és toxikológiai állami orvosként, valamint a Szlovák Mezőgazdasági és Élelmiszer-ellenőrzési Hatóság igazgatójaként dolgozott. Ma az élelmiszer-innováció és az élelmiszer-minőség-ellenőrzés területén működik a szlovák élelmiszerláncban.

A szokásos acidofil tej nem elegendő?

A hagyományos savanyú tej értékes probiotikus étel, de nem tartalmaz komplex probiotikus láncot. Csak a táplálék-kiegészítők tehetik ezt teljes mértékben.

Mi mástól tőlJavasolja, hogy az elefántcsont-kiegészítőket télen vegye be étrendjébe?

Cink és szelén, K2-, A-vitamin, ezer milligramm cikória és D3-vitamin. A baba fontos a COVID-19 vírus megelőzésében.

Amit kerülni kell az élelmiszerbolt vásárlásakor?

Stabilizátorokkal és tartósítószerekkel ellátott étel. A módosított keményítőket, színezékeket és szintetikus édesítőszereket tartalmazó étel olyan, mint az immunrendszerünk detonátora. Negatívan hat a bélfalra, ennek következtében nem kapunk annyi tápanyagot az étrendből, mint amennyit tartósítószerek és kémiai adalékok nélkül kaphatnánk. Ezért egész évben tennénk, és főleg télen, az ételek elkészítésekor különös figyelmet kell fordítaniuk az összetevők frissességére. Ha lehetséges, vásárolja meg a helyi termelőktől, amennyire csak lehetséges, és organikus minőségben.

Az importált zöldségeket ajánlja télen?

Én személy szerint kerülöm őt. A Spanyolországból, Egyiptomból vagy Marokkóból behozott paradicsomnak szinte nincs tápértéke, nincs aromája, jellegzetes íze és gyakran peszticidek nyomai vannak benne. Elég éretlenül gyűjtik őket, és óriási hőmérséklet-különbségeknek teszik ki az úton töltött ezer kilométereket. Nem tartalmazzák a szükséges mikroelemeket. Ráadásul másnap gyakran tévednek. A konténerszállításból származó gyümölcsöket és zöldségeket általában kémiai úton kezelik, különben nem képesek kezelni egy ilyen hosszú "utat". Ha már élelmiszerboltokban vásárolja meg, mindig alaposan mossa meg, vagy hagyja egy ideig langyos vízben, néhány csepp ecettel. Az elégtelenül mosott gyümölcsök allergiás reakciókat okozhatnak.

Van, amit télen nem engedhet meg magának?

Cékla és savanyú káposzta. Igazi, minőségi, otthoni, szlovák. Stabilizátoroktól, tartósítószerektől és vegyi adalékoktól mentes. Különösen télen javasolom napi száz gramm nyers savanyú káposzta fogyasztását. A szervezet maximálisan élvezi a C-vitamin és a probiotikus kultúrák előnyeit, amelyekben a savanyú káposzta nagyon gazdag. A hőkezelt íz kiváló, de főzéssel vagy párolással értékes anyagokat veszít. A cékla ismét a D- és a C-vitamin szuperkészlete. Kiválóan alkalmas nyersen, mint köret, például hideg reszelt saláta formájában.

Mit érdemes még zöldséget vásárolni? Van értelme legalább fagyoshoz nyúlni?

Igen. Sokan megvetően néznek a fagyasztott zöldségekre. Rossz. Nyáron termesztik és betakarítják. Nem csak üvegházakból és fóliákból készül, napsütötte területeken érik, és minden szükséges tápanyagot tartalmaz. Jól mélyhűtött állapotban felolvasztás után sem veszíti el tulajdonságait. Ezenkívül több ezer módon felhasználhatja, beleértve a leveseket, köreteket és köreteket. Otthon egész télen főzünk belőle.

A gyümölcsök közül melyiket tegye feltétlenül a kosárbatól tőlénte?

Közép-európai gyümölcsök, például cseresznye, sárgabarack, őszibarack, körte és alma. Az alma káliumot, kalciumot, magnéziumot és rostot tartalmaz, ennek köszönhetően a szervezet könnyebben megszabadul a méreganyagoktól. Avokádó is, mert kiváló az omega 3 telítetlen zsírsavak aránya. Segít csökkenteni a vérbeszédet, a szívroham kockázatát és a vérrögök valószínűségét. Az avokádó az agy működésére is jótékony hatással van.

Mi a helyzet a citrommal, a narancsgal, a mandarinnal, a grapefruittal, a C-vitamin leghíresebb tárházával?

A citrom, a mandarin, a narancs szintén kiváló C-vitamin forrás. Ehetünk, amennyit csak lehet. A grapefruit táplálkozási szempontból hasonló, de legyen óvatos, különösen, ha gyógyszereket és étrend-kiegészítőket szed. A grapefruitban található anyagok csökkenthetik hatásukat.

A hagyományos karácsonyi és szilveszteri ételek elkészítéséhez nem hagyományos egészséges tanácsai is vannak?

Ha pontyot sütünk, egészséges javítót ajánlok. Hagyja az olajban legfeljebb három vagy négy percig. Ezután tíz, tizenöt percig sütjük a sütőben, szárítsuk meg. A hal ízletes lesz, de nem zsíros, amiért köszönetet mond az érzékeny hasnyálmirigynek. A hagyományos ünnepi burgonyasalátát jobb elkészíteni fél adag majonézből és fél fehér joghurtból. Az egy az egyhez arány megtartja a tipikus ízt, frissességet ad és összehasonlíthatatlanul könnyebben emészthető.

Mi van a húsételekkel? Milyen típusú hús a legkönnyebben emészthető és legegészségesebb?

Törökország és sertéshús. A sertéshús teljes spektrumában a legalacsonyabb a zsírtartalma. Ezen túlmenően, amikor az állatok antibiotikumokkal és hormonokkal történő etetésének veszélyeiről beszélünk, a gyógyszermaradványok a legkevesebbek a babában a többi sertéshúshoz képest. Télen a húslevesek is kiválóak. Amióta Kínában évekkel ezelőtt felajánlottak nekem egy régi ázsiai receptet, tizenkét órás főtt marhahús- és sertéscsontleves, rendszeresen otthon készítjük vírusellenes hatása miatt. Négyféle halból több órán át főzött őszinte halászlé szintén nagyon tápláló.

szakember

Ha nalotól tőlédes és karácsonyi süteményekhez mehet?

Tudjuk, hogy a cukor "néma gyilkos". Hatással van az inzulin szintjére, a testet megzavarja a magas bevitel. A cukor megzavarja a természetes anyagcserét. Ha túlzásba vesszük, az az immunrendszer szintjét is negatívan befolyásolja. A nagymamáink által hagyott receptek közül az ajánlott adag cukor jó felét venném. A cukor ritkaság volt nagyszüleink számára. Mivel általában nem egész évben csinálták, lelkiismeret-furdalás nélkül engedhettek bele az ünnepekbe. A mai körülmények között feleslegesnek tartom a süteményekben lévő "szokásos" cukormennyiséget. Csökkentett adag mellett is megőrzik remek ízüket. Személy szerint kerülöm a krémes margarin desszertet, jobb, ha a margarin krémet vajjal helyettesítjük. Ha margarinos zsírbombát vezet más zsíros finomságokkal, például kolbász vagy majonézes salátákkal a nap folyamán, akkor olyan, mintha a hasnyálmirigyet gránátos robbanásnak tette volna ki.

Az ételek mellett télen is erősítenünk kell?

Alvás (minimum hét óra), testgyakorlás friss levegőn, ivás. Télen ritkán vesszük észre, hogy szomjasak vagyunk. Sokkal gyakrabban felejtünk inni, mint nyáron. A testnek azonban folyadékra van szüksége. A kiszáradás a téli hónapokban is gyengíti a testet. A folyadékbevitel hiánya tehát közvetett módon csökkenti védekezésünket és egyre sebezhetőbbek vagyunk a vírus elleni küzdelemben.